Summer Savory: historia, sabor, beneficios, usos

La ajedrea de verano es una hierba que pertenece a la familia de la menta. Es una planta perenne que es originaria de la región mediterránea. La planta tiene hojas pequeñas de forma ovalada y produce flores de color blanco o rosa pálido. La ajedrea de verano se usa a menudo como hierba culinaria, ya que tiene un sabor suave a pimienta. Se puede usar fresco o seco y, a menudo, se agrega a sopas, guisos y ensaladas. Se dice que la ajedrea de verano tiene varios beneficios para la salud, incluida la capacidad de estimular la digestión y aliviar los gases y la hinchazón.

Tabla de contenido

Historia del sabor del verano

Los cocineros han utilizado la ajedrea de verano para dar sabor a la comida durante más de dos milenios. Procede del Mediterráneo oriental, y los antiguos romanos la consideraban un eficaz sustituto de la sal. Plinio lo mencionó como afrodisíaco; el nombre «sabroso» proviene de «sátiro». Un sátiro es una criatura mítica que es mitad hombre y mitad cabra. Los sátiros poseen un apetito sexual insaciable. El poeta Virgilio escribió que era una planta muy fragante y sugirió que se cultivara cerca de las colmenas.

Los ejércitos romanos introdujeron la hierba en Inglaterra y otras partes del norte de Europa y, finalmente, su sabor se hizo popular entre los lugareños. Hasta el descubrimiento de especias como pimienta negra en Asia, sabroso de invierno y la ajedrea de verano estaban entre los únicos condimentos que los europeos tenían a su disposición. En el siglo XVII, el herbolario Nicholas Culpeper escribió que las ajedrea de invierno y verano eran útiles por su capacidad para combatir los gases y creía que eran tratamientos efectivos para el asma.

En el siglo XX, el herbolario francés Maurice Messegue perpetuó la creencia en la ajedrea como afrodisíaco y afirmó utilizarla en sus pociones de amor.

Perfil de sabor salado de verano

La ajedrea de verano ofrece un sabor picante a pino con toques picantes que pueden complementar los alimentos de sabor suave sin ser abrumadores. Una forma común de describirlo es un cruce entre menta y tomillo.

Beneficios para la salud de la ajedrea de verano

La ajedrea de verano brinda una variedad de beneficios para la salud porque contiene compuestos esenciales como:

• Fenoles: Estos incluyen timol, que tiene características antisépticas. También contiene carvacrol, que desalienta el crecimiento de ciertas cepas de bacterias.
• Minerales: La ajedrea de verano también contiene altos niveles de potasio y hierro. El potasio ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y el hierro es importante para producir glóbulos rojos.
• Vitaminas: La hierba es una buena fuente de varias vitaminas como la vitamina A, la vitamina C y varias vitaminas del complejo B, incluidas la niacina y la tiamina. La vitamina A es importante para preservar la salud ocular, mientras que la vitamina C es importante para el sistema inmunológico y puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y proteger la salud prenatal. La niacina ayuda a reducir el colesterol y la tiamina es importante para mantener el sistema nervioso.

La ajedrea de verano tiene una larga historia de uso como medicamento. Puede ayudar a prevenir o tratar una variedad de problemas de salud, que incluyen:

• Infecciones bacterianas: Los beneficios antibacterianos de los compuestos en la ajedrea de verano pueden extenderse para ayudar al cuerpo a combatir las infecciones causadas por bacterias como la E. coli. Un té hecho con ajedrea de verano también se puede usar para hacer gárgaras para tratar el dolor de garganta.
• Estrés: Savory también puede ayudar con la regulación del cuerpo de GABA en el cerebro, lo que significa que puede ayudarlo a lidiar con el estrés.
• Hinchazón: La ajedrea de verano aumenta la secreción de jugos gástricos que ayudan a aliviar diversas dolencias digestivas, como hinchazón y flatulencia. Este beneficio carminativo es la razón por la que a menudo aparece en los platos de frijoles.

Usos comunes

La ajedrea de verano es una de las hierbas en Hierbas de Provenza y características en muchas mezclas de hierbas populares para relleno. Es una hierba increíblemente versátil que puede usar de la misma manera que usaría otros miembros de la familia de la menta como tomillo y Mejorana. Los alemanes se refieren a ella como la «hierba de frijol» (bohenkraut) por sus beneficios anti-flatulencia.

La ajedrea se presta a la conservación en vinagre, que es una de las formas en que la usaban los antiguos romanos. El vinagre salado era un condimento popular que usaban en muchas de sus salsas.

Publicaciones relacionadas que debes leer