En la búsqueda de alternativas al popular espesante y estabilizante de alimentos, la goma xantana, nos adentramos en un mundo lleno de opciones fascinantes. En este artículo, te presentaremos las 12 principales alternativas a la goma xantana que puedes probar en tus recetas, descubriendo sus beneficios y propiedades únicas. ¿Estás listo para darle un giro emocionante a tus preparaciones culinarias? ¡Sigue leyendo!
¿Sabes cuál es el mejor sustituto de la goma xantana? Si no, no estás solo. Después de todo, este ingrediente parece complicado de reemplazar. No es un ingrediente que la mayoría de la gente tenga en sus despensas; algunos podrían ni siquiera haber oído hablar de él.
Sin embargo, te sorprendería descubrir que algo tan simple como las claras de huevo pueden hacer su trabajo en algunas recetas. Siga leyendo para obtener más información sobre la goma xantana y sus alternativas.
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un aditivo alimentario común. Es un polvo blanco producido cuando ciertas bacterias se utilizan para fermentar el azúcar.
Cuando se agrega al agua, forma una sustancia similar a un gel que actúa como agente aglutinante para la mayoría de los alimentos. Este gel también puede ser un emulsionante porque puede mantener juntos el aceite y otros líquidos.
La goma xantana no tiene gluten ni carbohidratos. Debido a esto, es un ingrediente básico en la mayoría de los alimentos cetogénicos y sin gluten. Le permite tener pan esponjoso y masticable sin agregar gluten.
Aparte de eso, la goma xantana es un gran agente espesante.. Puedes usarlo para mejorar la textura de tus sopas y guisos. Algunos incluso lo agregan a mermeladas y jaleas para una mejor sensación en la boca.
De hecho, este ingrediente tiene características distintas que lo hacen increíblemente útil. Sin embargo, no es irremplazable. Muchos otros ingredientes pueden hacer lo mismo que él. Por esta razón, buscar una alternativa a la goma xantana es fácil.
Los 11 mejores sustitutos de la goma xantana
1. almidón de maíz
También llamado harina de maíz o almidón de maíz, el almidón de maíz proviene del endospermo del maíz. Similar a la goma xantana, es un polvo fino y blanco. Si lo agrega al agua y lo somete a calor, forma una sustancia parecida a un gel. Por este motivo, se suele utilizar como espesante alimentario en platos cocinados.
Debe recordar que el almidón de maíz no contiene gluten pero no es cetogénico.
Puede usarlo como sustituto de la goma xantana en la mayoría de las recetas, incluso para hornear. Puede agregarlo directamente a su masa cuando se usa en productos horneados. Sin embargo, cuando se usa en sopas, guisos y aderezos, es mejor disolverlo primero en agua. Si lo hace, le dará una mejor experiencia de sustitución.
Lo mejor de la maicena es que es un artículo básico para el hogar. Incluso es posible que ya lo tengas. Si no, es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Puede sustituir la goma xantana por almidón de maíz en una proporción de 1:1.
2. Claras de huevo
Otro artículo doméstico común que puede usar para reemplazar la goma xantana son las claras de huevo. No contienen gluten y son cetogénicos. Además, las claras de huevo son buenos aglutinantes en las recetas.
En los productos horneados, actúan como un agente leudante que hace que los pasteles crezcan. Incluso le da una textura ligera y aireada. Dado que los huevos son fáciles de encontrar, este intercambio es uno de los más fáciles de hacer.
En la mayoría de los productos comerciales, la goma xantana se usa comúnmente en lugar de las claras de huevo debido a su mayor vida útil. Dicho esto, son excelentes sustitutos entre sí.
Una de las mayores consideraciones aquí es que los huevos son alérgenos comunes. Asegúrese de que nadie sea alérgico antes de servirlo, especialmente cuando alimente a los invitados.
También tendrás una yema de huevo por ahí, que puedes guardar para una receta de salsa alioli o creme brulee.
Reemplace una cucharada de goma xantana con 1 clara de huevo. Batir la clara de huevo hasta que se formen picos suaves antes de usar.
3. Gelatina sin sabor
En cuanto a las propiedades estabilizadoras, la gelatina es uno de los mejores ingredientes que existen. Por este motivo, puede ser una gran alternativa a la goma xantana. La gelatina puede soportar bien el calor, por lo que puede usarla para hornear y cocinar.
Es un ingrediente económico, un intercambio que no arruinará el banco. Puede abastecerse de él y tener siempre un sustituto listo.
Use los transparentes y sin sabor, ya que hay muchas variantes disponibles. El uso de gelatina coloreada y con sabor afectará la apariencia y el sabor de su plato. La única excepción es cuando estás horneando algo que tiene el mismo sabor. Por ejemplo, la gelatina con sabor a fresa puede enriquecer un producto horneado con sabor a fresa.
En cuanto a las restricciones dietéticas, debes recordar que la gelatina proviene del colágeno animal. La mayor parte proviene de la piel de cerdo, por lo que no es apto para veganos. Pero no contiene gluten, por lo que las personas con sensibilidad celíaca pueden tomarlo.
Use el doble de la cantidad de gelatina sin sabor que de goma xantana.
4. Harina de arrurruz
Una harina menos conocida, la harina de arrurruz proviene de la planta de arrurruz. Esta planta es un tubérculo, como la yuca. La harina de arrurruz puede unir ingredientes, lo que la convierte en una alternativa decente a la goma xantana.
Esta harina es apta para paleo y no contiene granos, por lo que es un elemento básico en la repostería sin gluten. Aparte de eso, puede ser un espesante para sopas y guisos. Cuando use esto, dejará sus salsas claras y brillantes.
Dado que se basa en plantas, también obtendrá beneficios para la salud. Contiene vitaminas B, hierro y potasio.
Esta alternativa no tiene sabor, por lo que su uso no provocará cambios en el sabor de su receta. Sin embargo, afectará la textura de sus productos horneados.
Se inclina hacia el lado crujiente en lugar del húmedo y aireado. Dicho esto, hay mejores opciones cuando se hornea algo que debe ser elástico, como la base de una pizza.
Utilice una proporción de sustitución de 1:1 cuando opte por esta alternativa.
5. Cáscara de psyllium o Polvo de cáscara de psyllium
La cáscara de psyllium proviene de las semillas de Plantago ovata. Al igual que la goma de xantano, la cáscara de psyllium también es una fibra soluble: reacciona de la misma manera cuando se mezcla con agua. También forma una sustancia similar a un gel que puede usar como emulsionante y espesante.
Puede reemplazar fácilmente la goma xantana en aderezos para ensaladas, sopas y guisos. Tendrás que soportar que algunas de las cáscaras floten, ya que no se disuelven en líquido.
Cuando agrega cáscara de psyllium al pan, obtendrá una textura aireada y una gran estructura. Esto incluso puede hacer que su pan sin gluten se sienta como algo real.
Si eso no es suficiente, esta alternativa incluso viene con beneficios para la salud. Contiene calcio, sodio y trazas de manganeso. De hecho, es un suplemento de fibra dietética popular, por lo que puede encontrarlo fácilmente en las tiendas naturistas. ¡Hasta las farmacias los tienen!
Use el doble de la cantidad de cáscara de psyllium que la goma xantana que figura en su receta.
6. Semillas de chía
¿Sabías que este superalimento puede sustituir a la goma xantana? Bueno, lo es, así que puedes agregar eso a los muchos usos de las semillas de chía en la cocina. Estas semillas también forman un gel cuando se dejan en remojo en agua.
Puedes usar ese gel como la goma xantana: un espesante y un aglutinante. Tenga en cuenta que las semillas de chía no se disuelven en agua. Aparecerá como pequeñas semillas negras en su plato y le dará una textura crujiente.
Puede molerlos primero para disminuir su efecto en la apariencia de su plato. Las semillas de chía molidas se notarán menos que las enteras.
Necesitan algo de tiempo de preparación para remojarse antes de poder usarlos. Por lo tanto, no son las mejores opciones si tienes prisa.
Sin embargo, las semillas de chía son los mejores sustitutos si buscas los beneficios. Después de todo, tienen altas cantidades de fibra, proteínas y antioxidantes. Y sí, ¡son veganos, sin gluten y cetogénicos!
Remoje 1 parte de las semillas de chía en 2 partes de agua durante al menos 10 minutos. Use la misma cantidad de semillas de chía que la goma de xantano requerida en su receta.
7. Semillas de lino molidas
Otro superalimento que puedes usar en lugar de la goma xantana son las semillas de lino. Sin embargo, es importante molerlos primero para que puedan absorber agua y producir un gel.
Solo de esta forma podrá reemplazar a la goma xantana en sus recetas. Además, si los toma enteros, pasarán por su cuerpo sin digerir y no obtendrá sus beneficios.
De todos modos, las semillas de lino molidas son buenos aglutinantes que actúan de la misma manera que las semillas de chía. Son tan nutritivos ya que contienen fibra y ácidos grasos omega-3.
Puede agregarlos a productos horneados como pasteles y muffins. También harán un trabajo fantástico si necesita espesar su sopa.
Como beneficio adicional, puede tenerlos si es vegano, sigue una dieta cetogénica o evita el gluten. Ahora, ese es un intercambio conveniente allí. Para agregar, puede comprar semillas de lino en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya sea en su forma entera o molida.
Use la misma cantidad de semillas de lino molidas que la goma xantana para obtener una proporción adecuada. Luego, agregue el doble de la cantidad de agua. Luego puede usar esa mezcla como lo haría con la goma xantana.
8. Agar Agar
Hecho de algas rojas, el agar agar es lo que se podría llamar gelatina vegana. Produce los mismos resultados que la gelatina regular, solo que un poco más densa. Dicho esto, puede ser un sustituto de la goma xantana en algunas recetas. Esto es especialmente cierto porque también es libre de gluten y cetogénico.
Puedes comprarlos en las tiendas naturistas de diferentes formas. Hay láminas de agar agar, hojuelas y polvo. El uso de cualquiera de estos le dará los mismos resultados, por lo que todo se reduce a la preferencia y la disponibilidad.
Una vez preparado correctamente, el agar agar puede ser un gran aglutinante y espesante. Esto es especialmente cierto para los productos horneados.
Una desventaja notable de usar esto es el tiempo de preparación adicional. Antes de que pueda agregar agar agar a sus platos, primero debe disolverlo en agua. Una vez disuelta, debes cocinar la mezcla hasta que espese. Sin embargo, en productos horneados, la forma en polvo funcionará tal cual.
Utilice una relación de sustitución de 1:1 para esta alternativa.
9. Goma guar
Derivada de las semillas de guar, la goma de guar es una alternativa cetogénica y vegana. La goma guar es uno de los muchos emulsionantes y estabilizadores de alimentos reconocido por la FDA.
Es uno de los ingredientes más populares en la industria alimentaria. Encontrará este polvo blanco en cualquier lugar, desde helado hasta cereales, queso, mermelada y jaleas.
Se ve muy similar a la maicena y actúa de la misma manera, solo que con más poder vinculante. En realidad es 8 veces más potente que la maicena. Al igual que la goma xantana y la cáscara de psyllium, es una fibra soluble con beneficios.
Debido a esto, puede usar la goma guar como sustituto de la goma xantana. Es insípido, por lo que no afectará el sabor de su plato.
Tenga en cuenta que ciertos alimentos no combinan bien con la goma guar. Por ejemplo, los ingredientes ácidos pueden afectar sus propiedades espesantes. Elige otras alternativas cuando prepares platos que contengan vinagre, limón u otras frutas cítricas.
Use una proporción de 3:2 de goma guar a goma xantana en sus recetas.
10. Polvo de konjac
El polvo de konjac tiene otros nombres como glucomanano y harina de konjac. Se extrae de las raíces de la planta konjac o ñame elefante. Dicho esto, viene con ventajas nutricionales.
Por un lado, el polvo de konjac es alto en fibra. También contiene calcio y algo de sodio.
El polvo de Konjac es tan absorbente que se expande 100x en volumen cuando está en contacto con el líquido. Del mismo modo, forma un gel estable al calor. Debido a esto, se usa mucho en la cocina asiática como espesante. Por la misma razón, es un excelente sustituto de la goma xantana.
Además de eso, como un intercambio a base de plantas, el polvo de konjac no contiene gluten ni productos animales. Es 97% agua, por lo que también es cetogénico.
En la mayoría de las recetas, puede reemplazar la goma xantana con la misma cantidad de polvo de konjac. Pero si quieres una textura masticable, opta por una proporción de 1,5:1 de polvo de konjac y goma de xantano.
11. pectina
La pectina es un almidón que puedes encontrar en las paredes celulares de ciertas frutas y verduras. Al igual que el agar agar, puedes considerar esto como gelatina vegana. Es un espesante común en la mayoría de las jaleas y mermeladas de frutas. Debido a esto, puede usar pectina para reemplazar la goma xantana en la mayoría de las recetas.
La pectina fabricada proviene de la cáscara de los cítricos, por lo que sigue siendo vegana. En las tiendas, puede encontrar pectina en forma de polvo o líquido. No tiene sabor, por lo que puede esperar que sus recetas tengan el mismo sabor.
Preste atención a la etiqueta, ya que hay muchos clases de pectina. Hay aquellos que necesitas cocinar durante mucho tiempo, mientras que hay variedades que se gelifican rápidamente. Puedes encontrarte con pectina que necesitas disolver. También hay una en polvo que puedes añadir directamente a tus platos.
Debido a estas variaciones, debe experimentar con las proporciones de sustitución. En cuanto a las recetas de pan sin gluten, 2 cucharaditas serían suficientes para 5 tazas de harina.
Goma xantana en Keto y horneado sin gluten
Cuando se trata de horneado cetogénico y sin gluten, la goma xantana juega un papel vital. Sustituye al gluten y aporta todas las propiedades que otorga a la repostería.
Para comprender mejor esto, necesitaría saber qué hace el gluten. El gluten actúa como un aglutinante que mantiene los ingredientes juntos. Le da a sus productos horneados elasticidad y estructura. Por último, mantiene la humedad bajo control, por lo que no terminará con un desastre que se desmorona.
Ahora, en la cocción cetogénica, evita los ingredientes que contienen carbohidratos. Dado que es en esos artículos donde puede encontrar gluten, también está eliminando el gluten en la cocción cetogénica.
Sin gluten, no tendrás pan como lo conoces… hasta que agregues goma xantana. Incluir este increíble polvo en tu masa te aporta todo lo que ofrece el gluten.
Como resultado, obtendrá productos horneados sin gluten húmedos, elásticos y formados cerca del original.
La goma xantana recibió su nombre de la bacteria Xanthomonas campestris. Esta bacteria se utiliza para fermentar azúcares y crear goma xantana.
La goma xantana se usa para espesar líquidos como sopas y guisos. Se utiliza como aglutinante en horneados sin gluten y cetogénicos. La goma xantana también es un emulsionante que mantiene los líquidos mezclados en aderezos y salsas.
Dado que la goma xantana es un polvo, debe almacenarla en un recipiente hermético lejos del calor y la humedad. No se recomienda la refrigeración ya que podría causar aglomeraciones.
Resumen
Buscar un sustituto de la goma xantana es fácil. Después de todo, muchos otros ingredientes también tienen capacidades aglutinantes y espesantes. Si buscas los beneficios, las semillas de chía y las semillas de lino son los mejores sustitutos de la goma xantana.
Pero si quieres algo rápido, las claras de huevo y la gelatina sin sabor son igualmente geniales. También puede usar goma guar y pectina si puede encontrarlos.
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