¿Tienes alguna vez una receta deliciosa que requiere fécula de patata y te das cuenta de que no tienes en casa? No te preocupes, en este artículo te presentamos una lista de sustitutos igualmente efectivos para la fécula de patata. Descubre cómo lograr ese mismo sabor y textura perfecta en tus platos sin necesidad de correr al supermercado.
La fécula de patata es fundamental si llevas una dieta sin gluten o si quieres una fécula resistente que te ayude a perder peso. Úselo para espesar todo, desde salsas hasta rellenos para pasteles. ¿No puede encontrar almidón de patata o necesita una alternativa inmediata? Revisemos su mejor sustituto de la fécula de patata, así como algunas soluciones en una pizca.
Tu mejor apuesta: almidón de tapioca
El almidón de tapioca se deriva de una raíz, al igual que el almidón de patata. Está hecho de la raíz de mandioca, que también se conoce en las Indias Occidentales como mandioca. La raíz se seca y se machaca hasta que se convierte en una harina de textura fina. El almidón de tapioca también se llama harina de tapioca. Al igual que la fécula de patata, la fécula de tapioca se puede utilizar en lugar de la harina de trigo.
Cuando use almidón de tapioca como sustituto del almidón de patata para espesar, tenga en cuenta que su capacidad para espesar es ligeramente menor que la del almidón de patata. Querrá usar aproximadamente el doble de la cantidad que requiere su receta para el almidón de papa. Haga una papilla combinando la tapioca con agua y agregándola al plato. Tenga en cuenta que la tapioca no maneja bien los líquidos ácidos y puede perder su capacidad espesante cuando se combina con ellos. También actúa muy rápidamente pero no soporta muy bien la cocción prolongada. Úselo en el último minuto en lugar de al principio del proceso de cocción.
Debido a que el almidón de tapioca es un poco más liviano que el almidón de papa, tenga en cuenta que necesitará usar más para lograr un grado similar de densidad. Agregue 1/4 de taza adicional por cada dos tazas de fécula de papa que requiera su receta.
Una segunda opción decente: Arrowroot
El arrurruz es otro almidón que es similar a los almidones de raíz y igual de eficaz para espesar. El arrurruz proviene de una variedad de plantas que pertenecen a la familia Marantaceae. En algunos casos, la tapioca se vende como arrurruz. El arrurruz se hace triturando las raíces fibrosas y separándolas. La pulpa que forma el rizoma de arrurruz se seca y se pulveriza para hacer polvo de arrurruz. Es un excelente espesante con varias cualidades que lo distinguen de otros espesantes populares, como el hecho de que no se descompone en líquidos ácidos.
También puede usarlo en lugar de harina de trigo para hornear sin gluten. De hecho, puede ser una mejora con respecto a la harina de trigo, ya que hace que los pasteles y las galletas sean más ligeros.
Cuando use arrurruz en lugar de fécula de papa como espesante o para hornear, use la misma cantidad que su receta requiere para la fécula de papa.
En un apuro: almidón de maíz
Podría decirse que el almidón de maíz es el espesante más popular. Es a la vez fácilmente disponible y fácil de usar. El almidón de maíz es un espesante de grano en lugar de un espesante de raíz. Es un carbohidrato que proviene del endospermo del grano de maíz. Es versátil porque, al igual que los otros espesantes de esta lista, tiene un sabor neutro y los líquidos espesados con él tienen un acabado brillante. A diferencia de la fécula de papa y los otros almidones en esta lista, se puede usar a fuego alto. Su único inconveniente real es que tiende a descomponerse en líquidos ácidos. Cuando se usa en salsas ácidas o rellenos para pasteles, no se espesa y puede dar al líquido una sensación de tiza en la boca.
Use almidón de maíz como sustituto 1:1 en lugar de almidón de patata. Haga una papilla mezclándola con la misma cantidad de agua que requiere su receta para una papilla de fécula de patata.
Otras alternativas
La harina es otro espesante clásico que puede resistir tanto líquidos ácidos como largos tiempos de cocción. Puedes usarlo tanto en platos dulces como salados como espesante. El inconveniente es que puede hacer que los líquidos espesados se vuelvan turbios y mates en lugar de transparentes y brillantes.