Bienvenidos a Comida Fanática, el rincón donde exploramos todas las dudas culinarias que te puedas imaginar. Hoy nos enfrentamos a una cuestión que podría parecer descabellada: ¿es posible congelar aceitunas? Prepárate para descubrir los secretos de este alimento tan querido en nuestras mesas y sorpréndete con las respuestas que tenemos preparadas para ti. ¡No te lo pierdas!
Las aceitunas se pueden usar para algo más que adornar cócteles en cenas. Pueden ser alimentos deliciosos (y saludables) por sí solos, reemplazando cosas menos sabrosas como judías verdes y guisantes si lo desea. Pero eso solo importa si puedes mantenerlos el tiempo suficiente para hacerlos. Entonces, ¿puedes congelar aceitunas?
Sí, puede congelar aceitunas, ya sean directamente de la vid o compradas en la tienda. Las aceitunas son una de las hortalizas que mejor se ha adaptado a la revolución que supone la refrigeración. Mantienen su sabor y textura hasta por seis meses, e incluso después de eso, la pérdida de sabor solo es un problema real después de los ocho.
Sin embargo, hay algunos matices en la preparación de aceitunas congeladas. No es nada grande, no se esperará que hagas química avanzada ni nada por el estilo. Pero probablemente no quieras que tus aceitunas se peguen.
Cómo congelar aceitunas
Hay dos formas de congelar aceitunas: la forma fácil y la forma que garantiza que no se peguen en el congelador. Lo que debe saber ahora es que su aceituna no necesariamente se pegará en el congelador. Esto no siempre va a suceder.
Pero en caso de que comience a suceder, probablemente querrá saber cómo detenerlo.
La manera fácil
Todo el mundo tiene el mismo instinto cuando piensa en congelar verduras: «¿No puedes simplemente tirarlas al congelador y seguir con el resto del día?»
Con la mayoría de las verduras, hacer esto es una trampa. Tus verduras serán destruidas por el frío o devoradas por bacterias si no tomas medidas para protegerlas. En el caso de las aceitunas, es un poco menos cierto. Las aceitunas tienen piel, como una manzana, y un interior blando. Pero la piel es buena para mantener el interior seguro.
Esto significa que, al menos en teoría, las aceitunas podrían simplemente arrojarse al congelador. Su interior no se congelará ni se romperá como lo harían los pepinos (no tienen suficiente agua para eso). Pero parte de la razón por la que otras verduras requieren preparación antes de congelarse es porque, en la práctica, tendrán que compartir el congelador.
Entonces, limpia tus aceitunas y guárdalas en su frasco o en un recipiente Tupperware. No morirán de frío, pero aún pueden ser aplastados por una pizza congelada, un cubo de helado o cualquier otra cosa que tengas allí.
El camino difícil
La «manera difícil» es «salmuera» las aceitunas antes de congelarlas. La salmuera es un proceso que ayuda a preservar las aceitunas de las bacterias, el envejecimiento y las quemaduras por congelación. En resumen, es un método de congelación a prueba completa.
El proceso de salmuera implica mucha agua, mucha sal y un recipiente que pueda contener ambos. Trate de conseguir una jarra o frasco de un galón. Si no tiene uno, puede usar una jarra de leche limpia. Llene el recipiente con agua, luego agregue cuatro onzas de sal. Este es su líquido de salmuera. A continuación, vierta el líquido en una cacerola y hierva las aceitunas en el líquido.
Después de hervirlos, debe enjuagarlos. Esto no significa restregarlos. Más bien, debes ponerlos en un colador y dejar correr un poco de agua fría sobre ellos. Una vez que estén enjuagados, póngalos en un recipiente y congélelos como de costumbre. Ahora, durarán hasta dos años.
Sin embargo, dos años es el máximo, y debe asegurarse de revisarlos periódicamente para asegurarse de que estén bien. Dieciocho meses es cuando las aceitunas en salmuera realmente empiezan a correr riesgos. Definitivamente no necesita preocuparse por ellos antes de ese momento.
¿Qué mata las aceitunas en el congelador?
Cuando almacena carne en el congelador, las bacterias se la comen. Cuando guardas verduras en el congelador, se comen por el simple hecho de que están congeladas. Verás, cuando las cosas se congelan, comienzan a separarse. Ocurre muy lentamente, y cualquier interrupción del proceso devolverá el equilibrio a las cosas en cuestión.
Pero si no se detiene, eventualmente se convierte en una quemadura por congelación. Nada vuelve de esto. Y esto es lo que suele matar las aceitunas, junto con la mayoría de las demás verduras que puedes guardar en el congelador.
