Si eres amante de la cocina y te encanta experimentar con diferentes ingredientes y texturas, seguramente conoces la pectina. Este polvo, utilizado comúnmente como espesante en mermeladas y jaleas, puede resultar difícil de conseguir en algunas ocasiones. ¡Pero no te preocupes! En este artículo te presentaremos alternativas igualmente efectivas para lograr la consistencia perfecta en tus recetas. Descubre cuál es el buen sustituto del polvo de pectina y sigue sorprendiendo a tus comensales con deliciosos y bien espesos platillos.
La pectina en polvo es un agente gelificante que se puede usar para estabilizar una variedad de productos alimenticios, incluidas salsas e incluso yogur; sin embargo, su uso principal es en mermeladas y jaleas. Pectina es lo que da su textura a las mermeladas y jaleas, y es a menudo lo que marca la diferencia entre una mermelada de frutas y un jarabe de frutas. La pectina en polvo no siempre es fácil de encontrar. Y cuando puede encontrarlo, hay varias razones por las que puede querer evitarlo. Esas razones incluyen el costo (la pectina en polvo puede ser costosa) y el hecho de que algunas personas tienen alergias o no les gusta el sabor. Pruebe uno de estos sustitutos de pectina en polvo si necesita una alternativa.
Su mejor apuesta: use pectina natural de frutas
La pectina en polvo es conveniente ya que, como polvo, es más fácil de almacenar y usar en comparación con los líquidos y otras fuentes de pectina. Hay formas de encontrar y usar pectina que pueden no ser tan convenientes como la pectina en polvo, pero que le proporcionarán el mismo efecto. Mucho antes de la invención de la pectina en polvo, las amas de casa usaban frutas como fuente de pectina cuando necesitaban un agente gelificante para mermeladas y jaleas. Las frutas que son ricas en pectina incluyen membrillos, melocotones y cítricos. Una forma de obtener el efecto gelificante es agregar cualquiera de estas frutas a la fruta que está usando para hacer su mermelada. A menudo se agregan rodajas de limón debido a la pectina en la cáscara.
También puede usar médula de cítricos para hacer su propia pectina hirviendo las médulas (las cáscaras sin la ralladura) de aproximadamente 8 naranjas en 2 tazas de agua con un poco de jugo de limón. También puedes hacer pectina con manzanas hirviendo 7-8 manzanas en 4 tazas de agua. En ambos casos, retirarás la fruta y reducirás y colarás el líquido para conseguir una alta concentración de pectina líquida.
En algunos casos, es posible que no necesite una fruta con alto contenido de pectina para obtener el efecto gelificante. Los melocotones y los albaricoques contienen suficiente pectina por sí solos para proporcionar el efecto gelificante en las mermeladas.
Una segunda opción decente: polvo de agar agar
De la misma manera que la pectina en polvo proviene de la fibra soluble natural de la cáscara de la fruta, agar agar en polvo proviene de la fibra soluble natural en una variedad de algas marinas. Ambos tienen las mismas capacidades espesantes. El polvo de agar agar tiene la ventaja de que no necesita tanta azúcar para obtener su efecto gelificante. Las diferencias importantes para recordar en el producto final incluyen el hecho de que una jalea hecha con polvo de agar agar tendrá un punto de fusión más alto que una hecha con polvo de pectina y puede darle a la mermelada una sensación diferente en la boca. Además, debe tener en cuenta que el polvo de agar agar se fraguará mucho más rápido que la pectina una vez que se disuelva.
En un apuro: Gelatina
La gelatina proporcionará un efecto solidificante similar al proporcionado por la pectina, a pesar de que tiene una fuente diferente. La pectina es un producto vegetariano, mientras que la gelatina es un producto animal. Si bien los dos productos pueden tener efectos similares, sus similitudes son limitadas. Lo primero a destacar serán las diferencias de texturas. La textura de la gelatina le dará un producto final que es gelatina en lugar de una verdadera mermelada. El otro dato que deberás tener en cuenta es que la gelatina se derrite a temperatura ambiente, por lo que deberás mantener tus conservas refrigeradas si quieres asegurarte de que se mantengan sólidas.
Otras alternativas
Espesar mermeladas y jaleas puede ser tan simple como agregar un poco de jugo de limón, incluso si las frutas que se usan son relativamente bajas en pectina. La pectina que haya se activará con la acidez. Incluso las frutas con altas concentraciones de pectina pueden beneficiarse de la adición de un ácido, ya que esto ayuda a que la pectina sea más eficaz como agente gelificante.