Si eres amante de la cocina coreana y te encanta preparar Kimchi, seguramente has utilizado salsa de pescado en la receta. Sin embargo, si eres vegetariano, alérgico al pescado o simplemente quieres probar algo diferente, no te preocupes. En este artículo te presentamos los 7 mejores sustitutos de la salsa de pescado para el Kimchi, que te ofrecerán un sabor similar y delicioso. ¡Descubre qué ingredientes puedes utilizar para disfrutar de esta tradicional receta de manera alternativa!
La salsa de pescado coreana es un complemento popular para el kimchi, ya que acelera el proceso de fermentación. Su sabor es extremadamente salado y a pescado, como se podría suponer por el nombre. Unas pocas gotas pueden llevar los platos al siguiente nivel en términos de sabor.
Se ha utilizado durante cientos de años para agregar un toque extra a los alimentos. La salsa de pescado siempre ha sido la más popular en las zonas costeras, donde el pescado es de fácil acceso.
La salsa de pescado es esencial para el kimchi, pero ¿qué pasa si no tienes? Hay muchos sustitutos suficientes para la salsa de pescado en el kimchi que aún resaltarán todos los sabores que amas.
Algunos de los mejores sustitutos de la salsa de pescado son: salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de ostras, salsa de anchoas, algas, caldo y aminoácidos líquidos. Incluso puedes hacer salsa de pescado casera si te apetece.
¿Qué hay en la salsa de pescado coreana?
Por lo general, la salsa de pescado coreana está hecha de anchoas y sal marina. Sin embargo, no tiene que estar hecho con anchoas y podría incluir otros tipos de pescado. Algunos otros pescados comunes que podrían usarse en salsa de pescado son los camarones pequeños o el atún.
Cuando se elabora la salsa de pescado, el primer líquido se extraerá del pescado que ha sido fermentado y salado. Con el tiempo, la salsa fermentará en barriles y adquirirá un color marrón oscuro. Durante este proceso, desarrolla su olor y sabor acre.
A veces, se agrega azúcar a las tinas en las que fermenta la salsa de pescado. En general, será extremadamente salada y ligeramente dulce, con un posible toque de acidez del proceso de fermentación.
¿Por qué la gente usa salsa de pescado cuando come kimchi?
El propósito principal de la salsa de pescado en el kimchi es acelerar el proceso de fermentación y conservar el kimchi por períodos de tiempo más largos. La bacteria de las anchoas (u otros pescados) ayuda a acelerar la fermentación de la col en escabeche.
Además, el intenso sabor salado combina perfectamente con el repollo. La salinidad de la salsa de pescado equilibra maravillosamente los otros sabores del kimchi. Además del kimchi, la salsa de pescado se puede usar para sopas y rollitos de primavera.
A veces, la salsa de pescado también es un condimento para el arroz frito, o una adición a los adobos o salsas para mojar. Agregar un poco de salsa de pescado a una salsa o sopa puede crear un sabor de otro nivel, pero en estas situaciones es importante usar solo unas pocas gotas porque la salsa de pescado es muy salada.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado para el kimchi?
1. Salsa de ostras
La salsa de ostras es otra salsa derivada del océano, por lo que tiene un sabor similar a la salsa de pescado. Se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles asiáticas. La salsa de pescado y la salsa de ostras también tienen muchos de los mismos ingredientes básicos.
Para hacer tanto la salsa de pescado como la de ostras, el pescado se sala y/o fermenta y se extrae el líquido. Luego, este líquido se mezcla con un ingrediente cuyo propósito es espesar la salsa, como la harina o el almidón. Luego se condimentan con sal o azúcar añadida.
2. Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es otra combinación cercana a la salsa de pescado. No tienen los mismos ingredientes, pero sus sabores siguen siendo bastante similares. Muchas recetas coreanas ya usan salsa Worcestershire, por lo que no se sentirá fuera de lugar en su kimchi.
Cuando lo use como reemplazo de la salsa de pescado, puede hacerlo en una proporción de uno a uno. Es un sustituto fácil y tiene un sabor comparable.
3. Salsa de soja
Podría decirse que la salsa de soya es el sustituto más fácil de la salsa de pescado, ya que muchas personas ya la tienen en sus cocinas. Se recomienda usar salsa de soya ligera o regular para el kimchi, y no la variedad oscura. La salsa de soya oscura es más amarga y puede ser demasiado para este propósito.
Cuando use salsa de soya como reemplazo de la salsa de pescado para el kimchi, use tres cucharadas de salsa de soya por cada kilo de ingredientes de kimchi combinados.
Salsa de Soja + Vinagre de Arroz
Puedes experimentar más con los sabores agregando un chorrito de vinagre de arroz a tu salsa de soya. Si te encanta el elemento ácido de la salsa de pescado, agregar ingredientes adicionales a la salsa de soya puede hacerla más picante.
Además del vinagre de arroz, puede intentar agregar jugo de lima o azúcar a la salsa de soya y probar el sabor para ver qué resultados obtiene. Es un excelente reemplazo improvisado de salsa de pescado, especialmente porque puede controlar cuánto y qué elementos de sabor tendrá su salsa.
4. Salsa De Anchoas
Anchovy Essence es una marca popular de salsa de anchoas. Aunque comparte un ingrediente principal con la salsa de pescado (anchoas), los dos no saben igual. Sin embargo, a muchos cocineros les gusta usar Anchovy Essence cuando se les acaba la salsa de pescado.
La diferencia más notable es que Anchovy Essence no es tan salada como la salsa de pescado. Todavía tiene un fuerte sabor y aroma, así que comience con un poco y agregue más si es necesario. Junto con el kimchi, se sabe que su sabor combina bien con la carne de cerdo y los mariscos.
5. Algas
El sabor de las algas tiene un sabor a pescado fermentado similar al de la salsa de pescado, por lo que puede ser un sustituto viable. Probar un alga de olor dulce es más probable que le dé la combinación más cercana a la salsa de pescado, pero las dos no saben exactamente igual.
Principalmente, esto se debe a que hay muchas variedades diferentes de algas, pero la salsa de pescado generalmente se hace de la misma manera. Cada tipo de alga tendrá un olor y sabor diferente, por lo que no debería ser tu primera opción. Pero, si te sientes aventurero, puede funcionar.
6. caldo
Si no le gusta mucho el sabor a pescado, pruebe con un caldo de champiñones y salsa de soja. Tiene el elemento de sabor de umami y es sabroso, pero no tan intensamente salado. Para hacer el caldo, necesitarás hongos shiitake, agua y salsa de soya.
Primero tome tres o cuatro tazas de agua, tres cucharadas de salsa de soya y hongos shiitake secos. Deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos, y cuando lo use para kimchi en lugar de salsa de pescado, hágalo en una proporción de dos a uno.
7. Aminos líquidos
Los aminoácidos líquidos tienen un sabor profundo y salado similar al de la salsa de pescado, pero no uses ningún pescado. Esta es otra excelente opción vegana, como el caldo anterior. Los aminoácidos líquidos también son un tipo de proteína fermentada, como la salsa de pescado.
Las proteínas fermentadas ofrecen una alta cantidad de ácido glutámico, lo que realza muy bien los sabores. El uso de aminoácidos líquidos en lugar de salsa de pescado funcionará a la perfección para prácticamente cualquier receta, incluido el kimchi.
8. Salsa De Pescado Casera
Si prefiere un enfoque de bricolaje, puede hacer salsa de pescado en casa. No dará resultados instantáneos, ya que la salsa de pescado tiene que reposar por un tiempo antes de que sea lo suficientemente sabrosa para el consumo, pero es relativamente fácil de hacer.
Cómo hacer salsa de pescado coreana casera para kimchi
Ingredientes
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- Dos o tres cucharadas de pimienta en grano
- 6 hojas de laurel
- 1 ½ libras de pescado entero (arenque, eperlano, etc.)
- Una o dos tazas de agua
Pasos
- Usando un tazón mediano, mezcle la sal marina y los dientes de ajo.
- Enjuague el pescado para asegurarse de que esté limpio, luego córtelo en trozos de aproximadamente media pulgada de tamaño. Si el pescado no se corta lo suficientemente pequeño, el producto final será más pescado en escabeche y no mucha salsa.
- Mezcle todos los trozos de pescado en la mezcla de sal y ajo. Luego agregue las hojas de laurel y el grano de pimienta. A continuación, coloque la mezcla en un tarro de albañil de un cuarto de galón.
- Vierta agua en el frasco para llenarlo, pero asegúrese de dejar alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior. Su mezcla se expandirá a medida que fermente.
- Asegúrate de que el frasco esté bien tapado y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos tres días, luego llévalo al refrigerador entre cuatro y seis semanas.
- Pasadas las seis semanas, cuela la mezcla para separar los sólidos y los líquidos. Deseche las partes sólidas, luego ponga la salsa en botellas de vidrio y guárdela en el refrigerador por otros cuatro a seis meses.
Pensamientos finales
Durante siglos, la salsa de pescado ha sido parte de muchas cocinas, y una de las recetas más notables para las que se necesita salsa de pescado es el kimchi. El uso de salsa de pescado en el kimchi ayuda al proceso de fermentación y también equilibra los sabores.
Si no tiene salsa de pescado, hay muchas otras alternativas que puede usar en su lugar y que cumplen el mismo propósito en el kimchi que la salsa de pescado.
