Si eres un amante de la gastronomía y valoras la exquisitez de los sabores crudos y frescos, el Steak Tartar es una receta que no puedes dejar de probar. Este plato de origen francés se ha convertido en todo un clásico en los mejores restaurantes del mundo y hoy te enseñaremos cómo prepararlo en la comodidad de tu hogar. Descubre los secretos para conseguir el equilibrio perfecto entre la textura y los condimentos, sorprende a tus invitados y conviértete en un auténtico chef con esta deliciosa y sencilla receta. ¡Prepárate para deleitar a tu paladar con el auténtico sabor de la carne cruda!
Steak Tartare es un plato único y elegante, pero que conlleva algunos riesgos inherentes. Después de todo, estás consumiendo carne cruda, ¡una idea que asusta a mucha gente! ¿Es posible preparar este plato en casa de forma segura? Y si es así, ¿cómo?
Lo importante es asegurarse de comprar la carne más fresca posible, luego lavarla y salarla para matar las bacterias.
Hay mucho más que decir sobre este plato, pero esa es la clave. La sal es un asesino natural de bacterias y es algo que probablemente todas las cocinas tengan a mano. Hacer Steak Tartare casero seguro es posible, ¡pero hay que tener cuidado!
Para obtener una explicación más detallada del proceso, así como de qué es este plato y de dónde proviene, ¡sigue leyendo!
¿Qué es el Steak Tartar?
Steak Tartare es un plato hecho idealmente de carne de alta calidad finamente picada y servido crudo. La versión típica también se conoce como Beef Tartar, separándola de otras variaciones que incluyen atún y carne de cabra. Los huevos y los condimentos se mezclan con la carne de res y el conjunto se sirve crudo, ya sea ligeramente frío o a temperatura ambiente.
Si bien está fuertemente asociado con Francia, se cree que fue importado allí por rusos y europeos del este. También tiene algunas connotaciones elegantes, ya que se considera un artículo de bistró de alta gama. Pero si bien requiere algo de cuidado, ¡es algo que puedes aspirar a hacer en casa!
¿De dónde viene el Steak Tartar?
Hoy sabemos que el Steak Tartare se compone de carne de res cruda, después de todo, un filete típico se hace con carne de vaca. Sin embargo, se dice que el plato se hizo originalmente con carne de caballo. No escucho sobre eso todos los días, ¿por qué sería ese el caso de un plato llamado ‘bistec’?
La explicación es que la carne de res era difícil de conseguir durante la guerra franco-prusiana de 1870, donde se popularizó el plato. La carne de caballo se consideró una buena alternativa debido a su ausencia de parásitos. ¡Probablemente no hace falta decir que esto es una preocupación seria cuando comes carne cruda!
Existen dos teorías sobre el origen del Steak Tartare. Según Steakhouse Maravilla, el plato puede haber evolucionado a partir de la tradición polinesia francesa de carne cruda. Y esto se combinó con una renovación de la clásica salsa tártara francesa, proporcionada por Georges Auguste Escoffier. Estos dos se unieron en el momento adecuado para crear Steak Tartare.
Sin embargo, también hay una historia más apócrifa, pero mucho más divertida, sobre el plato. Cuenta la leyenda que hace varios siglos, los jinetes mongoles liderados por Genghis Khan tuvieron la idea. Según cuenta la historia, ponían trozos de carne de caballo debajo de sus sillas de montar, para pulverizarlos durante largas sesiones de soldados. ¡Después de regresar de las misiones, sacarían la carne y se la comerían cruda!
Cómo hacer Steak Tartar
Es natural estar preocupado y prudente tener cuidado cuando se trata de comer carne cruda. Pero estamos buscando explicar paso a paso en términos muy simples cómo garantizar que su Steak Tartare sea tan seguro como delicioso.
Preparando el bistec
Lo primero que debe asegurarse es la frescura. Es, con mucho, la mejor manera de estar seguro de que es seguro comerlo, asegúrese de comprar un trozo de carne fresca y entera. Preferiblemente carne magra; eso permitirá menos tiempo de recorte más adelante.
Hable con su carnicero sobre esto, hágale saber que su intención es comer el filete como un tartar. ¡Exigir lo más fresco que tienen puede parecer un poco pomposo de lo contrario! Pero si conocen la situación, es probable que entiendan y hagan lo que les pidas.
El solomillo alimentado con pasto es una gran recomendación para el tartar. Se ajusta a la factura como un corte magro que necesita poco recorte, y está lleno de sabor. Cabe señalar que un bistec de ese tamaño debería rendir para 2 o 3 porciones, ya que 4 onzas es el tamaño adecuado para un bistec a la tártara.
Sin embargo, hagas lo que hagas, evita la carne molida a menos que la estés moliendo a partir de una carne entera tú mismo. Esa es una mezcla de varias vacas diferentes, lo que hace que sea mucho más peligroso comerla cruda, siempre hay que cocinarla. Además, no es la textura adecuada para un steak tartar en lo más mínimo.
Salar el bistec
Comprar fresco es la mejor manera de evitar preocuparse por las bacterias en el interior, pero ¿qué pasa con el exterior? Bueno, para eso está la sal. Sí, la sal no es solo para el gusto en este caso. ¡Es realmente fantástico cuando se trata de matar bacterias!
Antes de aplicar esto, asegúrese de lavarse bien las manos y luego enjuague la carne con agua fría. Séquelo lo mejor que pueda. Luego comience la salazón y asegúrese de que esté bien salado por todos lados. Estás apuntando a obtener una buena capa uniforme aquí.
No te preocupes demasiado por la cantidad de sal que estás usando, solo asegúrate de no dejarla ahí por mucho tiempo. Cubra el bistec así y déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que la sal haga su trabajo. Sin embargo, no mucho más que eso, ¡o de lo contrario corre el riesgo de dejar que el bistec se cure!
A partir de ahí repetir el proceso de enjuague y secado. ¡Ahora tu filete está listo para tartar!
Hacer el tartar
Eso podría hacer que suene más complicado de lo que es. Todo lo que significa convertirlo en tartar es simplemente cortar la carne hasta que tenga la consistencia adecuada. Recorte cualquier grasa o tendones aquí; de nuevo, si tienes carne magra, no debería haber mucho que hacer allí.
Después de eso, puedes moler la carne si lo deseas, o cortarla a mano con un cuchillo afilado si quieres hacerlo como los profesionales. Si sigue esa ruta, siga adelante y comience cortándolo en un cubo cuadrado fino. Pasa el cuchillo por él una y otra vez, ¡realmente haz carne picada con esa carne! Tómate tu tiempo con esto, no te apresures.
Sazonar el tartar
En esta etapa, es probable que su carne todavía tenga un sabor un poco suave, por lo que definitivamente se necesita un poco de condimento. Nuestra sugerencia es aliñar primero el tartar con una vinagreta sencilla. Un poco de vinagre de vino tinto y aceite de oliva irán muy bien aquí, aproximadamente el valor de una cucharada.
Nuestra vieja sal pal fue de gran ayuda para hacer que la comida fuera segura, así que ¿por qué no darle un lugar también en la comida terminada? Una gran pizca de ella, y tal vez un poco de pimienta también, seguro que no estaría mal. Después de mezclarlos, ¡adelante, pruébalo!
Recuerde, lo está comiendo crudo de todos modos, y es seguro consumirlo en este punto, entonces, ¿por qué no aprovecharlo? Puede probarlo durante el proceso de condimento para asegurarse de que esté bien antes de continuar con el siguiente paso.
El huevo
Ahora es el momento de la otra cosa, aparte de la crudeza, que realmente distingue a este plato de sus contemporáneos. Sin embargo, el huevo no se agrega solo como novedad, ya que el tartar es muy magro en esta etapa y necesita un poco de grasa buena para nivelarlo. (¡Mejor grasa que la que eliminamos antes, naturalmente!)
¡Ahí es donde entra el huevo! Esto se puede hacer rápido y fácil si lo desea, simplemente puede separar una yema de huevo y colocarla sobre la carne. Pero para obtener los mejores resultados, tómese un poco de tiempo para escalfar rápidamente la yema, convirtiéndola en un pequeño globo para facilitar su manejo.
Para lograr esto, simplemente separe la yema y sumérjala suavemente en un poco de agua hirviendo. Déjalo actuar durante aproximadamente 15 segundos y ¡listo!
Emplatar el Steak Tartar
Realmente no necesitas hacer nada especial aquí si no quieres. Servirlo en un tazón pequeño o simplemente apilarlo casualmente en un plato está bien. Pero si tienes ganas de ponerte elegante, ¡siempre puedes usar un cortador de galletas como molde!
Agregue el huevo como toque final, junto con quizás un poco más de sal o aceite de oliva. Luego, para completar el plato para la experiencia completa del bistró, llene el plato con un poco de chalota picada, alcaparras, tostadas y verduras en escabeche.
¿Qué otra carne se puede comer cruda?
La carne cruda se considera la más segura de las carnes tradicionales para comer cruda. Esa es la misma razón por la que la carne de caballo fue el sustituto hace mucho tiempo, debido a la falta de parásitos. Compare eso con el pollo o el cerdo, que se consideran más peligrosos para comer crudos.
El pescado crudo, aparte de aquellos con altos niveles de mercurio, también se considera una opción muy saludable. Estos incluyen atún crudo y sushi crudo.
7 razones por las que deberías probar el Steak Tartar
#1 – Es fácilmente digerible
Quizás le interese saber que la carne cruda es en realidad más fácil de digerir que la carne cocida. El bistec definitivamente puede ser difícil para aquellos que sufren de problemas digestivos. Si eso suena como usted, Steak Tartare podría ser una buena opción para usted.
#2 – Está repleto de proteínas
¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando piensas en alimentos ricos en proteínas? Lo más probable es que su respuesta sea carne roja o yema de huevo cruda. Entonces, ¡qué tal eso, un plato que combina a la perfección ambos en un paquete sabroso! Si está buscando empacar en masa, ¡el Steak Tartare es una excelente opción!
#3 – Está lleno de enzimas saludables
Es posible que no piense que incluso la carne cruda segura para el consumo sería especialmente saludable, pero estaría equivocado allí. La verdad es que hay muchas enzimas importantes en la carne que se eliminan durante el proceso de cocción. Es por eso que Steak Tartare es popular entre los conscientes de la salud, ya que aprovecha los beneficios de los nutrientes de la carne cruda.
#4 – Es una fuente de vitamina B Y C
La vitamina B en la carne cruda a menudo se menciona como un beneficio para la salud reproductiva. Ese es otro gran beneficio para la salud. Mientras tanto, la vitamina C es conocida por ser una parte esencial del funcionamiento del sistema inmunológico.
Se asocia en gran medida con los alimentos cítricos, pero de hecho, también se encuentra en muchas carnes. Pero al igual que las enzimas mencionadas anteriormente, el proceso de cocción elimina esas vitaminas de la carne.
#5 – Es una puerta de entrada a nuevos platos interesantes
Si el Steak Tartare te parece un plato atrevido o exótico, esa puede ser una razón más para probarlo. Si termina gustándote, podría abrirte una gran cantidad de nuevas posibilidades. Aquellos que dudan en probar nuevos alimentos a menudo solo necesitan un simple empujón en la dirección correcta para comenzar a ser más audaces. Steak Tartare podría ser ese primer paso para ti.
#6 – Permite un mejor flujo de oxígeno en su cuerpo
Puede que te rebeles un poco al ver los jugos rojos que fluyen de la carne cruda. Es fácil asumir que es la sangre de cualquier animal que estés consumiendo. Pero en realidad es una mezcla de agua y proteína conocida como mioglobina. De hecho, ayuda a llevar oxígeno a los músculos, una de las mayores ventajas de comer tartar.
#7 – Es delicioso
Por supuesto que el sabor es subjetivo, pero con toda esta charla sobre salud, podrías estar suponiendo que es uno de esos superalimentos más buscados por su nutrición que por su sabor. Sin embargo, muchas personas comentan que es un plato sabroso y sabroso. ¡Algunos van tan lejos como para jurar que sabe mejor que el bistec real!
En conclusión…
Steak Tartare es una comida con clase, pero no escuches a los escépticos y elitistas. Algunos pueden recomendarle que deje esto en manos de profesionales, ¡pero eso no es de lo que se trata aquí!
Siempre que tome las precauciones adecuadas, no hay ninguna razón por la que no pueda hacer Steak Tartare casero que sea perfectamente seguro para comer. Pero eso no es poca cosa para enfatizar. ¡Siga nuestros pasos de cerca si lo desea, ya que realmente no puede descuidarse cuando se trata de carne cruda!
Hágalo bien y su comida será más que segura para consumir. ¡Será una comida repleta de nutrición y sabor por igual! ¡Y hacerlo te hará sentir como un chef bistró de alta gama sin la necesidad de ir a uno!
