Explora los sabores y aromas exóticos de Nigeria a través de sus especias más populares. Descubre una colección vibrante y multicultural de condimentos que transformarán tus platos en auténticas obras maestras culinarias. Desde el picante chile habanero hasta el reconfortante jengibre, sumérgete en la rica cultura gastronómica de Nigeria y descubre qué especias son imprescindibles en su cocina. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y aventurarte en un viaje culinario sin igual!
Las especias nigerianas reflejan la rica y extensa historia culinaria del país, así como sus vastos recursos naturales en lo que respecta a hierbas y semillas. Como ocurre con la mayor parte de África, la cultura alimentaria de Nigeria lleva las marcas del colonialismo y el comercio con otras partes de África. Estos también se reflejan en la variada paleta de sabores que aparecen en las recetas de la Nación de África Occidental. Aquí hay un vistazo a algunas de las especias nigerianas más esenciales.
hojas de uziza
Lo que los nigerianos llaman la planta uziza es lo mismo que la planta falsa cubeb y tiene el nombre botánico Piper guineense. Es un miembro de la misma familia Piper a la que pimienta negra (Piper nigrum) pertenece.
Las hojas proporcionan un sabor similar al de las semillas. Las hojas son picantes con un ligero amargor, pero a menudo se cortan o trituran y se agregan a sopas como la sopa nsala a base de bagre y varios platos estofados. Las hojas generalmente se echan hacia el final del tiempo de cocción para evitar que pierdan su sabor.
semillas de uziza
Las semillas de Uziza saben mucho a pimienta negra y, a veces, se usan como sustitutos de la pimienta negra. Al igual que los granos de pimienta negra, puedes usar semillas de uziza enteras o molerlas. Al igual que las hojas de uziza, las semillas de uziza son ligeramente amargas, por lo que es importante usarlas con moderación. Son populares para su uso en el plato de carne variado conocido como sopa oha, que también se llama sopa ora.
polvo de curry
Como muchas antiguas colonias británicas, Nigeria ha conservado algunas de las preferencias culinarias de Gran Bretaña. polvo de curry es una mezcla de especias británica que consiste en especias indias. La versión nigeriana es extremadamente suave sin calor, pero aporta la dulzura, el calor y el amargor que provienen de especias como comino y cilantro. Los cocineros nigerianos lo usan en guisos de pollo y ternera, así como en arroz frito nigeriano.
semilla de ehu
Ehu también se conoce como la nuez moscada de calabaza o ehuru. La semilla de ehu proviene de una gran fruta esférica relacionada con la chirimoya que es originaria de África Occidental. Fuera de Nigeria, puede encontrarlo cultivado y utilizado en otras partes del continente, incluidas Liberia y Angola. La semilla de Ehu se utiliza como sustituto de la nuez moscada y tiene un sabor terroso similar a nuez pero no es tan fragante ni tan dulce. En Nigeria, la semilla de ehu se usa en la sopa de pimienta y en la sopa de pescado llamada sopa banga.
Ogiri okpei
Hecho de semillas de ricino y semillas fermentadas (como las del mezquite africano), el ogiri okpei se originó en África occidental y se usa en platos de diferentes partes de Nigeria. Se utiliza en el plato de cangrejo de río y palmiste conocido como estofado de akwu así como en ofe nsala, una sopa de pescado. Aporta una nota umami picante a los alimentos. Tanto el olor como las propiedades de condimento son similares a las del miso y los frijoles negros fermentados.
Iru
Similar al ogiri okpei, el iru es otro tipo de condimento nigeriano fermentado que se supone que aumenta la nota umami en el perfil de sabor de un plato. Utilizado en preparaciones saladas como la sopa de ogbono (que se hace con semillas de ogbono y una variedad de carnes y mariscos), el iru se hace con semillas de langosta fermentadas. Al igual que con la mayoría de los frijoles y semillas fermentados, el iru tiene un olor fuerte que a algunos les puede resultar desagradable. El aroma de Iru es más intensamente picante que la mayoría de los condimentos similares y puede compararse con el olor de quesos particularmente fuertes.