«¿Has notado alguna vez que la carne parece pesar más cuando está congelada que cuando está descongelada? Descubre en este artículo si se trata de una ilusión o si realmente hay una explicación científica detrás de este fenómeno. ¡Prepárate para desentrañar uno de los misterios más curiosos de la cocina!»
La información nutricional que está presente en el costado de su comida se basa en las propiedades de la comida tal como está empaquetada. Esto significa que el peso y el tamaño de la porción se han medido mientras la comida se coloca en el estante o en el congelador.
Sin embargo, ¿la carne sigue los mismos requisitos que otros alimentos? Específicamente, ¿la carne congelada pesa más que la carne descongelada? Por lo general, sí, la carne congelada pesa más que la carne descongelada, y le explicaremos por qué.
A medida que la carne comienza a descongelarse, el agua y los líquidos que contiene comienzan a filtrarse. Esto hace que la carne pierda peso a medida que estos líquidos salen de la carne y ya no se consideran en su peso total.
Es posible que ni siquiera notes que esto está ocurriendo. Esto se debe a que la carne a menudo se asienta sobre un acolchado absorbente que los fabricantes o empacadores de carne colocan en el recipiente para absorber el exceso de líquido.
¿Cuánta agua contiene la carne?
Esto es variable, dependiendo del tipo de carne que estés considerando. Un ojo redondo de res contendrá aproximadamente un 73 % de agua, mientras que otras carnes pueden contener hasta un 75 % de agua.
La cantidad de hueso, tejido conectivo y músculo marcará la diferencia en la cantidad de agua que contiene un corte específico de carne. Las diferentes capas y texturas contienen cristales de hielo de diferentes maneras, lo que puede marcar la diferencia en la cantidad de agua que contienen los tipos específicos de carne.
Cuando la carne comienza a descongelarse, puede perder hasta un 30 % de su tamaño y volumen simplemente por el drenaje del agua.
Cómo la calidad de la carne determina si pesa más descongelada o congelada
El tipo de carne que está considerando comprar puede determinar la cantidad de agua que pierde cuando se descongela. Es probable que una pechuga más cara contenga menos agua que un jamón más barato. Hablando de pechuga, aprenda cómo descongelar una pechuga. La carne molida congelada también será única, debido a su estructura.
Esto se debe en parte a los aditivos, rellenos y otros ingredientes que se encuentran en los cortes de carne más baratos. También puede ser producto de cómo se envasan los cortes de carne más baratos.
Por lo general, el agua se cristaliza en el exterior de la carne y parte puede evaporarse a medida que se descongela. Incluso entonces, es probable que la versión descongelada sea más ligera que su forma congelada.
¿Debo considerar el peso congelado o descongelado al cocinar carne?
Para cortes de carne más grandes que deben cocinarse una cierta cantidad de tiempo por libra, siempre debe considerar el peso de la carne descongelada en sus cálculos. Si tuviera que basar su tiempo de cocción en el peso de la carne congelada, podría quedarse con carne cruda o poco cocida, ya que pesaría más.
Esto también debe tenerse en cuenta cuando intente determinar el tiempo de cocción de cortes de carne con una forma desigual. Algunas áreas de la carne pueden cocinarse más rápido que otras, dejándolo con una comida parcialmente cocinada.
Comprar carne congelada versus carne descongelada en función de su peso
Si está tratando de decidir si comprar un trozo de carne congelado o un trozo de carne descongelado, ¿uno será más barato que el otro? Esa es una muy buena pregunta.
Dado que la carne se pesa y se cotiza en función de su peso en el momento del envasado y mientras permanece en el estante, la carne congelada y descongelada tendría un precio comparable. A menudo, el precio por libra compensaría cualquier diferencia entre el peso congelado y el descongelado.