¿Preocupado por qué tipo de edulcorante utilizar en tus comidas y postres? ¡No te preocupes más! En este artículo, te presentamos el enfrentamiento definitivo entre el jarabe de oro y el jarabe de maíz, dos de los edulcorantes más populares en la industria alimentaria. Descubre cuál es el mejor para ti y cuáles son sus diferencias en SPICEography. ¡No te lo pierdas!
El jarabe dorado y el jarabe de maíz son edulcorantes bien conocidos, pero cada uno es popular en lados opuestos del Océano Atlántico. En el Showdown de SPICEography a continuación, echamos un vistazo a cómo se comparan el jarabe dorado y el jarabe de maíz.
¿En qué se diferencia el jarabe dorado del jarabe de maíz?
El jarabe de oro y el jarabe de maíz son edulcorantes de origen vegetal, pero provienen de plantas muy diferentes. miel de caña está hecho de jarabe de caña, que proviene de la planta de caña de azúcar como gran parte del azúcar blanco refinado en América del Norte. Jarabe de maíz proviene del almidón de maíz, que se deriva del germen del grano de maíz.
El jarabe dorado fue originalmente un subproducto del proceso de producción de azúcar, lo que se evidencia en algunos aspectos de su perfil de sabor. Junto con su dulzura, el jarabe dorado tiene un sabor único que a veces se describe como similar al caramelo o al caramelo. El jarabe de maíz claro tendrá sabor a vainilla, mientras que el jarabe de maíz oscuro tendrá un sabor suave. melaza sabor.
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Miel de caña -
Jarabe de Maíz Ligero
Una de las diferencias más notables entre el jarabe dorado y el jarabe de maíz tiene que ver con sus consistencias. El jarabe dorado ha sido formulado para tener un espesor y una viscosidad similares a la miel. El jarabe de maíz suele ser notablemente más delgado.
Si bien tanto el jarabe dorado como el jarabe de maíz obtienen su dulzura de su contenido de azúcar, están compuestos de diferentes tipos de azúcares. El jarabe dorado tiene glucosa y fructosa similar al azúcar blanco refinado. El jarabe de maíz que se ve en los estantes de las tiendas de comestibles obtiene su dulzura principalmente de la glucosa.
Debido a que se componen de diferentes azúcares, el jarabe dorado y el jarabe de maíz tienen diferentes efectos sobre la salud. El jarabe de oro tiene un índice glucémico relativamente moderado porque se compone de glucosa y fructosa. La glucosa en el jarabe de maíz tiene un alto índice glucémico. Esto significa que el jarabe de maíz se absorberá en el torrente sanguíneo mucho más rápido que el jarabe dorado y causará picos más severos en el azúcar en la sangre. Como tal, puede representar un mayor riesgo en lo que respecta al desarrollo de diabetes tipo 2.
¿Se puede usar sirope dorado como sustituto del sirope de maíz y viceversa?
El jarabe dorado puede funcionar como sustituto del jarabe de maíz en la mayoría de los casos, ya que ambos son azúcares invertidos. Como resultado, puedes usar el jarabe dorado en mermeladas y helados y sus cristales de azúcar no se cristalizarán para darles una consistencia granulada.
También puede usar el jarabe dorado como sustituto 1:1 en muchos productos horneados que requieren jarabe de maíz y obtendrá resultados similares. La diferencia será el sabor, ya que el jarabe dorado le dará un sabor que no obtendrías con el jarabe de maíz.
El jarabe de maíz es menos flexible cuando se trata de usarlo como sustituto del jarabe dorado. Si bien estará perfectamente bien en productos horneados, así como en mermeladas y helados, puede que no sea una buena idea usarlo como edulcorante de mesa, ya que carece del rico sabor característico del jarabe dorado.
¿Cuándo debes usar jarabe dorado y cuándo debes usar jarabe de maíz?
Use jarabe dorado cuando sea necesario en recetas británicas para productos horneados. Es fundamental para muchos de ellos. También puede funcionar como edulcorante de mesa para papillas y tortitas. Use jarabe de maíz para mermeladas, dulces y cualquier otra aplicación en la que desee una textura suave y sin cristalización.
