Descubre el excitante mundo de los sabores marroquíes con nuestras selección de las especias más populares. Sumérgete en una cultura culinaria llena de aromas exóticos y prepara platos deliciosos que te transportarán a las coloridas calles de Marruecos. Sigue leyendo para conocer las especias más utilizadas en la cocina marroquí y cómo puedes incorporarlas en tus recetas favoritas.
Marruecos fue uno de los puntos de parada en la antigua Ruta de las Especias entre el Lejano Oriente y Europa. Muchas de las especias que viajaron a través de él se convirtieron en partes populares de la cultura gastronómica local y se han utilizado en la cocina marroquí durante siglos. Junto con esas especias, ha habido influencias de Andalucía y la región mediterránea, así como algunos ingredientes bereberes. Exploremos algunas de las especias marroquíes más populares.
Tabla de contenido
Jengibre
El nombre marroquí para el jengibre se escribe comúnmente skinjbir. Algunas recetas marroquíes usan jengibre fresco, pero aparece más comúnmente en su forma seca y en polvo. La dulzura aromática del jengibre y picante hacen de esta especia una excelente adición a tajines, guisos y carnes asadas.
Cúrcuma
Los marroquíes llaman cúrcuma quekoum. Si bien esta especia se usa principalmente para su color amarillo brillante, la cúrcuma puede impartir un sutil sabor picante a los platos. Su sabor no se diferencia de una versión muy suave de su pariente, el jengibre.
Canela
Tanto los palitos de canela como la canela molida aparecen en recetas marroquíes dulces y saladas. canela, que se llama Karfa en Marruecos, es también uno de los ingredientes más utilizados en la mezcla de especias marroquí más famosa conocida como ras el hanout. La dulzura resinosa de la canela y calor intenso se utilizan para dar sabor al cordero y otras carnes. También se utiliza en cuscús.
Comino
Verá comino entero y molido en las recetas de algunos platos marroquíes, pero no en todos. El nombre marroquí de Cumin se escribe comúnmente kamoon en Inglés. Es popular pero no tan utilizado como en otras cocinas de la región. Dicho esto, el amargor suave y el aroma terroso Es un gran complemento tanto para carnes como para ensaladas y guisos.
Mazo
maza – llamado masajista en Marruecos, proviene del mismo árbol y fruta que es la fuente de la nuez moscada. Tiene un sabor similar a la nuez moscada: nuez, terroso y dulce. Por lo general, está en polvo y aparece en algunos de los platos marroquíes más elegantes. Como una de las especias más caras, generalmente se usa en una mezcla de especias en lugar de sola.
Nuez moscada
Nuez moscada también es popular en la cocina marroquí y es uno de los ingredientes estándar en ras el hanout. Es conocido por los marroquíes como bsibsa. Como en la mayoría de las otras partes del mundo, la nuez moscada está disponible como especia en polvo y en forma de nuez entera. Se prefiere este último ya que puede rallar un poco según sea necesario y dejar el resto de la nuez entera para conservar su sabor. Las especias molidas tienden a perder sabor mucho más rápido que las enteras.
Cardamomo
Otra especia marroquí popular, cardamomo combina bien con la mayoría de las otras especias de la lista, pero es un complemento especialmente bueno para la canela.
Semilla de cilantro
Utilizado principalmente en forma de polvo, la semilla de cilantro se llama Kasbour en Marruecos y ofertas una nota de fondo cítrica y a nuez distintiva en la cocina marroquí.
Azafrán
La especia más cara del mundo es el azafrán y es tan popular en Marruecos como en el resto de Oriente Medio. Aunque sigue siendo cara, la especia que los marroquíes llaman zaafrane es algo más asequible que en Occidente. Junto con el amarillo dorado que da a los alimentos, el azafrán añade un ligero y sabor a nuez a alimentos que es imposible replicar perfectamente con cualquier otro ingrediente.
