El aceite de palmiste, extraído de la palmera africana, ha ganado popularidad en la industria culinaria gracias a su sabor suave y versatilidad en la cocina. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre este aceite, desde su proceso de extracción hasta sus beneficios nutricionales. ¡Prepárate para darle un toque exquisito a tus platos con el aceite de palmiste, el secreto mejor guardado de la palmera!
El aceite de palmiste proviene del mismo árbol y del mismo fruto que proporciona aceite de palma roja. El aceite de palma se extrae de la pulpa de la fruta de ese árbol, mientras que el aceite de almendra de palma se extrae de la semilla de la fruta. Como resultado, las historias de ambos aceites comenzaron en el mismo lugar: África. Las palmeras de aceite serían traídas de África al Nuevo Mundo por barcos negreros portugueses. La palma de aceite prosperaría en Brasil.
Los británicos y los holandeses llevaron la palma aceitera a la India y Java en el siglo XIX. Los árboles eran ornamentales en este momento, pero su valor para proporcionar aceite se haría evidente más adelante y, en el siglo XX, las plantaciones de palma aceitera crecían en Malasia e Indonesia. A fines del siglo XX, ambos países dominarían la industria del aceite de palma. Malasia produce un poco más de la mitad del aceite de palmiste del mundo.
Aunque el aceite de palma se comerciaba a principios del siglo XIX, el comercio de aceite de palmiste tardaría hasta 1832 en desarrollarse. Alrededor de este tiempo, los granos de palma se exportaron desde África occidental, siendo Nigeria el mayor exportador. Nigeria dominó el comercio de palmiste durante aproximadamente un siglo y luego Malasia se convirtió en el exportador más grande del mundo en 1934.
Hoy en día, el aceite de palmiste no se usa tanto como el aceite de palma. Tampoco se produce tanto; solo se produce una tonelada de aceite de palmiste por cada diez toneladas de aceite de palma. El aceite extraído de la pulpa del fruto de la palma aceitera es el aceite de cocina más popular del mundo; sin embargo, la cuota de mercado del aceite de almendra de palma ha ido en aumento.
Perfil de sabor del aceite de palmiste
El aceite de palmiste tiene un perfil de sabor más suave que el aceite de palma. Su sabor es sutil y a nuez con un sabor similar al de la nuez.
Beneficios para la salud del aceite de palma
Si bien no es una gran fuente de ningún nutriente importante, el aceite de palmiste tiene algún valor nutricional gracias a compuestos como:
- Acido laurico: El alto contenido de ácido láurico del aceite de almendra de palma lo hace muy diferente del aceite de palma y mucho más parecido al aceite de coco. El aceite de palma tiene muy poco ácido láurico. Se cree que el ácido láurico tiene múltiples beneficios importantes para la salud.
- Vitaminas: El aceite de palmiste puede proporcionarte una pequeña cantidad de vitaminas E y K.
Si consume aceite de almendra de palma, puede prevenir o tratar problemas de salud como:
- Cánceres: Los investigadores han descubierto que el ácido láurico inhibe el crecimiento de las células de cáncer de colon.
- Cardiopatía: Los investigadores creen que el ácido láurico es lo que permite que el aceite de coco aumente el colesterol bueno, también llamado lipoproteína de alta densidad (HDL). Debido a que el aceite de palmiste es otra buena fuente de ácido láurico, también brindará ese beneficio. HDL es beneficioso para la salud del corazón al prevenir la aterosclerosis.
Preocupaciones de salud
Alrededor del 85 por ciento del aceite de almendra de palma se compone de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles de colesterol en la sangre y causar una acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
Usos comunes
El alto punto de humo del aceite de palmiste (450 grados Fahrenheit) lo hace adecuado para métodos de cocción a alta temperatura como freír y saltear. El aceite de palmiste es un aceite de cocina comercial popular debido a su bajo costo y al hecho de que contiene una gran cantidad de grasas saturadas, lo que evita que se vuelva rancio tan rápido como otros aceites.
