El vinagre de arroz ha sido un ingrediente esencial en la cocina china durante siglos. Con su sabor suave y versátil, se ha convertido en el vinagre más popular en la gastronomía china. Descubre en este artículo las propiedades únicas de este condimento y cómo puedes incorporarlo en tus recetas para realzar los sabores de tus platos favoritos.
El vinagre de arroz (también conocido como vinagre de vino de arroz) se originó en China. No hay mucha información sobre el origen del vinagre de arroz. Se cree que vino de China. Lo que sí saben los historiadores es que los chinos han estado haciendo vinagre durante más de 4.000 años. Los primeros de sus vinagres probablemente se hicieron a partir de una variedad de granos, incluido el arroz. Probablemente también se usaron cebada y mijo.
La primera documentación del vinagre de arroz viene mucho más tarde en la historia de la dinastía Chou en el siglo XII a.
Después de originarse en China, el vinagre de arroz llegaría a Japón en algún momento de los siglos IV o V EC. Alrededor del año 960 EC, los chinos comenzaron a comer pescado y carne crudos sazonados con vinagre y esto eventualmente también sería adoptado por los japoneses. El vinagre nunca se convirtió en un ingrediente popular en el sur de Asia. La mayoría de los alimentos de esa parte del mundo usan limas, tamarindo u otros ingredientes para proporcionar acidez. Como resultado, la mayor parte del vinagre de vino de arroz proviene de China o Japón. El vinagre se consideraba un limpiador interno y externo.
El Conocimiento esencial para comer y beber de Chia Ming, que fue escrito en el siglo XIII, recomienda el vinagre como medida preventiva para neutralizar los venenos del pescado y ciertas verduras. El vinagre era un alimento básico en las cocinas chinas durante este período y se consideraba tan importante como la salsa de soja, el aceite y el arroz.
El vinagre de arroz se elabora fermentando primero el vino de arroz. Durante el proceso, los azúcares del arroz se transforman en alcohol. Luego se agregan bacterias para convertir el alcohol en ácido acético. El tipo de arroz que se utiliza para hacer vinagre de arroz es el arroz glutinoso, también llamado arroz dulce.
Perfil de sabor del vinagre de arroz
Cada uno de los diferentes tipos de vinagre de arroz tiene un perfil de sabor distintivo. Las variedades chinas incluyen vinagre de arroz negro, vinagre blanco y vinagre de arroz de levadura roja. El vinagre de Chinkiang es el vinagre de arroz negro más popular y está hecho de malta y arroz glutinoso. Tiene un sabor dulzón a umami además de su acidez.
El vinagre de arroz rojo está hecho de una combinación de arroz rojo con cebada y sorgo y tiene un sabor ligeramente salado. El vinagre de vino de arroz blanco se hace solo con arroz. El vinagre de vino de arroz blanco es la versión más conocida en Occidente y normalmente tiene más ácido acético que otros tipos de vinagre de China; sin embargo, su sabor es más suave que el del vinagre de sidra y otras opciones de vinagre más comunes en occidente.
El tipo de vinagre de arroz que se usa en el sushi en Japón se llama komezu y tiene un sabor notablemente suave. En comparación con otros tipos de vinagre, todos los vinagres de arroz tienen un dulzor suave.
Beneficios para la salud del vinagre de arroz
Los beneficios para la salud del vinagre de arroz resultan de compuestos como:
- Ácido acético: El compuesto del vinagre que le da su sabor agrio es el ácido acético, que tiene importantes beneficios para la salud intestinal.
- Aminoácidos: El vinagre de arroz está lleno de componentes básicos para las proteínas, lo que significa que es beneficioso para fortalecer los tejidos de su cuerpo.
Los compuestos anteriores y otros hacen que el vinagre de arroz sea efectivo para tratar o prevenir:
- Obesidad: Los estudios demuestran que el vinagre de arroz puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad, lo que significa que puede ayudarlo a comer menos y, por lo tanto, a perder peso.
- Nivel alto de azúcar en la sangre: El vinagre de arroz puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, lo que puede ayudar a las personas con diabetes a controlar la enfermedad.
Usos comunes
Los cocineros chinos usan vinagre de arroz en escabeches y como ingrediente en adobos y salteados. En Japón, el vinagre de arroz se rocía sobre el arroz de sushi.
