Si eres un amante de la carne y estás indeciso entre un jugoso New York Strip o un tierno solomillo, estás en el lugar correcto. En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos dos cortes de carne de res tan populares y te ayudaremos a tomar la mejor decisión. ¡Prepárate para descubrir cuál de estos deliciosos cortes se ajusta más a tu paladar!
En este artículo, tendremos una batalla entre los filetes New York Strip vs Sirloin. No todo el mundo está familiarizado con los cortes de bistec, y mucho menos con las diferencias entre estos dos.
Esta guía le dará una comparación en profundidad entre la tira de Nueva York y el bistec de solomillo. De esta forma, podrás decidir cuál se adapta mejor a tus necesidades culinarias y, por supuesto, a tu presupuesto. Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre estos dos cortes de carne comunes.
¿Qué es el filete de lomo de Nueva York?
El bistec New York Strip también se llama bistec Kansas City, bistec de lomo o simplemente bistec.
El bistec recibe su nombre porque un famoso asador de Nueva York lo usa en su plato estrella. Este lugar popular es el restaurante Delmonico’s, que ha estado allí desde 1837.
El filete de lomo de Nueva York es uno de los cortes del lomo corto. Esta es el área debajo de la columna vertebral, también llamada sección longissimus dorsi.
Los músculos aquí no se ejercitan mucho. Como resultado, la carne de esta zona es la más tierna. Por esta razón, los chefs consideran los filetes de lomo de Nueva York entre los cortes de carne de primera calidad.
El filete de lomo NY constituye la mayor parte del filete T-Bone o Porterhouse. El lomo comprende la sección más pequeña restante. Si ha comido bistec Porterhouse antes, es probable que también haya comido bistec de lomo.
Los minoristas también venden filetes de lomo de Nueva York con los siguientes nombres:
- bistec embajador
- filete de lomo
- filete de concha
- filete de corte de hotel
Mirar
Puedes encontrar el bife de lomo con o sin hueso. La carne en sí tiene un aspecto ligeramente veteado. Este aspecto se debe a la gran cantidad de grasa intramuscular.
Para identificar la tira de NY, busque un trozo de carne de forma irregular con un lado más ancho que el otro.
También puede buscar un borde visible de grasa en un borde. Por lo general, los filetes de lomo tienen al menos una pulgada de grosor. Este grosor les permite permanecer húmedos incluso después de la cocción.
Textura
Este corte de res tiene un grano fino. El filete de tiras de Nueva York es tierno cuando se cocina correctamente, pero es menos tierno que el preciado chuletón. La deliciosa textura del filete de lomo hace que sea fácil de cortar y cocinar.
Y, por supuesto, los filetes de lomo le darán una masticación satisfactoria. Su tapa gorda y su veteado decente también le dan una textura deliciosamente jugosa.
Sabor
Debido al borde grueso de grasa en el borde de este corte, las tiras de Nueva York son uno de los bistecs más sabrosos. Son menos sabrosos que el chuletón, pero tienen un sabor más sabroso que la mayoría de los bistecs.
Precio
El filete de lomo de Nueva York es uno de los cortes más caros que puedes comprar.
Puede obtener filetes de lomo con hueso (filetes de concha) de $4.38 a $13.00 la libra. Los deshuesados cuestan entre $4,99 y $18,24 por libra.
¿Qué es el filete de solomillo de Nueva York?
El bistec de solomillo es un corte de carne de res tomado de la sección subprimaria del solomillo de la vaca. Esta zona va desde las caderas hasta la última costilla, que encontrarás hacia la parte trasera del animal. Se sienta al lado del lomo corto, desde el cual se obtiene la tira de Nueva York.
Esta parte de la vaca hace mucho ejercicio ya que el animal la usa para moverse. Debido a esto, la carne de res de esta parte es más firme y dura.
Hay dos tipos de solomillo: solomillo superior e inferior. Los cortes de bistec pueden ser de cualquiera de estas partes, pero los cortes que provienen de la parte superior generalmente se etiquetan como «solomillo superior».
Mientras tanto, los cortes de la parte inferior se etiquetan comúnmente como «filete de solomillo» o «solomillo».
Mirar
El solomillo es un corte magro de carne. Parece una losa gruesa de carne roja con poco o ningún veteado. Es deshuesado y puede o no tener una capa de grasa.
Textura
Dado que la grasa le da humedad al bistec, su casi ausencia en este corte hace que el solomillo sea más firme que el filete de lomo de Nueva York. Pero, cuando se cocina correctamente, el solomillo queda jugoso y tierno.
Puede ser un poco masticable, pero la textura es lo suficientemente agradable como para disfrutarla.
Sabor
Un filete de solomillo no tiene un sabor tan intenso como un filete de lomo de Nueva York. Esta diferencia de sabor se debe a que carece de grasa. La grasa es responsable de un sabor y una experiencia de bistec más indulgentes. Sin embargo, el bistec de solomillo es carnoso y satisfará tus antojos de carne.
Precio
El filete de solomillo superior se encuentra entre los cortes de carne más asequibles. Se vende por $ 4.98 a $ 5.99 por libra.
Tira de Nueva York vs. Diferencia de solomillo
Ambos cortes de bistec son deliciosos y sustanciosos, pero difieren en muchos aspectos.
Primero, el filete de lomo de Nueva York es del lomo corto. El bistec de solomillo es solomillo de arriba o de abajo.
Aparte de eso, difieren en apariencia, por lo que puedes distinguir fácilmente uno de otro. El filete de lomo de Nueva York tiene un veteado distintivo, mientras que el bistec de solomillo tiene muy poco veteado, si es que tiene alguno.
El mayor contenido de grasa del filete de lomo de Nueva York le da un sabor más rico y una textura más tierna. Mientras tanto, el bistec de solomillo más magro también puede ser tierno, pero es más masticable que el bistec de lomo.
El filete de lomo de Nueva York se encuentra entre los cortes de carne más caros. Por lo general, se sirve como plato principal con guarniciones de verduras.
Por el contrario, el bistec de solomillo es uno de los cortes más asequibles que existen. También puede ser tu plato principal. Pero es tan versátil que también puedes usarlo para hacer deliciosos sándwiches de bistec. También puedes añadirlo a platos salteados.
Tira de Nueva York vs. Consejos para cocinar solomillo
Debido a la tapa de grasa adherida al filete de lomo de Nueva York, es un corte más indulgente que el solomillo.
El filete de lomo es naturalmente más sabroso, por lo que no necesita muchos condimentos para tener un sabor excelente. Un masaje seco realzaría su sabor, pero la mayoría de las veces, la sal kosher simple es suficiente.
Por otro lado, el bistec de solomillo se marina mejor con especias y hierbas antes de cocinarlo. Estos sabores extra compensarán la falta de grasa y lo harán más sabroso. En cuanto a la cocción, la falta de grasa es una ventaja para el solomillo, haciéndolo más versátil.
Puede cocinar estos cortes a la parrilla, hornear, freír, asar y dorar. Pero es importante no cocinarlos demasiado, ya que hacerlo los hará secos y duros.
Con el bistec, la regla general es caliente y rápido o bajo y lento. Es decir, ya sea un tiempo de cocción corto a fuego alto o una cocción lenta a bajas temperaturas.
El filete de lomo de Nueva York tiene más grasa que un solomillo. Aparte de la tapa de grasa en uno de sus bordes, el filete de lomo tiene vetas de grasa en todas partes.
El corte de solomillo es magro y, por tanto, más susceptible a la desecación. Por esta razón, debe cocinar el solomillo con más cuidado y precaución que el solomillo.
Eso depende. El veredicto del mejor corte de bistec se reduce a la preferencia individual. Si lo que busca es el sabor y la textura, entonces el filete de lomo de Nueva York es un claro ganador.
Pero si le importan más la asequibilidad y la versatilidad, entonces el bistec de solomillo es mejor.
Resumen
El filete de lomo de Nueva York y el bistec de solomillo son buenos para una noche de bistec. El bife de lomo NY es uno de los cortes más preciados. Es tierno, con un veteado decente que le da sabor y humedad.
Por otro lado, el solomillo es un corte de carne más magro. Por lo general, no tiene marmoleado, por lo que puede ponerse duro fácilmente. Por esta razón, debe cocinar el solomillo con cuidado. Entonces, ¿quién gana la batalla entre el filete de tiras de Nueva York y el solomillo? Sea usted el juez.
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