¿Eres un amante de la cocina vegana y te encanta experimentar con ingredientes alternativos? ¿Estás buscando una alternativa al agar agar para tus recetas? ¡No busques más! En este artículo te presentamos 11 sustitutos del agar agar que definitivamente te encantarán. Descubre opciones igual de versátiles y deliciosas para llevar tus preparaciones al siguiente nivel. ¡Prepárate para sorprender a tus comensales con estos increíbles ingredientes!
Si ha estado en Internet recientemente, es probable que haya oído hablar del agar agar. Con el aumento del veganismo y más personas que intentan hacer sustitutos saludables en su dieta, el agar agar es más popular que nunca.
Este extracto de algas marinas es un fantástico sustituto de la gelatina y se puede usar casi de la misma manera. Aún mejor, ¡es vegano! Esto significa que las personas que evitan los productos de origen animal o aquellos que no pueden comer gelatina pueden volver a disfrutar de sus golosinas de gelatina.
Sin embargo, no siempre es fácil encontrar agar agar en su tienda local. Afortunadamente, varios sustitutos brindan resultados similares.
Los mejores sustitutos del agar agar en polvo son:
- Gelatina
- goma xantana
- Maicena
- Polvo de arrurruz
- Polvo de pectina
- Goma de guar
- carragenina
- gelatina vegana
- Almidón de tapioca
- almidón de kuzu
- Gel transparente instantáneo.
¿Qué es el agar agar?
Con el auge del veganismo y los alimentos saludables cada vez más de moda, no sorprende que esté surgiendo el agar agar.
Esta sustancia está hecha de algas rojas, que es un tipo de alga marina. El agar agar en sí es simplemente una mezcla de carbohidratos que se extrae de las algas y luego se procesa para su venta. Puede encontrar agar agar que se vende en forma de polvo, escamas, barras o hebras.
Cuando se agrega agua al agar agar, desarrolla una consistencia gelatinosa que es muy similar a la función de la gelatina.
Usos
El agar agar tiene varios usos y es un ingrediente muy versátil. El uso más común del agar agar hoy en día es como sustituto de la gelatina vegana. Cuando el agar agar se rehidrata, crea una sustancia gelatinosa que no tiene sabor ni color.
Esto significa que es un excelente ingrediente base en alimentos como gelatina y pudín que necesitan esa consistencia de gelatina sin un sabor que deshaga el resto de los ingredientes.
Sin embargo, este no es el único uso del agar agar. El agar agar también se usa con frecuencia como agente clarificante y se puede usar para encolar telas y papel.
El agar agar también tiene los efectos adicionales de ser un laxante natural y supresor del apetito. Si solo desea usar agar agar para cocinar, estos efectos adicionales son algo a tener en cuenta.
¿Qué puedo usar en lugar de agar agar?
Si bien el agar agar es un ingrediente muy versátil, puede ser algo difícil de obtener. Los únicos lugares donde puedes encontrar agar agar de manera constante son las tiendas naturistas, y no todos tienen acceso a ellas en su área. También puede ser costoso. Algunas personas también pueden tener alergia al agar agar, lo que crea la necesidad de una alternativa.
Afortunadamente, hay un par de ingredientes diferentes que puedes usar como sustituto del agar agar.
1. gelatina
Por supuesto, el sustituto más obvio del agar agar es gelatina. La gelatina es un producto de origen animal que se puede usar para crear una sustancia gelatinosa como el agar agar.
La gelatina se elabora hirviendo huesos, cartílagos, tendones y ligamentos de animales grandes como vacas o cerdos. Después de un tiempo, se quitan los huesos y el agua continúa hirviendo hasta que solo queda un polvo.
Este polvo se procesa y luego se vende como gelatina. Es prácticamente insípido e incoloro, lo que lo convierte en una excelente opción tanto para platos salados como para postres.
La única desventaja de la gelatina con la que mucha gente tiene problemas es que es de origen animal. Si está buscando un sustituto vegano similar al agar agar, querrá probar una de las otras opciones en esta lista.
Relación
El polvo de agar agar es un poco más fuerte que la mayoría de las gelatinas. Por lo general, necesitará aproximadamente 8 veces más gelatina que agar agar.
Si la receta requiere 1 cucharada de agar agar en polvo, deberá agregar unas 8 cucharadas de gelatina.
2. Goma xantana
La goma xantana es una sustancia que se fabrica en un laboratorio azúcar fermentada. El resultado de esta fermentación es una sustancia gelatinosa que luego se seca y se vende en forma de polvo. La goma xantana se usa a menudo en productos horneados como una forma de mantener el producto horneado unido sin incluir gelatina.
Todo lo que tiene que hacer para usar la goma xantana es mezclarla con su receta y agregar líquido. A medida que la goma xantana absorbe el líquido, se espesará y creará una sustancia de gel. Esto hace que sea más fácil de usar que algunas de las otras opciones en esta lista que deben activarse con agua hirviendo.
La principal desventaja del uso de la goma xantana es que puede irritar el estómago de algunas personas. La goma xantana es una fibra soluble y el cuerpo no puede descomponerla. Para las personas con estómagos sensibles, esto podría causar dolor de estómago y se debe usar un sustituto diferente.
Relación
Una de las mejores partes del uso de la goma xantana como sustituto del agar agar es que es un sustituto exacto.
Por cada cucharada de agar agar, agregará 1 cucharada de goma xantana.
3. maicena
Si está preparando una receta salada y no necesita que quede clara, la maicena puede ser un excelente sustituto del agar agar. La maicena está hecha de la parte interna del grano de maíz y se muele hasta convertirla en polvo.
La maicena es una excelente manera de espesar el caldo de sopas, guisos, salsas y salsas cremosas. Todo lo que tienes que hacer es agregarlo al agua, cocinarlo con el resto de los ingredientes y tendrá un efecto espesante en el líquido.
La única desventaja de usar almidón de maíz como agente espesante es que tiene un sabor a maíz y no es completamente transparente. Cuando se agrega al agua, hará que el agua se vuelva blanca y turbia y también le dará un sabor ligeramente salado.
Por esta razón, es mejor usar maicena solo en recetas saladas con otros ingredientes de sabor fuerte. De esa manera, los demás ingredientes podrán tapar el sabor de la maicena.
Relación
La maicena también se puede utilizar como sustituto del agar agar en una proporción de 1:1.
Por cada cucharada de agar agar que requiere la receta, usará 1 cucharada de maicena.
4. Polvo de arrurruz
Otro gran sustituto del polvo de agar agar que puedes usar es el polvo de arrurruz. Este polvo se hace extrayendo el almidón de la planta de arrurruz y convirtiéndolo en polvo.
El polvo de arrurruz es un excelente sustituto que se puede usar tanto para platos salados como dulces. Es prácticamente insípido y de color blanco, lo que lo hace muy versátil. También se puede agregar directamente a la receta, al igual que la goma xantana, lo que lo convierte en un proceso de preparación aún más fácil que el que obtendrá con agar agar.
La única desventaja de usar polvo de arrurruz es que, si bien es un buen agente espesante, no producirá la misma sustancia gelatinosa que produce el agar agar. Se espesará, pero no se solidificará por completo, por lo que no es el mejor sustituto de las verdaderas jaleas.
Relación
El polvo de arrurruz no es tan fuerte como el agar agar. Deberá usarlo en una proporción de 2: 1 para lograr resultados similares.
Por cada cucharada de agar agar que requiere la receta, usará 2 cucharadas de polvo de arrurruz.
5. Polvo de pectina
Para un verdadero polvo de gelatina, no busque más allá del polvo de pectina. Este es uno de los mejores sustitutos del polvo de agar agar si está tratando de hacer una gelatina que se solidifique por completo, no solo que se espese.
El polvo de pectina es hecho de almidón que se extrae principalmente de las plantas de cítricos. Cuando se agrega al agua, se espesará y creará una consistencia gelatinosa que es excelente para hacer gelatina vegana y relleno de pasteles. Se usa con mayor frecuencia en postres debido a sus fuertes propiedades de gelatina.
Lo único a considerar con la pectina en polvo es que necesitará un poco más para crear el mismo efecto. Por cada cucharada de agar agar en polvo, deberá agregar 3 cucharadas de pectina para obtener el mismo efecto.
Relación
El polvo de pectina no es tan fuerte como el agar agar, por lo que deberá usar más. Normalmente, una proporción de 3:1 creará efectos similares.
Por cada cucharada de agar agar que requiere la receta, usará 3 cucharadas de pectina en polvo.
6. Goma guar
Otro gran sustituto del agar agar a base de plantas es la goma guar. Esta sustancia se obtiene triturando las semillas de la planta de frijol guar. Las semillas se muelen hasta formar un polvo blanco que luego se procesa y se vende como goma guar.
La goma guar es uno de los espesantes más comunes que se venden en el mercado. Cumple un papel muy similar en la cocción a la gelatina, ya que ayuda a mantener la humedad del producto horneado y actúa como aglutinante. Si revisa sus productos horneados comprados en la tienda e incluso algunos dulces, es probable que encuentre goma guar en la lista de ingredientes.
Tampoco requiere calor para activarse y se puede agregar directamente a su receta.
Relación
Una cosa a tener en cuenta con la goma guar es que es un espesante muy potente. En promedio, solo necesitará ½ cucharada de goma guar por cada taza de agar agar en polvo que requiere la receta.
7. carragenina
La carragenina es otro sustituto del agar agar que en realidad es muy similar en términos de composición. Tanto la carragenina como el agar agar se extraen de un tipo de alga marina. Sin embargo, en lugar de extraerse de las algas rojas, la carragenina se extrae de un tipo de alga llamada musgo irlandés. Este tipo de alga es originaria de las Islas Británicas y ha sido un alimento básico allí durante siglos.
A diferencia del agar agar, la carragenina no necesita ser activada por calor. Al igual que algunos de los otros sustitutos en esta lista, todo lo que tendrá que hacer es agregar el polvo de carragenina a su receta y debería espesarse tan pronto como se agregue el agua.
Una desventaja a considerar con esta alternativa es que se sabe que el polvo de carragenina causa malestar gastrointestinal en algunas personas. Debido a esto, está menos disponible comercialmente que algunos de los otros sustitutos. Sin embargo, aún puede pedirlo en línea y recibirlo en su casa con bastante facilidad.
Relación
El polvo de carragenina no es un sustituto exacto, pero está cerca. Comience con una proporción de ½: 1 de carragenina a agar agar y luego aumente lentamente hasta obtener la consistencia deseada.
8. Gelatina vegana
La única desventaja de la mayoría de los sustitutos en esta lista es que, a diferencia del agar agar y la gelatina, en realidad no crean una verdadera gelatina. En cambio, actúan más como un agente espesante, pero nunca se solidificarán por completo sin importar cuánto agregue.
En un intento por corregir este problema, se creó Vegan Jel. Este es un producto que se crea con una mezcla de ingredientes en un intento de hacer un sustituto de gelatina vegano perfecto. Viene en paquetes muy similares a los que encontrarás con la gelatina y no tiene sabor ni color. Esto lo hace ideal para alimentos como gelatina y malvaviscos.
La principal desventaja de Vegan Jel es que, desafortunadamente, todavía no está ampliamente disponible. Es probable que tengas que pedirlo en línea para tener en tus manos parte de este producto.
Como tiene varios ingredientes, también es más probable que le cause malestar estomacal. Asegúrese de leer cuidadosamente la etiqueta de ingredientes antes de consumir este producto para asegurarse de que no sea sensible a ninguno de los ingredientes.
Relación
La fuerza de la gelatina vegana variará según el sabor y la marca que compre. Su mejor apuesta es seguir las instrucciones en la caja y luego ajustar según sus resultados y la receta en la que desea usarlo.
9. Almidón de tapioca
El almidón de tapioca es otro agente espesante vegano común en productos horneados. Este sustituto del agar agar se elabora extrayendo el almidón de la raíz de la planta de yuca, un tubérculo originario de América del Sur.
Este sustituto no tiene sabor, pero tiene algo de color, por lo que es mejor usarlo en platos opacos. Se usa comúnmente en platos dulces y salados para espesar cosas como rellenos de pasteles, sopas y postres.
El almidón de tapioca no necesita calentarse para activarse, todo lo que necesita hacer es agregarse al líquido. Si desea una mezcla excepcionalmente espesa, puede calentar el almidón de tapioca a fuego lento para espesarlo más, pero no es necesario que resalte los efectos espesantes del ingrediente.
Cuando compre almidón de tapioca, asegúrese de no confundirlo con harina de tapioca. Aunque las personas a veces los mencionan indistintamente, existen diferencias.
La harina de tapioca se elabora moliendo toda la raíz sin extraer el almidón. Esto significa que tiene un poder espesante significativamente menor que el almidón de tapioca y es mejor reservarlo para usarlo como sustituto de la harina.
Relación
El almidón de tapioca debe usarse en una proporción de 2: 1 de almidón de tapioca a polvo de agar agar.
10. Almidón Kuzu
Un sustituto menos conocido pero muy eficaz del polvo de agar agar es almidón de kuzu. Esto se usa más comúnmente en la cocina japonesa y está hecho de la raíz de la planta kudzu. Aunque el kudzu se originó en Asia, ahora se ha extendido por el resto del mundo y, a menudo, se considera una planta plaga.
El almidón de kuzu se usa tradicionalmente para hacer dulces japoneses y espesar los rellenos de alimentos como la pasta de frijoles rojos. También se puede comer solo y cortado en tiras para un bocadillo rápido.
El almidón de kuzu se puede usar de la misma manera que la maicena, en guisos y sopas, pero también es una excelente alternativa de agar agar en los postres. Siempre que no sea necesario que el postre se solidifique por completo, el almidón se puede usar para espesar los ingredientes y hacer que se conserven mejor.
La principal desventaja de usar almidón de kuzu es que no está tan disponible en el mundo occidental. Es posible que pueda encontrarlo en su mercado asiático local, pero es poco probable que lo encuentre en los estantes de su supermercado local. Sin embargo, si alguna vez tienes la oportunidad de hacer un viaje a Asia, asegúrate de probarlo mientras estás allí.
Relación
Puede ser complicado encontrar la proporción perfecta con el almidón de kuzu. Sin embargo, es menos potente que el agar agar y es más similar a la maicena en términos de funcionalidad. Comience con una pequeña cantidad y agregue lentamente más hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Gel transparente instantáneo
Similar a Vegan Jel, este es uno de los mejores verdaderos sustitutos de gelatina para agar agar y gelatina. Está hecho de almidón alimentario modificado para crear un reemplazo de gelatina transparente que se puede usar tanto para gelatina como para otras recetas que requieren agar agar o gelatina.
Por lo general, se vende en dos formas, la no cocinar y la forma de cocción. La forma de cocción está formulada para soportar altas temperaturas y es ideal para alimentos como tartas y pasteles horneados que tienen gelatina como uno de los ingredientes.
La forma sin cocinar es mejor para cosas como jaleas y pasteles en el refrigerador que no necesitan soportar el calor. Si usa el formulario incorrecto, es posible que no obtenga los resultados correctos y deba desechar la receta.
Dado que está hecho de un almidón modificado, existe la posibilidad de que seas sensible a los ingredientes. Asegúrese de leer la lista de ingredientes de cualquier marca que compre para asegurarse de que no sea sensible o alérgico a ninguno de los ingredientes.
Relación
Para preparar Instant Clear Gel como sustituto del agar agar, deberá seguir las instrucciones del paquete. Esto creará una consistencia de gelatina perfecta que facilitará obtener el postre perfecto.
Pensamientos finales
La próxima vez que vea una receta que requiera agar agar, no piense que tiene que salir corriendo a la tienda de alimentos saludables más cercana y buscar en los estantes. Lo más probable es que uno de los ingredientes que tenga en su casa funcione perfectamente bien como sustituto del agar agar.
Lo más importante a lo que se debe prestar atención cuando se usa un sustituto de agar agar es cuánto se requiere. Algunos de estos sustitutos son significativamente más fuertes, por lo que solo necesitará una fracción de la cantidad solicitada de agar agar. Algunos de ellos son un poco más débiles y requerirán varias tazas para producir el mismo efecto.
Además, tenga cuidado de leer cuidadosamente los ingredientes de cada sustituto. Algunos de ellos no son fáciles de digerir y pueden causar problemas gastrointestinales si no se tiene cuidado. Los más propensos a causar dolor de estómago son la goma xantana y la carragenina.
