Si eres fanático de la comida asiática y te gusta experimentar con nuevos sabores, seguramente alguna vez te has enfrentado al dilema de elegir entre la salsa de ostras y la salsa de pescado. Ambas son ingredientes clave en numerosos platos, pero ¿cuál es la mejor opción para realzar tus recetas? En este enfrentamiento de SPICEography, descubriremos cuál de estas salsas se lleva la corona en términos de sabor, versatilidad y popularidad. ¡Prepárate para desvelar los secretos de estos sabores intensos y descubrir cuál es la salsa perfecta para tus platos favoritos!
La salsa de ostras y la salsa de pescado son dos salsas asiáticas populares que se utilizan para realzar platos sabrosos. Ambos tienen una base en el mismo perfil de sabor umami y están hechos de mariscos, pero ¿saben igual? ¿Puedes cambiarlos en cualquier receta? Este enfrentamiento de SPICEography le dará esas respuestas y más.
¿En qué se diferencia la salsa de ostras de la salsa de pescado?
La salsa de ostras está hecha con un conjunto diferente de ingredientes de la salsa de pescado. La base de la salsa de ostras pura y tradicional es una reducción del agua utilizada para escalfar ostras desconchadas. Es un concentrado de ostras. La salsa de ostras comercial puede contener sal, azúcar y salsa de soya. La salsa de pescado es el líquido del pescado, generalmente anchoas, que han sido fermentados con sal.
La salsa de ostras tiene un sabor muy diferente al de la salsa de pescado. Es salado con un toque de dulzura y un sabor salado caramelizado. Cuando se agrega a la comida, le da un fuerte perfil de sabor a umami con toques terrosos. La salsa de ostras generalmente se usa para cocinar y le da a las salsas para saltear una consistencia más espesa.
La salsa de pescado tiene un intenso olor a pescado mientras aún está en la botella; sin embargo, el olor se disipa y le da a la comida una intensidad salada ligeramente agria cuando se usa durante la cocción o como condimento de mesa. Cuando se usa en la mesa, la salsa de pescado generalmente se mezcla con jugo de limón y chiles picantes y luego se espolvorea sobre los alimentos como salsa picante.
La salsa de ostras y la salsa de pescado no se parecen ni comparten la misma consistencia. La salsa de ostras comercial es espesa y pegajosa como el ketchup. Una salsa de ostras hecha en casa pura es más delgada pero mucho más espesa que la salsa de pescado, que es delgada y acuosa.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La salsa de ostras puede funcionar como sustituto de la salsa de pescado en ciertas recetas, ya que agrega un carácter umami similar a los adobos y las salsas. Funcionará en arroz frito siempre que use una pequeña cantidad y lo diluya primero con agua o salsa de soya. La salsa de ostras también es salada como la salsa de pescado.
La salsa de ostras no funciona como sustituto de la salsa de pescado en platos donde la textura fina de la salsa de pescado es importante. Los condimentos como nam prik pla que se van a espolvorear o verter sobre los alimentos no serán los mismos si cambia la salsa de pescado por salsa de ostras.
La salsa de pescado puede funcionar como un buen sustituto de la salsa de ostras en arroz frito, salsas para saltear y adobos. Lo que no hará es actuar como espesante en platos que lo necesiten. Cuando lo use en una salsa para saltear, necesitará un agente espesante como la maicena.
¿Cuándo se debe usar salsa de ostras y cuándo se debe usar salsa de pescado?
La salsa de ostras es mejor para salsas salteadas donde sirve como condimento y espesante. Es excelente con verduras de hoja: su dulzura suave puede equilibrar el amargor de las verduras. También puedes usarlo como salsa para mojar. Agregue salsa de ostras a cualquier plato que se pueda beneficiar del espesamiento y que necesite un toque salado y umami.
Use salsa de pescado en platos que necesiten una fuerte nota umami y salado, pero que no necesiten la consistencia espesa de la salsa de ostras. Por ejemplo, nuoc cham es una salsa para mojar hecha con salsa de pescado. En Vietnam, a menudo se sirve junto con todo, desde carnes a la parrilla hasta fideos y rollos de huevo.
