¿Cuál es el rey de los arroces? En el mundo de la cocina asiática, el Arroz Basmati y el Arroz Jazmín son dos variedades muy populares y deliciosas. Si eres amante de la comida oriental y te encanta cocinar platos exóticos, es importante que conozcas las diferencias entre estos arroces para elegir el mejor para tus recetas. Descubre las características y sabores únicos de cada uno en esta comparativa del Arroz Basmati vs Arroz Jazmín.
El arroz es un alimento básico para muchas culturas y países. Es un grano de relleno que se puede utilizar de cientos de formas diferentes. Como guarnición, base o como plato principal en sí, no se puede negar que el arroz tiene una gran variedad.
Sin embargo, un viaje al pasillo de arroz en una tienda de comestibles demostrará rápidamente que no todo el arroz es igual. Categorizados por método de molienda, tamaño de grano, métodos de cocción y más, hay aproximadamente 120.000 variedades de arroz. Si bien su tienda de alimentos local no tendrá todos los tipos disponibles, encontrará al menos dos: basmati y jazmín.
Cuando se trata de arroz basmati versus arroz jazmín, ¿quién sale ganando? Si bien tienen diferentes estructuras y aplicaciones, el arroz basmati y el jazmín también son similares en muchos aspectos. El arroz basmati es mejor en pilaf y curry indio, el jazmín es mejor en curry japonés o paella.
Arroz Basmati vs Arroz Jazmín
En la batalla entre el arroz basmati y el arroz jazmín, hay muchos factores importantes que se deben sopesar. La forma del grano, el aroma, qué tan pegajoso o seco es cuando se cocina y, por supuesto, el sabor, todos valen la pena considerar. Primero, sin embargo, es importante analizar las diferencias entre el arroz jazmín y el arroz basmati.
La diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín
Textura
El elemento más notable que distingue al arroz basmati y al jazmín es su textura. Ambos son variedades de arroz de grano largo. Cuando está crudo, el arroz jazmín es ligeramente translúcido y tiene bordes redondeados, mientras que el arroz basmati es afilado y delgado.
Esta ligera variación en la forma es la razón por la cual los dos son tan opuestos entre sí cuando se cocinan. Los almidones del arroz basmati se unen con otro componente llamado amilosa, lo que hace que los granos permanezcan separados. La textura del arroz basmati es esponjosa, ligeramente más seca y masticable.
Por otro lado, el arroz jazmín se queda corto en amilosa pero lo compensa con amilopectina. Este combo lo convierte en un arroz pegajoso y fácil de agrupar. El arroz jazmín tiende a sentirse húmedo, pegajoso y suave.
Aroma
Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati se nombran o mencionan por sus aromas y se clasifican como “arroces aromáticos”. El arroz jazmín se llama con frecuencia «arroz fragante tailandés». Basmati, o bāsmatī, es una palabra hindi que se traduce como «fragante» o «lleno de aroma».
El aroma del arroz jazmín se describe como «parecido a las palomitas de maíz» y tiene sutiles notas florales, de ahí la nomenclatura floral.
El arroz basmati tiene un olor que se asemeja a ser más ‘mantecoso’, aunque no sabe a mantequilla.
Sabor
En términos de arroz jazmín versus arroz basmati, lo que preocupa a la mayoría de los chefs es el sabor. ¿A qué sabe el arroz basmati? ¿El arroz jazmín sabe a jazmín?
El atractivo del arroz suele ser que no tiene un sabor especialmente potente, por lo que es tan versátil. Tenga en cuenta que al decir que el basmati tiene un sabor especiado a nuez, esto es solo en comparación con otros arroces. No es especialmente picante y no saldrá con sabor a almendras.
El arroz basmati tiene un sabor a nuez con un toque ligeramente especiado, y el arroz jazmín es más dulce y aún tiene algo de nuez. Ambos arroces también son ligeramente florales, parecidos a la planta pandan tropical.
Beneficios de la salud
Si le preocupa su bienestar, puede preguntarse si el arroz jazmín o el arroz basmati son más saludables. Por supuesto, a menos que esté comiendo un tazón de arroz simple, las cosas que combine con el arroz serán las más importantes. Dicho esto, solo existen pequeñas diferencias nutricionales entre el arroz jazmín y el basmati.
Así como comparten similitudes en sabor y aroma, tienen perfiles nutricionales similares. Sin embargo, el arroz basmati tiene un índice glucémico más bajo que el arroz jazmín. El arroz basmati tiene un índice entre 56 y 69que es mucho mejor en comparación con el de jazmín. 89.
Con muchos alimentos a base de granos, optar por variedades integrales de ambos generará un mayor contenido de fibra.
Origen
Otra diferencia clave entre el arroz jazmín y el arroz basmati es su origen.
El arroz Basmati proviene de la India y se ha cultivado allí durante siglos. De hecho, la India produce más de El 70% del arroz basmati disfrutado en todo el mundo. El arroz basmati también se cultiva en Pakistán, Nepal, Indonesia y Sri Lanka.
Por lo general, cuando se importa arroz jazmín a los Estados Unidos, se envía desde Tailandia. También se cultiva algo de arroz jazmín en Vietnam. Camboya tiene tipos específicos de arroz que cultiva, pero todavía se consideran bajo el paraguas del jazmín.
Arroz Basmati VS. Arroz jazmín en la cocina
La razón principal por la que la gente quiere saber las diferencias entre el arroz basmati y el arroz jazmín es para recetas específicas. Dado que tienen una diferencia tan fuerte en la textura, tienen operaciones completamente distintas.
para el curry
Al servir un curry abundante y humeante, el arroz con el que se sirve debe poder absorber el sabor. El arroz correcto agregará cuerpo al curry, haciendo que el sabroso plato llene aún más.
Hay cientos de variedades de curry y, en verdad, esto se puede decidir según el tipo de curry que estés haciendo. El arroz basmati se origina en Nepal, India y Pakistán. Entonces, si está preparando curry indio, el arroz basmati es la opción tradicional, ya que naturalmente combinará mejor.
Para las variantes del sudeste o del este de Asia, como el curry japonés espeso, dulce y picante, el arroz jazmín es el camino a seguir. El sabor dulce parecido a las palomitas de maíz combinará mejor y será un vehículo más óptimo para el curry en sí.
para Pilaf
Pilaf, con sabores aromáticos de hinojo, ajo, chalotes y caldo de pollo, es un plato de arroz fácil de preparar. El arroz pilaf debe ser tan fragante como esponjoso, que es donde brillará el arroz basmati.
El mejor arroz para hacer pilaf es el basmati, sin lugar a dudas. El almidón en los granos largos y delgados significa que se unirá excelentemente con caldo de pollo y mantequilla rica. El arroz jazmín es demasiado pegajoso y grumoso para usarlo perfectamente en pilaf, aunque puede estar bien en caso de apuro.
Para Paella
Por lo general, se sirve directamente de la sartén, la paella es el plato estrella de Valencia, España. Es considerado por algunos como el plato nacional de España. La paella se prepara con pollo, marisco, especias como laurel seco y azafrán, verduras y, por supuesto, arroz.
En cuanto a qué arroz va mejor en paella, entre el basmati y el jazmín, la elección clara es el jazmín. La forma redondeada y la humedad del arroz jazmín lo convierten en un arroz que apoyará sin esfuerzo el festín de especias y mariscos. Cuando use arroz jazmín en paella, asegúrese de no enjuagarlo primero; esto eliminará la capa de almidón.
Para Arroz Frito
Una vez más, el debate del arroz jazmín frente al arroz basmati puede revelar que ciertas cosas se reducen a la experiencia del usuario. En el arroz frito, por ejemplo, el jazmín y el basmati darán resultados diferentes. Sin embargo, cómo se reciben estos resultados es subjetivo.
El arroz jazmín frito se agrupará más fácilmente, por lo que será muy fácil comerlo con palillos. El arroz también será mucho más suave y tendrá un poco más de humedad. Si no te gusta que tu arroz frito quede extracrujiente, entonces el arroz jazmín es el ingrediente ideal.
En cuanto al arroz basmati, este es el tipo que probablemente encontrarás en el arroz frito de un restaurante. Dado que es un poco más seco, se dorará muy bien en la sartén cuando se fríe. La sabrosa nuez del basmati lo convierte en un delicioso arroz frito.
A ambos, por supuesto, les irá bien congelar o recalentar. Si está recalentando arroz frito hecho con arroz jazmín, tenga cuidado cuando intente usar un microondas. La humedad extra en el jazmín se empapará mucho cuando se recaliente de esta manera.
Otras Recetas
Para recetas específicas de la región, adhiérase al tipo de arroz que se originó en ese país, si corresponde. La razón es que estos platos probablemente fueron elaborados con ese tipo específico de arroz en mente. Por ejemplo, si está preparando un kabuli pulao pakistaní, quédese con el arroz basmati, ya que el basmati proviene de Pakistán.
Para postres como el pudín de Yorkshire, el arroz dulce alemán o el pastel de arroz glutinoso y almendras, opte por el jazmín. Muchos de estos necesitarán que el arroz esté suave y húmedo, que es donde brillará el jazmín. El jazmín también tiene un sabor ligeramente más dulce, además de una cualidad floral que aportará complejidad.
¿Puedo sustituir el arroz jazmín por basmati?
La sustitución del arroz jazmín por basmati y viceversa debe decidirse caso por caso. Algunos platos necesitarán un componente estructural específico, como la pegajosidad que aporta el arroz jazmín. Otros necesitarán granos sueltos y esponjosos, que solo ofrece basmati.
Sin embargo, en caso de apuro, estará bien para sustituir cualquier tipo de arroz en casi cualquier receta. Sería mejor que tu pilaf sea un poco pegajoso que no tener nada de pilaf.
Conclusión
El debate de basmati vs arroz jazmín puede ser complicado. Por cada punto en que son diferentes, hay uno en que son iguales. Ambos son aromáticos, de grano medio a largo, y tienen un sabor algo floral.
El arroz jazmín es pegajoso, húmedo y se aglutina con facilidad, mientras que el arroz basmati es esponjoso, seco y más sabroso. El arroz Basmati proviene de India y Pakistán, y es perfecto en pilaf y curry indio. Proveniente de Tailandia y Vietnam, sin embargo, el arroz jazmín se siente como en casa en la paella y el curry japonés.
