Descubre la fascinante historia y seductor sabor de la manteca vegetal en nuestro último artículo. Sumérgete en los beneficios y usos de este delicioso ingrediente que ha ganado popularidad en la cocina contemporánea y ha conquistado el paladar de amantes de la comida saludable. ¡No te lo pierdas!
La manteca vegetal fue inventada por Procter & Gamble a principios del siglo XX como una grasa sólida para cocinar que contenía poca o nada de agua. Su predecesor fue manteca de cerdo refinada, manteca de cerdo inferior adulterada y suavizada con aceite de semilla de algodón.
Tabla de contenido
La manteca vegetal se hizo con un proceso similar al que se usa para hacer margarina, que había sido patentado por el alemán Wilhelm Normann a principios de siglo. Se bombeó hidrógeno a calentado aceite vegetal con níquel como catalizador para producir aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
Se suponía que la manteca vegetal era más barata que la manteca o el sebo. Se puso a disposición de los consumidores en 1911 y 1912. Procter & Gamble inició una campaña publicitaria que consistía en enviar representantes por todo Estados Unidos para demostrar la utilidad de su nuevo producto. La campaña y el producto fueron un éxito. La manteca vegetal se promovió como una alternativa más saludable a la manteca de cerdo y manteca. La manteca vegetal se vendía incluso mejor que la manteca y la mantequilla, considerablemente más baratas, incluso durante la Gran Depresión.
La parte de acortamiento del nombre proviene de la capacidad de la grasa para acortar las hebras de proteína que hacen que el gluten sea fuerte. Las hebras largas de gluten son beneficiosas para hacer pan y pasta, pero no son deseables para otros productos horneados como galletas y masas para pasteles, donde pueden endurecer el producto. Las proteínas acortadas dan como resultado un producto más tierno. Cualquier grasa puede tener el mismo efecto sobre las proteínas, pero las grasas, como la manteca vegetal, que son sólidas a temperatura ambiente, son más potentes.
Las grasas trans creadas por la hidrogenación parcial del aceite vegetal se consideraron poco saludables y la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. las prohibió en 2020. La manteca vegetal estadounidense ahora se elabora hidrogenando completamente el aceite vegetal.
Perfil de sabor de manteca vegetal
Una de las principales características de la manteca vegetal es que casi no tiene sabor. El hecho de que no contenga sabor puede verse tanto como un beneficio como un inconveniente. No tiene sabor que distraiga o enmascare otros ingredientes, pero tampoco aporta nada a un plato.
Beneficios de la salud
A pesar de las primeras afirmaciones publicitarias, la manteca vegetal no es particularmente saludable, aunque tiene algún valor nutricional. Contiene nutrientes como:
- Omega 3: La manteca vegetal puede contener una cantidad significativa de ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3, por porción.
- vitaminas: La manteca vegetal contiene cantidades modestas de vitaminas E y K por porción.
Es posible que la manteca vegetal pueda ayudar a tratar o prevenir problemas de salud como:
- Cardiopatía: El alto contenido de ácidos grasos omega-3 en la manteca vegetal puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón.
- Daño de radicales libres: Las propiedades antioxidantes de la vitamina E pueden proteger sus células de los radicales libres.
Preocupaciones de salud
Aunque la manteca vegetal ya no se elabora con aceite vegetal parcialmente hidrogenado y sus grasas trans, aún puede causar problemas de salud graves. El proceso de hidrogenación total del aceite lo endurece a temperatura ambiente y, por lo tanto, dificulta su uso. Para hacerlo más suave, se agrega aceite vegetal líquido al aceite vegetal totalmente hidrogenado para crear un aceite interesterificado. Los primeros estudios en animales sugieren que el aceite interesterificado promueve la enfermedad del hígado graso y la inflamación.
Usos comunes
En los EE. UU., la manteca vegetal es popular entre los cocineros, especialmente entre los que siguen recetas tradicionales más antiguas, para hacer bizcochos y bizcochos tiernos y hojaldrados. Además de su efecto sobre el gluten, la manteca vegetal no contiene agua, por lo que no produce vapor para endurecer la masa.
