«¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre el azúcar turbinado y el azúcar moreno? ¡No busques más! En este artículo, desentrañamos los misterios de estos dos tipos de azúcar y te contamos todo lo que necesitas saber para elegir cuál es el mejor para tus recetas. Descubre sus características, sabores y usos, y adéntrate en el fascinante mundo de los endulzantes naturales. ¡Prepárate para endulzar tu conocimiento!»
El azúcar turbinado es un azúcar moreno, técnicamente hablando; sin embargo, no es el mismo producto que el azúcar moreno. Si está tratando de decidir cuál usar y especialmente si planea reemplazar uno por el otro, querrá saber qué factores hacen que cada uno de ellos sea único. Comparemos el azúcar turbinado con el azúcar moreno.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencian el azúcar turbinado y el azúcar moreno?
Para comprender en qué se diferencian estos azúcares, primero debemos observar cómo se elabora cada uno de ellos. El azúcar turbinado es similar a lo que se llama azúcar Demerara en Gran Bretaña, en que es un azúcar sin refinar. También se comercializa como Sugar in the Raw en los Estados Unidos. El azúcar turbinado es un azúcar mínimamente procesada que ha sido centrifugada para deshacerse de la mayor parte de lo natural. melaza, pero no todo.
azúcar morena es azúcar que ha sido procesada para eliminar todo el contenido de melaza para convertirla en azúcar blanca. En ese momento, la melaza se vuelve a agregar al azúcar blanco para que se dore nuevamente. Agregar la melaza después del procesamiento asegura un producto consistente y puro. En ambos casos, es la melaza la que proporciona el color del azúcar. La principal diferencia está en la cantidad que hay en el producto final. En el caso del azúcar turbinado, proporciona un tinte amarillo que es más pálido que el azúcar moreno. Y el azúcar moreno tiene una variante de azúcar moreno claro y oscuro, según la cantidad de melaza que se use.
-> Más información: Azúcar moreno claro vs. Oscuro: ¿cómo se comparan?
Ambos azúcares tienen un sabor a melaza que tiene notas de caramelo o caramelo, pero el azúcar turbinado tiene menos melaza, por lo que es más suave que el azúcar moreno. Los dos azúcares también difieren en términos de tamaño de cristal, siendo los cristales de azúcar turbinado más grandes que los cristales de azúcar moreno.
La humedad es otra área en la que los dos difieren. El azúcar turbinado tiene menos humedad que el azúcar moreno. Como resultado, sus cristales son menos pegajosos y fluyen libremente. La textura, por lo tanto, es bastante diferente. Puede medir el azúcar turbinado simplemente colocándolo en una taza medidora y nivelándolo; el azúcar moreno tiene que compactarse porque tiende a formar grumos.
¿Puedes usar azúcar turbinado en lugar de azúcar moreno? ¿Y viceversa?
El azúcar turbinado puede ser un excelente sustituto del azúcar moreno siempre y cuando tenga en cuenta las diferencias, que son relativamente menores. No obtendrá el color marrón oscuro que proporcionaría el azúcar moreno, por lo que la comida o bebida que está endulzando será más pálida. El azúcar turbinado tampoco proporcionará el rico sabor a melaza del azúcar moreno; en su lugar, obtendrá notas de caramelo/caramelo más sutiles.
Otro factor importante a tener en cuenta es el tamaño del cristal. Los cristales gruesos del azúcar turbinado tardan más en descomponerse que los finos del azúcar moreno. Tendrás que tener esto en cuenta para las recetas, como cuando preparas salsas para barbacoa o bates el azúcar con mantequilla para la masa de pasteles o galletas.
¿Cuándo se debe usar azúcar turbinado? ¿Y cuándo debes usar azúcar moreno?
Usa azúcar turbinado cuando quieras una nota de caramelo suave que no tenga la intensidad que aporta el azúcar moreno. Funciona bien como sustituto del azúcar blanco refinado cuando se endulza la avena o bebidas como el café y el té.
Use azúcar moreno para obtener un sabor más profundo debido a su mayor contenido de melaza. Funciona bien en aquellas aplicaciones en las que desea una nota fuerte de melaza. Úselo en salsas de barbacoa, aliños secos, galletas, muffins y rollos de canela.
