¿Te encanta endulzar tus comidas pero te preocupa el impacto en tu salud? En el enfrentamiento de SPICEography de hoy, analizaremos dos opciones populares: el jarabe de arce y el azúcar. Descubre cuál es la mejor opción para tus necesidades y cómo puedes disfrutar del dulce de una manera más saludable. ¡Prepárate para tomar una decisión informada y deliciosa!
El sirope de arce y el azúcar son dos edulcorantes con características muy diferentes que van más allá del hecho evidente de que uno es líquido y el otro granular. ¿Hay uno más dulce? ¿Pueden sustituir uno por el otro? Lo desglosamos todo en otro SPICEography Showdown.
Nota: Es importante hacer la distinción de que el jarabe de arce es un producto diferente del jarabe de maíz con sabor a arce que se usa comúnmente en los panqueques. El verdadero jarabe de arce proviene solo de la savia hervida de los árboles de arce. Es lo que comparamos aquí.
¿En qué se diferencia el jarabe de arce del azúcar?
El jarabe de arce difiere del azúcar más notablemente en su dulzura. El jarabe de arce puede ser hasta tres veces más dulce que el azúcar.
Otros aspectos de los perfiles de sabor de estos edulcorantes también son diferentes. El jarabe de arce tiene un sabor rico y distintivo que algunos comparan con una mezcla de caramelo, vainilla y nueces. Si realmente desea que se destaque el sabor del arce, use jarabe de arce de grado B. El material de grado B es más oscuro y más sabroso que el grado A.
azúcar blanca refinada es simplemente dulce, no pretende aportar nada a la comida aparte de la dulzura. azúcar morena es dulce con un elemento de melaza en el perfil de sabor. La intensidad de la nota de melaza varía según el tipo de azúcar moreno. Azúcar moreno más oscuro tiene más melaza. Por último, el jarabe de arce es ligeramente ácido, mientras que el azúcar blanco refinado no lo es.
El jarabe de arce hace que los productos horneados se doren mucho más rápido que el azúcar; como resultado, es más fácil quemar artículos endulzados con jarabe de arce que aquellos que contienen azúcar.
¿Se puede usar jarabe de arce como sustituto del azúcar y viceversa?
Tanto el jarabe de arce como el azúcar tienen dulzura en común, por lo que cualquiera de ellos endulzará una preparación; sin embargo, esto no significa que cambiarlos sea ideal en todas las recetas. Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar, deberá compensar el dulzor adicional y el hecho de que el jarabe de arce se dora más rápido.
Para reemplazar cada taza de azúcar blanca, su receta requerirá aproximadamente 3/4 de taza de jarabe de arce. También debe hornearlo a una temperatura más baja, 25 grados menos, para evitar que se quemen los artículos que contienen jarabe de arce. Recuerde que el jarabe de arce es un líquido y eliminará la proporción de ingredientes húmedos y secos en las recetas de productos horneados. Cuando lo use en lugar de azúcar, reduzca los otros líquidos por la cantidad de jarabe de arce que está agregando. Si agrega una taza de jarabe de arce, retire una taza de los otros líquidos.
Debido a que el jarabe de arce es ácido, es posible que los platos no suban como lo harían con azúcar. Agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, alrededor de 1/4 de cucharadita, para neutralizar la acidez.
Cuando use azúcar en lugar de jarabe de arce, deberá compensar su relativa falta de dulzura. Agregue una taza llena por cada 3/4 de taza de jarabe de arce. También deberá agregar líquido adicional para reemplazar el jarabe de arce. Para los productos horneados, deberá aumentar la temperatura de horneado en 25 grados para que el plato se dore.
¿Cuándo deberías usar jarabe de arce y cuándo deberías usar azúcar?
Use jarabe de arce donde sea que el sabor del arce sea complementario a un plato. Agrégalo a pasteles, galletas y helados. Incluso funciona en salsas de barbacoa.
Use azúcar si desea un edulcorante seco sin sabor aparte de la dulzura; use azúcar moreno para obtener una nota de melaza junto con la dulzura.
