¿Alguna vez has oído hablar de la Harina Kamut? Esta maravilla culinaria, también conocida como la «Harina del Rey Tut», es un tesoro antiguo que ha sido redescubierto en la cocina moderna. Con su rico sabor, textura única y beneficios para la salud, la harina Kamut se está convirtiendo rápidamente en el ingrediente preferido de chefs y entusiastas de la comida de todo el mundo. Si quieres descubrir los secretos de esta joya culinaria y aprender cómo utilizarla en tus recetas, ¡sigue leyendo!
La harina Kamut está hecha de trigo Khorasan, que es un pariente del trigo duro.
Khorasan se cultivó en el Antiguo Egipto. Según una de las primeras historias sobre el origen de este trigo, un aviador estadounidense en Egipto después de la Segunda Guerra Mundial tomó un puñado del grano de una tumba antigua. Le dio algunos a su amigo, quien se los envió a su padre, un agricultor de trigo en Montana. La cosecha de trigo que cultivó a partir de las semillas recibió el nombre de King Tut’s Wheat y se convirtió en una tendencia popular pero de corta duración que se olvidó rápidamente.
En 1977, llegó otro agricultor de trigo llamado T. Mack Quinn y cultivó algunas de las semillas con la ayuda de su hijo Bob. Ahora se cree que esta historia del origen del trigo en el Antiguo Egipto es poco más que una copia de marketing y la compañía ya no la respalda.
La historia más probable es que el trigo Khorasan ha sido cultivado por pequeños agricultores en Egipto a lo largo de la historia. A diferencia del trigo moderno, conserva su nutrición. El trigo moderno se ha mejorado para ofrecer mayores rendimientos sacrificando la nutrición.
En 1988, la harina de Kamut comenzó a aparecer en productos alimenticios saludables. En 1989 apareció el primer pan elaborado con ella.
El nombre Kamut es una marca registrada propiedad de T. Mack Quinn desde 1990. Kamut es la palabra egipcia para trigo y los egiptólogos dicen que significa el alma de la tierra.
Los agricultores que quieran cultivar Kamut deben hacerlo de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa de Quinn, Kamut International Ltd. Para llevar la marca Kamut, el trigo debe ser orgánico y estar libre en un 99 por ciento de variedades modernas de trigo, entre otros estándares.
En estos días, el estado de Montana es un productor líder de trigo Khorasan con 70,000 acres dedicados a él. Las provincias canadienses de Alberta y Saskatchewan también son importantes productores. Más de 2.000 productos se elaboran con trigo Khorasan.
Perfil de sabor de la harina Kamut
El sabor de la harina de Kamut se describe comúnmente como mantecoso y de nuez. Se considera algo más dulce que harina de trigo blandopero su sabor es lo suficientemente ligero como para que puedas usarlo como lo harías con cualquier otro tipo de harina de trigo.
Beneficios para la salud de la harina de Kamut
El trigo Khorasan que compone la harina Kamut es mucho más nutritivo que el trigo típico. Estos son algunos de los nutrientes que contiene la harina de Kamut:
- Aminoácidos: La harina de Kamut tiene casi 2/3 más de aminoácidos en comparación con el trigo común.
- Ácidos grasos: Obtendrá más ácidos grasos de la harina de Kamut que de la harina de trigo común.
- Minerales: La harina de kamut también es una gran fuente de minerales. Obtendrá más hierro y zinc de él que de la harina de trigo común.
Al agregar harina de Kamut a su dieta, puede prevenir o ayudar a tratar ciertas condiciones de salud como:
- Cardiopatía: La harina de kamut es rica en fibra, lo que la hace eficaz para reducir el colesterol y combatir las enfermedades del corazón.
- Constipación: La fibra en la harina Kamut ayuda a que los alimentos pasen por el intestino más rápidamente.
Preocupaciones de salud
Como toda harina de trigo, la harina de Kamut contiene gluten, lo que significa que no debes consumirla si tienes enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Usos comunes
La harina de kamut funciona bien en la masa de pan y se considera especialmente adecuada para el pan de pita. También funciona bien para hacer pasta.
