El Vinagre de Jerez ha sabido conquistar los paladares de todo el mundo con su inigualable sabor y su historia centenaria. Este ingrediente, único en su clase, representa la excelencia y la tradición de la gastronomía española. Descubre todo lo que debes saber sobre el Vinagre de Jerez y cómo maravillar a tus invitados con su uso en tus platos favoritos.
El vinagre de Jerez está hecho de vino de Jerez, lo que significa que solo se puede producir en un lugar: el sur de España. Los tipos de uva utilizados para su elaboración son las variedades Moscatel y Pedro Ximinez. Es producto de un pueblo en particular: Jerez de la Frontera en Cádiz. Los españoles han estado elaborando vino al menos desde la época de la Antigua Roma y posiblemente desde hace más tiempo. Elaboraron vino incluso después de ser conquistados por los moros, quienes permitieron la vinificación con fines medicinales.
Jerez recibió su nombre después de que Fernando III la reconquistara tras la Batalla de Jerez en 1231. España terminaría exportando el vino elaborado en Jerez a todo el mundo y se popularizaría en Inglaterra y Francia hacia el siglo XVIII, pero el vinagre elaborado con vino de jerez nunca llegó a ser tan popular como el vino del que se hizo. No se produjo a gran escala hasta principios del siglo XX.
Se cree que los primeros vinagres de Jerez se produjeron por accidente. Los chefs franceses reconocieron el valor del vinagre y comenzaron a usarlo para cocinar.
Hoy en día, el vinagre de Jerez se elabora envejeciéndolo durante mucho tiempo, que es también como se elabora el vino de Jerez. El vinagre de Jerez se puede envejecer hasta 20 años. El largo tiempo de crianza le confiere un sabor profundo y complejo.
El vinagre de Jerez se envejece de una de dos maneras: el método simple en el que simplemente se almacena en un barril durante un período determinado. El segundo método consiste en una pirámide de barricas mediante el sistema de crianza de criaderas y solera, que consiste en sacarlo de las barricas más viejas. La pirámide está formada por filas de toneles con el más antiguo en la parte inferior y el siguiente más antiguo en la fila superior. El vinagre más nuevo está en la parte superior. La cantidad extraída de los barriles más antiguos se reemplaza por los siguientes barriles más antiguos de la fila de arriba. Estos, a su vez, se rellenan con los barriles de vinagre que se encuentran sobre ellos.
El vinagre de Jerez es un producto español importante en la era moderna con exportaciones que se duplicaron desde 2004.
La reputación del vinagre de Jerez se basa en su rico sabor, pero el perfil de sabor variará según el tipo de vinagre y cuánto tiempo se envejezca. En cuanto a su dulzura, la mayoría del vinagre de Jerez se encuentra en el punto medio entre el vinagre de vino normal y el vinagre balsámico. Los vinagres de jerez más antiguos tienen un perfil de sabor tan complejo y profundo como el del vinagre balsámico.
Beneficios para la salud del vinagre de Jerez
Los beneficios que obtienes del vinagre de Jerez se deben principalmente a compuestos como:
- Antioxidantes: El vinagre de Jerez contiene polifenoles que actúan como antioxidantes para reducir el estrés oxidativo.
- Ácido acético: El ácido acético del vinagre de jerez es responsable de muchos de sus efectos positivos sobre los niveles altos de azúcar en la sangre.
Puede usar vinagre de jerez para controlar o prevenir problemas de salud como:
- Nivel alto de azúcar en la sangre: El consumo regular de cantidades moderadas de vinagre de jerez puede reducir el azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes o que corren el riesgo de desarrollarla.
- Salud cardiovascular: Se ha demostrado que el vinagre de Jerez mejora los niveles de colesterol bueno, también llamado lipoproteína de alta densidad.
Usos comunes
El vinagre de Jerez se usa para hacer vinagretas y adobos. Puedes usarlo para desglasar una sartén para hacer una salsa para carne.
