«Descubre la alternativa ideal para sustituir la sal de curado en tus recetas. ¿Cansado de los efectos negativos de la sal tradicional en tu salud? En este artículo te revelamos la solución perfecta para seguir disfrutando de tus alimentos favoritos con un sabor excepcional y sin comprometer tu bienestar. ¡No te lo pierdas!»
El papel de la sal curada es prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro al matar los microbios en los alimentos que se utilizan para conservar. El nitrato de sodio que contiene se descompone en nitrito de sodio, que extrae la humedad que las bacterias necesitan para sobrevivir. Mientras que la diferentes tipos de sal de curado son muy efectivos para la conservación, hay ocasiones en las que puede necesitar un sustituto. Es posible que no pueda encontrar sal para curar en las tiendas cercanas o que prefiera curar su carne sin el uso de nitratos. En cualquier caso, considere las siguientes alternativas.
Tu mejor apuesta: Salitre
Salitre es otro nombre para el nitrato de potasio. El primer proceso conocido de purificación de nitrato de potasio fue documentado en el año 1270 por el químico Hasan al Rammah. Lo pensó para su uso en armas explosivas, pero también se descubrió que el salitre era efectivo para conservar alimentos. Se ha utilizado como conservante de carnes desde la Edad Media. En las culturas africanas, se utiliza como agente espesante y como ablandador de carne. En la era moderna, el uso del salitre como conservante se suspendió en gran medida debido a resultados inconsistentes; sin embargo, debería ser más que adecuado para las necesidades de conservación de carne del cocinero casero moderno.
Al igual que la sal curada, el salitre funciona extrayendo la humedad de las células a través de la ósmosis. Hace esto tanto a las células de la carne como a las células de cualquier bacteria en la carne, lo que mata a la bacteria. En otras palabras, proporciona los mismos beneficios conservantes que la sal de curado.
Use salitre como sustituto del polvo de Praga 1 tipo de sal de curado. Este tipo se utiliza para curar carnes que luego serán cocinadas.
Una segunda opción decente: sal marina no yodada
No necesitas nitratos para curar tu carne. Se puede hacer con sal marina simple, que también tendrá el efecto deseado de extraer agua de las células. Esto se puede hacer con cualquier tipo de sal, pero los expertos recomiendan evitar la sal yodada. Si bien la sal yodada aún tendría el efecto deseado, el yodo que contiene puede darle a la carne curada un sabor desagradable. Además, sal de mesa puede tener agentes antiaglomerantes que pueden afectar el sabor o dejar un sedimento en el líquido de salmuera.
Tenga en cuenta que si decide utilizar una cura sin nitrato, debe reconocer que existe un mayor riesgo de patógenos al consumir la carne curada. También es posible que desee acortar el tiempo de curado para limitar el crecimiento bacteriano.
Carne curada con sal marina y ahumado no tendrá el color rosado característico de la carne curada con nitratos, pero tendrá un sabor similar.
La sal marina se puede utilizar como sustituto del polvo de Praga 1 y del polvo de Praga 2 tipos de sal de curado.
En caso de apuro: jugo de apio o en polvo
El jugo de apio o el jugo de apio en polvo se usan en embutidos sin nitrato fabricados comercialmente. Esto se hace para que los fabricantes puedan etiquetar sus productos como libres de nitratos. El jugo de apio se usa porque contiene naturalmente altos niveles de nitratos, pero la FDA lo reconoce solo como un aditivo saborizante, por lo que se puede afirmar que no contiene nitratos. En cualquier caso, puedes utilizar jugo de apio o jugo de apio en polvo como sustituto de la sal de curado. Tenga en cuenta que este método de curado es impreciso ya que es imposible saber qué tan alto es el contenido de nitrato sin probar la carne en la que se usa el jugo de apio.
Use cualquier forma de jugo de apio en lugar de la sal de curado en polvo de Praga 1.
Otras alternativas
Sal kosher generalmente no está yodado, lo que significa que debería poder curar la carne sin dejar un sabor desagradable debido a la presencia de yodo. Por supuesto, los riesgos al usarlo siguen siendo los mismos que con cualquier cura libre de nitratos.
