¿Eres fanático de la cúrcuma pero sientes que últimamente has estado usando demasiado en tus comidas? ¡No te preocupes! En este artículo, te daremos algunos consejos para equilibrar el sabor de esta especia tan popular. Descubre cómo aprovechar al máximo los beneficios de la cúrcuma sin perder el equilibrio y sorprende a tus papilas gustativas con nuevas formas de utilizarla. ¡No te lo pierdas!
La cúrcuma no es exactamente la especia más picante del mundo, lo que significa que no es fácil agregar demasiada a un plato. La cúrcuma es más un colorante alimentario que una especia; su sabor es suave. Sin embargo, es posible que pueda detectar algo de amargura en el plato si agrega una cantidad mucho mayor que la recomendada. Si esto sucede, tiene algunas opciones.
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Dilúyelo con más ingredientes de la receta.
La mayoría de los chefs profesionales te dirán que la mejor manera de contrarrestar el uso excesivo de una especia es diluirla. Dado el sabor suave antes mencionado, esta tarea es más fácil de lograr con la cúrcuma que con las especias más picantes.
Para diluir la cúrcuma de manera efectiva, querrá agregar más de todo, además de la cúrcuma. Si ha agregado el doble de especias a la receta, agregue el doble de todo lo demás para que el plato vuelva a estar en línea con el equilibrio de sabor de su receta.
Si no está trabajando con una receta, tendrá que hacer una prueba de sabor. Agregue una pequeña cantidad de los otros ingredientes y pruebe. Si el sabor de la cúrcuma todavía es demasiado fuerte, agregue un poco más de los ingredientes. Continúe en incrementos hasta que la receta alcance su equilibrio preferido.
Diluir con leche de coco
La cúrcuma generalmente se usa en platos de curry u otras preparaciones que tienen influencia del sur de Asia. La leche de coco es otro ingrediente común en este estilo de cocina. Si su plato es de esta parte del mundo, la leche de coco puede ser una adición razonable, ya sea que la receta lo requiera o no.
Además de la dilución de la especia, la leche de coco también tiene el efecto de silenciar ciertos sabores, incluido el amargor que podría resultar del uso excesivo de la cúrcuma.
Retire físicamente algunas de las especias.
La cúrcuma generalmente se pulveriza cuando se agrega a un plato. Si se agrega a un líquido para estofar, puede reducir su concentración eliminando una porción del líquido. Puede reemplazarlo con más agua, caldo u otros líquidos. Si usó la cúrcuma en un aliño seco para asar a la parrilla, es posible que pueda lavar un poco del aliño de la superficie de la carne en el plato.
Agregar un componente ácido
Si el plato que está preparando tiene un estilo indio o del sur de Asia, puede agregar uno de los ingredientes de tarta tradicionales de esa región al plato. Las opciones incluyen mango en polvo (también conocido como polvo de amla), pasta de tamarindo, o polvo de tamarindo. Otros ingredientes que son comunes en Occidente pero que también se usan en la cocina india incluyen la salsa de tomate. El aumento de la acidez de estos ingredientes puede ayudar a neutralizar o distraer la atención del amargor que puede provenir de demasiada cúrcuma.
Añadir dulzura
Una de las soluciones sugeridas a menudo, cuando intenta contrarrestar un sabor amargo, es agregar un edulcorante. Si bien esto puede no funcionar para todos los platos con cúrcuma, puede funcionar con algunos. También querrá tener cuidado al endulzar cualquier plato que normalmente no tenga un componente dulce.
Los edulcorantes deben agregarse en cantidades muy pequeñas ya que no desea que sean perceptibles. Solo quieres lo suficiente para compensar el amargor de la cúrcuma.