¿Buscas una alternativa a la manteca vegetal pero no sabes por dónde empezar? ¡No te preocupes! En este artículo, te presentaremos las 12 mejores opciones de sustitutos de manteca vegetal para que elijas tu favorito según tus necesidades y preferencias. Ya sea que busques una opción más saludable, vegana o simplemente quieras experimentar con nuevos sabores, ¡aquí encontrarás todo lo que necesitas saber! ¡Descubre cuál es la mejor opción para ti y dale un giro delicioso a tus recetas!
Si está buscando un sustituto de manteca, ha venido al lugar correcto. La manteca es un tipo de grasa que ha sido popular en la repostería durante décadas. Afortunadamente, hay muchas opciones más saludables y naturales que se pueden usar. Algunos incluso funcionan tan bien que ni siquiera notarás la diferencia.
¿Qué es el acortamiento?
En una palabra, manteca es cualquier grasa que se vuelve sólida a temperatura ambiente. Durante los primeros días, la única manteca disponible era la manteca de cerdo. Por esta razón, la manteca de cerdo era sinónimo de manteca en ese entonces.
Luego, la gente inventó la margarina y los aceites vegetales hidrogenados. El término acortamiento se hizo más amplio. En lugar de referirse a la manteca de cerdo, la manteca se convirtió en un nuevo tipo de ingrediente.
La manteca es 100% grasa. Es inodoro e insípido. Además, la manteca se mantiene perfectamente bien a temperatura ambiente, por lo que no es necesario refrigerarla.
Hoy en día, la gente casi siempre usa el término manteca para referirse a Crisco, que en realidad es una marca. Crisco es la abreviatura de aceite de semilla de algodón cristalizado. Este aceite solía ser el ingrediente principal de su producto de manteca vegetal.
¿Qué hace la manteca vegetal al hornear?
Cuando se trata de hornear, la manteca literalmente acorta la masa. Para comprender mejor esto, debe conocer las masas cortas.
Las masas cortas son masas que crean pasteles hojaldrados y desmenuzables. Un buen ejemplo de esto es una corteza de pastel. Imagínese si la corteza de su pastel no se rompe fácilmente, no disfrutará comiéndola.
Cuando están crudas, estas masas no son elásticas. Puedes separarlos fácilmente para hacer piezas más pequeñas. Lo opuesto a la masa corta es la masa larga, que es elástica. La masa larga produce productos horneados masticables y suaves como pizza y algunos tipos de pan.
Lo que hace que la masa sea elástica es el componente de gluten. El gluten forma hebras largas que mantienen unida la masa. Estos hilos son responsables de la textura elástica. Poner manteca en su masa impide que el gluten forme hebras. Entonces, la masa final se desmorona en lugar de estirarse.
Los mejores sustitutos de manteca
1. Mantequilla
Uno de los mejores sustitutos de la manteca vegetal es la mantequilla. Si lo piensas bien, la mantequilla cumple los requisitos. Es grasa y es sólida a temperatura ambiente.
Pero lo que lo hace diferente es que la mantequilla tiene solo un 80% de grasa. La mantequilla también contiene agua. Entonces, si bien hará un gran trabajo acortando la masa, no producirá una masa tan desmenuzable.
El punto positivo de la mantequilla proviene de su sabor. Usarlo en lugar de manteca le dará un rico sabor a sus productos horneados.
Consejo: Use una proporción de sustitución de 1:1 cuando use mantequilla para reemplazar la manteca. Use mantequilla fría o enfriada para obtener los mejores resultados. No use mantequilla derretida.
2. Manteca de cerdo
Por supuesto, la manteca de la vieja generación es otro excelente intercambio que puede usar. A diferencia de la mantequilla, la manteca de cerdo es 100% grasa. La única diferencia que tiene con la manteca vegetal es que proviene de grasa animal, generalmente de cerdo.
Dependiendo del tipo y la marca, la manteca de cerdo también puede tener un sabor carnoso. Para obtener los mejores resultados, elija manteca de cerdo con un sabor neutro para que sus postres no sepan a cerdo.
Sin embargo, si está horneando un pastel de carne, el sabor a cerdo de algunas marcas de manteca de cerdo enriquecerá su sabor.
Consejo: Úselo como lo haría con manteca vegetal. Busque manteca de cerdo, si está disponible. Es el grado más alto de manteca de cerdo y tiene el sabor más neutro.
3. Aceite de coco
Si está buscando un sustituto de manteca igualmente vegano, el aceite de coco podría ser su mejor opción. Después de todo, el aceite de coco es uno de los pocos aceites que son sólidos a temperatura ambiente.
Pero a diferencia de la manteca, el aceite de coco no es insípido. Este aceite puede darle a sus productos horneados un ligero sabor a coco. Sin embargo, para algunas recetas, este sabor adicional puede ser una adición bienvenida.
Si le preocupa que el sabor del coco afecte el sabor de su plato, use aceite de coco refinado. Este tipo tiene un sabor más suave que la variedad sin refinar.
Consejo: Use una cantidad igual de aceite de coco para reemplazar la misma cantidad de manteca.
4. Mantequilla Clarificada
La mantequilla clarificada, o ghee, es otra alternativa viable para sustituir la manteca vegetal. Para crear ghee, las personas eliminan el agua y los sólidos lácteos de la mantequilla. Entonces, el ghee es casi, si no completamente, 100% grasa.
Por esta razón, hace un mejor trabajo como manteca vegetal que la mantequilla misma. Producirá una textura más cercana a la original mientras le da a su plato un rico sabor a mantequilla. El único inconveniente del ghee es que es más caro que la mantequilla y la manteca vegetal.
Consejo: Para sustituir, use una proporción de 1:1 de ghee a manteca.
5. Mantequilla vegana
La mantequilla vegana también puede funcionar muy bien como sustituto de la manteca vegetal. Es como la mantequilla pero hecha con aceites vegetales. Dicho esto, no le falta en cuanto a contenido graso se refiere.
Sin embargo, también tiene algo de agua, por lo que su uso provocará un ligero cambio en la textura.
Sin embargo, los resultados seguirán siendo excelentes y adecuados para aquellos que siguen una dieta vegana.
Consejo: Use la misma cantidad de mantequilla vegana para reemplazar una cantidad igual de manteca. Al igual que la mantequilla regular, use mantequilla vegana en su estado sólido.
6. Grasa de tocino
¿Sabías que la grasa de tocino es una excelente opción como sustituto de la manteca vegetal? Es, después de todo, 100% grasa. Incluso podría tener grasa de tocino del desayuno de esta mañana si cocina tocino con regularidad.
La mayor consideración al usar este sustituto es que sabe a tocino. Y aunque hará perfectamente su trabajo como manteca, afectará el sabor de su plato.
Sin embargo, puede disfrutar de una pequeña aventura culinaria, si no le importa un sabor a tocino en sus dulces productos horneados.
Consejo: Use la misma cantidad de grasa de tocino que la cantidad de manteca que requiere su receta. Para obtener la mejor experiencia de intercambio, use esto solo para productos horneados salados.
7. Margarina
Este sustituto de mantequilla bajo en grasa es, por supuesto, también una excelente alternativa para la manteca vegetal. Al igual que la mantequilla, le da un sabor más rico y decadente a sus productos horneados. Sin embargo, está hecho específicamente para contener menos grasa. Y sí tiene agua y otros ingredientes.
Dicho esto, usar una cantidad igual para reemplazar la manteca vegetal no funcionará. Necesitas usar un poco más de margarina.
Lo bueno es que la margarina es más barata que la mantequilla. Por lo tanto, es un sustituto asequible para la manteca.
Consejo: Por cada taza de manteca que requiera su receta, use 1 taza y 1 cucharada de margarina. No derrita la margarina antes de usarla.
8. Aceite de maní
Si no le importa un ligero cambio en la textura, también puede usar aceite de maní como sustituto de la manteca.
El aceite de maní no es sólido a temperatura ambiente, por lo que usarlo dará como resultado un producto horneado más denso. Pero hace un buen trabajo al prevenir la elasticidad en la masa.
E incluso cuando se trata de maní, el aceite de maní normal no sabe a nuez. Puede usarlo como manteca sin afectar el sabor de su producto horneado.
Sin embargo, debe considerar que el maní es un alérgeno conocido. Por esta razón, debes usar esta alternativa con precaución.
Consejo: Use aceite de maní en lugar de manteca vegetal en una proporción de 1:1. Use aceite de maní hecho con maní tostado si su receta necesita un sabor a maní pronunciado.
9. Aceite de aguacate
Si quieres algo más saludable, el aceite de aguacate es otra opción que puedes probar. El aceite de aguacate es rico en grasas insaturadas, especialmente en ácido oleico. También contiene una cantidad significativa de vitamina E.
Su producto horneado sin duda será más saludable si usa aceite de aguacate en lugar de manteca vegetal.
Nuevamente, al igual que con otros aceites, su sustitución dará como resultado una textura más densa. Y puede impartir un sabor ligeramente a nuez. Sin embargo, este sabor es sutil y no se notará en el producto horneado final.
Consejo: Use 1 taza de aceite de aguacate para reemplazar 1 taza de manteca en su receta.
10. Aceite de oliva
Otro aceite saludable que puede usar para sustituir la manteca vegetal es el aceite de oliva. El aceite de oliva tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Y hoy en día, el aceite de oliva es un alimento básico en la cocina, por lo que probablemente lo tengas a mano. Por esta razón, el aceite de oliva es un cambio rápido y fácil.
Dependiendo de la marca y el tipo, el aceite de oliva puede tener un sabor neutro o toques de sabor a oliva. Este sabor será imperceptible una vez que lo combine con otros ingredientes.
Consejo: El aceite de oliva es un sustituto directo de la manteca. Use una proporción de 1: 1 cuando opte por el aceite de oliva como intercambio.
11. Puré de manzana
¿Estás haciendo algo que combinará bien con las manzanas? Si es así, también puede usar puré de manzana como sustituto de la manteca. Tiene un contenido bajo en grasa que dará como resultado una textura diferente, así que prepárate para eso.
Además, tiene un sabor claramente dulce que no está presente en la manteca vegetal, por lo que debe esperar un cambio de sabor.
Consejo: La textura del puré de manzana difiere de la manteca vegetal, por lo que una sustitución 1:1 no funcionará. Para obtener el mejor resultado, use una proporción de 2:1 de manteca vegetal y puré de manzana. Haz una prueba de sabor también. La dulzura de este intercambio puede requerir que reduzcas los edulcorantes en tu receta.
12. Aerosol para cocinar
Además de agregar manteca vegetal a las masas, la gente también la usa para engrasar moldes para hornear. El contenido de grasa de la manteca evita que los productos horneados se peguen a la sartén. En este caso, puede usar aceite en aerosol como sustituto de la manteca vegetal.
Un spray para cocinar está hecho específicamente para este propósito, por lo que este intercambio no tiene inconvenientes.
Hay muchos otros ingredientes que puede usar para hornear en lugar de manteca. La manteca de cerdo es la mejor sustitución. Cualquier tipo de aceite vegetal, como el aceite de canola, servirá como opción vegana. En ciertas recetas, incluso puede usar puré de manzana o puré de plátanos.
Sí, puedes usar aceite vegetal en lugar de manteca. Después de todo, la manteca proviene del aceite vegetal hidrogenado. Dado que el aceite vegetal tiene una textura diferente, producirá un producto final más denso.
Puede reemplazar 1 taza de manteca derretida con 1 taza de manteca de cerdo derretida o 1 taza y 1 cucharada de margarina. También puede usar 1 taza de aceite de coco o 1 taza de grasa de tocino. Media taza de compota de manzana también hace maravillas.
Resumen
Si no te queda manteca vegetal, no debes preocuparte. Todavía puede hornear sus golosinas con un sustituto de manteca. El mejor reemplazo es la manteca de cerdo, que solía ser la única manteca disponible. Para una alternativa vegana, los aceites de coco y aguacate se encuentran entre las mejores opciones.
Algunos ingredientes creativos que pueden sustituir la manteca incluyen puré de plátano y puré de manzana. Tenga en cuenta que cada sustitución puede resultar en ligeros cambios en la textura y el sabor.
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