¿Eres un fanático de la cocina japonesa y te encanta añadir hojuelas de bonito (Katsuobushi) a tus platos? ¡Entonces este artículo es para ti! En esta ocasión, te presentamos 10 sustitutos de hojuelas de bonito que no puedes dejar de probar. Desde opciones vegetarianas hasta alternativas exóticas, te sorprenderás con la variedad de sabores y texturas que podrás disfrutar en tus recetas favoritas. ¿Estás listo para descubrir nuevas formas de darle un toque especial a tu cocina? ¡Sigue leyendo!
¿Quién hubiera pensado que katsuobushi puede ser tan difícil de encontrar?
En Japón, es uno de los condimentos más populares. Se utiliza en casi todos sus platos, desde la sopa de miso hasta las ensaladas.
Katsuobushi es esencialmente hojuelas de pescado bonito que se ahuman, se secan y se cortan en trozos pequeños.
Puede pensar que esto significa que es bastante fácil de encontrar, pero estaría equivocado.
A menos que viva cerca de una tienda de comestibles japonesa o de un mercado asiático, puede ser todo un desafío encontrar este producto. ¡Pero no se preocupe porque hay muchos sustitutos de hojuelas de bonito que puede usar en su lugar!
Si no te importa experimentar con otros sabores y gustos, estas opciones te harán la vida mucho más fácil: algas nori, hojuelas de dulce, caballa en polvo, pescado blanco y más.
¿De qué están hechos los Copos de Bonito?
Bonito Flakes o Katsuobushi es atún listado ahumado y fermentado que se seca y luego se muele en hojuelas. Están acostumbrados a traer ese sabor umami en el que gira la cocina japonesa.
El proceso de fermentar el pescado y luego procesarlo requiere mucho tiempo. Es por eso que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Japón y los mercados asiáticos.
El proceso de ahumado dura aproximadamente un mes y luego se frota la pulpa con un cultivo de moho bacteriano para protegerla durante el proceso de fermentación. Mientras están fermentando, el moho se raspa ocasionalmente y luego se deja reformar.
Cuando el pescado se ha secado por completo y se ha vuelto duro, se raspa con una especie de cepillo, similar al que se usa en la madera dura. Estas virutas finas como el papel se utilizan como aderezo en muchos platos y para hacer caldo, sobre todo dashi.
¿A qué sabe el katsuobushi?
Este pescado ahumado y fermentado añade un sabor umami ahumado a cualquier plato. Esto se debe a los inosinatos que contienen sales de glutamato.
Un sabor fuerte y salado enriquece esas notas umami. Las hojuelas de bonito agregan un perfil de sabor más fuerte incluso que el caldo de res o de champiñones. A pesar de estar hecho de pescado, las hojuelas de bonito solo tienen un pequeño trasfondo a pescado en el perfil de sabor.
El sabor es tan único que omitirlo en algunos platos puede arruinarlos por completo.
Este sabor también tiene fecha de caducidad. Cuanto más tiempo esté expuesto al oxígeno, más disminuido será el perfil de sabor.
¿Qué se puede sustituir por hojuelas de bonito?
1. Copos Dulse y Alga Nori
Estos sabrosos aportes de plantas del mar se pueden combinar para darte esos sabores umami sin el pescado. Especialmente buena en sopas y ensaladas, la combinación de hojuelas de dulse y algas nori puede dar una textura y un perfil de sabor similares a su plato.
Las hojuelas de Dulse son parte de una planta marina que tiene la textura crujiente adecuada para sustituir las hojuelas de bonito.
Nori es un alga popular en la cocina japonesa y ya forma parte de muchas recetas. Si está buscando un sustituto vegano para las hojuelas de bonito, entonces el nori puede darle algunos de esos sabores que desea sin el pescado.
2. Kombu o Konbu
Kombu o Konbu también se usa en muchos platos japoneses, frecuentemente junto con hojuelas de bonito.
Esta planta marina seca tiene el mismo sabor y propiedades de textura masticable que las hojuelas de bonito y es un excelente sustituto vegetariano.
Además de proporcionar ácido glutámico, el kombu brinda los mismos sabores umami buscados con las hojuelas de bonito.
3. Caballa en polvo
Tiene sentido utilizar un pescado que tenga la misma textura y sabor que el bonito, ¿no? La caballa es solo eso.
El polvo de caballa también se usa ampliamente en la cocina japonesa.
Lo que es mejor es que el polvo de caballa se puede encontrar en todo el mundo en la mayoría de los supermercados.
Dado que es más fácil de encontrar que las hojuelas de bonito y sabe casi igual, la caballa en polvo es casi la mejor opción para sustituir las hojuelas de bonito.
4. Hongos shiitake secos
Otro alimento vegetariano y apto para veganos que mejora el umami son los hongos shiitake. El dashi vegetariano se elabora con kombu y setas shiitake.
Los hongos shiitake tienen una sal natural llamada guanilato que proporciona el mismo sabor umami.
La intensidad del perfil de sabor del shiitake hace que no sea una opción tan popular en la cocina japonesa, pero funciona como sustituto de las hojuelas de bonito en muchos platos, especialmente en los que se sirven en los países occidentales.
Si bien los shiitakes frescos funcionan bien, si está sustituyendo las hojuelas de bonito, los shiitakes secos son una mejor opción.
5. Iriko o Boquerones
Si todavía quieres ese sabor salado a pescado sin las hojuelas de bonito, prueba las anchoas pequeñas.
A menudo etiquetados como Iriko, niboshi o pescado seco pequeño en las tiendas, las anchoas pequeñas se procesan de una manera que potencia sus sabores umami.
También está el reiko, una anchoa curada y fermentada que es similar pero no tiene los mismos aromas picantes que las hojuelas de bonito. Esto los convierte en un sustituto decente de las hojuelas de bonito, especialmente en caldos.
El iriko dashi se usa a menudo en lugar del dashi de hojuelas de bonito en las recetas de sopa de miso o udon.
6. Soja tostada
Si bien las hojuelas de bonito a veces son difíciles de encontrar, existen otras razones, como las opciones vegetarianas o veganas, que podrían hacer que busque un sustituto de las hojuelas de bonito.
Los monjes budistas a menudo hacían dashi vegetariano con soja tostada, ya que la dieta budista no contiene ingredientes de origen animal.
El dashi de soya tiene un perfil de sabor más suave que tendrá un ligero sabor a umami que no dominará los otros ingredientes que agregues.
Si no puede o no quiere comer champiñones o pescado, la soja tostada es la mejor alternativa. Brinda con paciencia y no te decepcionará.
7. Pescado Blanco
No, no puedes usar un paquete de atún enlatado como sustituto de hojuelas de bonito.
Las hojuelas de bonito están hechas de atún listado específicamente por sus sabores suaves que complementan los otros perfiles de sabor en su plato, en lugar de abrumarlos.
El atún y, a veces, incluso la caballa tienen sabores fuertes que dominarán a los demás ingredientes.
El pescado blanco es un sustituto excelente e igualmente suave de las hojuelas de bonito. Trate de elegir pescado que no sea graso como la lubina, el bacalao, el halibut, el bagre y el pargo.
8. Mariscos
Puede imitar fácilmente el sabor a pescado de las hojuelas de bonito y los sabores umami con mariscos.
Los camarones, las vieiras o las ostras pueden proporcionar fácilmente los sabores que buscas, pero perderás parte del sabor ahumado que proporciona el bonito.
El caldo o el polvo también satisfarían sus necesidades, según la receta. Solo asegúrese de agregar los polvos con moderación y pruebe para asegurarse de que no domine los otros sabores.
9. Salsa De Pescado
Como último recurso o en caso de emergencia, la salsa de pescado puede servir como sustituto de las hojuelas de bonito.
Disponible en casi todas partes, la salsa de pescado impartirá esos sabores y aromas a pescado.
Debido a que es una salsa en lugar de polvo o copos, solo funcionará en ciertos casos.
10. Levadura Nutricional
Si está buscando algo de textura similar que también agregue un poco de sabor umami, la levadura nutricional es un excelente sustituto de las hojuelas de bonito.
No es un condimento familiar en la cocina japonesa, proporciona un fuerte sabor a umami y es un buen aderezo para muchos platos que normalmente usan hojuelas de bonito, como el tofu y los fideos.
preguntas relacionadas
¿Las hojuelas de bonito son saludables?
Sí. Las hojuelas de bonito están llenas de proteínas, vitaminas y minerales que incluyen hierro, niacina, B12, Omega-3, así como los aminoácidos necesarios.
¿Las hojuelas de bonito contienen mercurio?
Elaboradas con el atún barrilete de rápido crecimiento, las hojuelas de bonito tienen una baja contaminación de mercurio.
¿Puedo comer copos de bonito crudo?
Claro, si te gusta ese sabor. La textura ligera debido a sus finas lonchas hace que las hojuelas de bonito sean un snack habitual. Solo tenga en cuenta que es pescado y eventualmente se echará a perder (duran hasta seis meses).
Para terminar
Las hojuelas de bonito son un condimento popular en muchas partes del mundo. Se utilizan para dar sabor a muchos platos, tanto veganos como vegetarianos. En los Estados Unidos se usa a menudo en caldos de sopa y guisos, pero no siempre.
Si no puede encontrar estos productos de pescado en su mercado local, ¿por qué no probar algunas de estas plantas marinas o hongos? Dulse, nori y kombu son buenas opciones, así como la caballa o el pescado blanco en polvo.
Hay muchos tipos diferentes de pescado disponibles para elegir, por lo que es posible que deba experimentar un poco para descubrir cuál le da el mejor sabor.
