Descubre el sorprendente y desagradable mundo del moho en el pan. Averigua cómo se forma, cómo se propaga y qué aspecto tiene. ¡Prepárate para quedar fascinado y asqueado al mismo tiempo!
A veces puede ser difícil saber si la parte blanca del pan es moho o no. Después de todo, las hogazas de pan se cubren con frecuencia con una ligera capa de harina que puede parecerse a algunas variedades de moho.
El moho del pan a menudo se ve esponjoso y generalmente es de color blanco, gris o negro. Sin embargo, algunas variedades también pueden ser blancas o amarillas. Independientemente, el moho del pan siempre causa cierta decoloración y cambios en la textura del pan.
Para saber cuándo algo es moho del pan y cuándo es solo una parte del pan, es importante comprender qué es el moho del pan, qué tipos hay y cómo crece el moho en el pan.
¿Qué es el moho del pan?
El moho del pan, como todos los mohos, es técnicamente un hongo. Esto significa que pertenece a la misma familia que varios de los hongos que comemos, incluidos los hongos morel y los hongos portobello. Sin embargo, el moho del pan no se considera un hongo comestible.
El moho del pan es típicamente uno de los siguientes tipos de hongos:
- Aspergilo
- Penicillium
- fusarium
- Mucor
- Rhizopus
No todos los tipos de moho que crecen en el pan son peligrosos. Sin embargo, como regla general, se recomienda evitar comer el moho que crece en el pan. Esto se debe a que es prácticamente imposible saber qué tipo de molde es simplemente mirando el molde.
Aunque no todos los mohos son dañinos, a menudo se ven muy similares y algunos mohos, como Rhizopus, pueden ser muy peligrosos para las personas con sistemas inmunológicos comprometidos.
¿Cómo se ve el pan mohoso?
Por lo general, se puede decir que el pan se ha enmohecido por la aparición de manchas grisáceas y esponjosas en la superficie del pan. Los parches esponjosos son parches de moho que han comenzado a carcomer el pan.
Sin embargo, el moho del pan no siempre coincide con la imagen que tenemos de manchas esponjosas, blancas o grises. El moho también puede venir en varios colores diferentes y verse diferente según la edad del moho y el tipo de moho que sea.
Dependiendo del tipo de hongo que provoque el crecimiento del moho, el moho puede aparecer de color blanco, negro, amarillo, verde o gris. Algunos mohos pueden incluso tener un tinte azulado. Algunos mohos también son suaves en lugar de esponjosos.
Fuera de los parches reales de moho, puede notar algunos cambios en el pan. El pan puede volverse más suave en textura y cambiar de color. También puede comenzar a desprender un olor a humedad que se describe mejor como similar a la tierra húmeda. Esto se debe a que el moho no solo afecta los parches del pan donde es visible.
El moho cava profundamente
El moho es un tipo de hongo que tiene raíces delgadas que pueden extenderse profundamente en la superficie en la que crece. En el caso del moho del pan, esto significa que incluso si solo ve moho en un lado del pan, es probable que las raíces filiformes del moho se hayan estirado para alcanzar todas las partes del pan.
Esto es lo que puede causar la cambios en la textura y aroma del pan en su conjunto, incluso si no crece moho en esa parte en particular. Es por eso que también debe evitar comer pan que tenga moho. Incluso si no está comiendo parches de moho, es probable que todavía esté consumiendo algo de moho que podría ser peligroso según la especie de moho del pan.
¿Cómo se forma el moho en el pan?
El moho se forma cuando las esporas de moho caen sobre un pan que está lo suficientemente húmedo y tibio para permitir su crecimiento. Cuando saca el pan del horno, la mayor parte de su humedad está contenida dentro del pan. La corteza se deja muy seca y crujiente.
A medida que el pan envejece, la humedad del interior del pan viaja hacia afuera y suaviza la corteza del pan. Esto significa que a medida que el pan envejece, se convierte en un hogar más adecuado para que crezca el moho.
Las esporas de moho siempre están en el aire y caerán sobre el pan. Sin embargo, el proceso de moldeado no comenzará hasta que las capas exteriores del pan estén lo suficientemente húmedas para soportar el molde. Una vez que las capas estén lo suficientemente húmedas, las esporas de moho comenzarán a sacar sus pequeñas raíces y se introducirán en el pan.
A partir de ahí, el moho seguirá creciendo hasta que se haya comido por completo el pan.
¿Cuáles son los diferentes tipos de moho de pan?
Hay varios tipos diferentes de moho de pan que son extremadamente comunes. Algunos de ellos son técnicamente seguros para comer, mientras que otros son peligrosos. De todos modos, se recomienda que nunca coma moho en el pan, ya que es difícil distinguir las especies entre sí.
Rhizopus
Rhizopus es uno de los tipos de moho más comunes que encontrará creciendo en el pan. Rhizopus inicialmente parece blanco y borroso, pero con el tiempo crecerán esporas negras en el moho, lo que hará que cambie de color y se vea negro. Esta variedad de moho es de crecimiento muy rápido y cubrirá rápidamente una hogaza de pan completa.
Cladosporium
Otro tipo de moho que a veces encontrará creciendo en el pan es Cladosporium. Este tipo de molde es un molde suave que no tendrá la misma textura borrosa que verá con los otros moldes de pan comunes. Es inusualmente de color verde oscuro a negro y crece en grandes manchas en el pan.
Este es uno de los tipos de moho de pan más peligrosos. Si alguien con alergia al moho consume pan que contiene Cladosporium, es probable que sufra una reacción alérgica.
Penicillium
Es muy posible que el tipo más común de moho del pan sea el Penicillium. Este es un moho de clima frío, lo que significa que puede crecer en el pan que se almacena en el refrigerador, a diferencia de la mayoría de los otros tipos de moho.
El penicillium generalmente crece en parches borrosos que son de color blanco, gris o azul. A medida que el moho madura, puede comenzar a producir toxinas. Si estas toxinas se consumen con regularidad, pueden acumularse en su sistema y eventualmente pueden provocar una enfermedad grave o la muerte.
Aspergilo
Aspergillus es otro moho borroso común que crece en el pan. Por lo general, crece en parches circulares y viene en muchos colores diferentes. Según la cepa del moho, el Aspergillus puede aparecer blanco, amarillo o verde. Al igual que Penicillium, este moho puede producir toxinas y debes evitar consumirlo.
Mucor
Mucor es un moho negro que no solo crece en el pan sino en otros alimentos como las semillas. También puede crecer dentro de su hogar en sus alfombras o sistema HVAC. Cuando crece en el pan, este tipo de moho a menudo aparece de color verde.
Mucor, como la mayoría de los otros mohos negros, es muy peligroso para los humanos. La exposición a largo plazo al moho negro puede causar reacciones alérgicas y afectar negativamente el sistema respiratorio.
fusarium
Este tipo de moho se encuentra con menos frecuencia en el pan. Sin embargo, si crece en el pan, puede tener consecuencias peligrosas. El moho Fusarium se encuentra con mayor frecuencia creciendo en ambientes húmedos e incluso puede propagarse a las superficies de su hogar.
Si se le da la oportunidad, este tipo de moho también puede causar infecciones peligrosas en el cuerpo, incluidas infecciones de las uñas e infecciones de la córnea.
¿Cómo se previene el moho del pan?
La mejor manera de prevenir el moho del pan es limitar la humedad a la que está expuesto el pan. El moho no crecerá en el pan a menos que el pan esté lo suficientemente húmedo para soportar el moho. Con el tiempo, la corteza del pan se humedecerá naturalmente a medida que la humedad del interior del pan migre hacia el exterior. No se puede detener este proceso, sin embargo, hay algunas cosas que puede hacer para ralentizarlo.
usa una bolsa de papel
Una de las maneras más fáciles de ralentizar la humectación del pan es colocándolo en una bolsa de papel. La mayoría del pan de la tienda se vende en bolsas de plástico. Aunque esto protege el pan, también atrapa la humedad dentro de la bolsa.
Las bolsas de papel permiten que el agua escape de la bolsa y evita que se acumule en el pan y cree un ambiente húmedo. Aunque esto no detendrá por completo el proceso de moldeado, puede ralentizarlo y ayudar a evitar que la corteza del pan se ablande.
Guarda el pan en la nevera
Otra forma de frenar el crecimiento de moho, especialmente si no planeas comerte el pan de inmediato, es guardarlo en el refrigerador. Para que crezca la mayoría de los mohos, el pan debe estar a temperatura ambiente o más caliente. En el refrigerador, la temperatura es demasiado baja para que crezca el moho.
Tenga en cuenta que algo de moho puede crecer en temperaturas más bajas. Sin embargo, la mayoría de los mohos no pueden, y mantener el pan en el refrigerador puede ayudar a reducir la cantidad de moho que crece.
congelar el pan
Lo último que puede hacer para prevenir el moho es poner su pan en el congelador. Cuando el pan está congelado, no puede crecer moho. Este método es ideal si está comprando pan a granel y necesita mantenerlo fresco durante varias semanas o meses.
¿Es seguro comer pan con un poco de moho?
No se considera seguro comer pan con un poco de moho. Es casi imposible saber qué tipo de moho está creciendo en su pan sin el uso de un microscopio. Esto significa que si comes pan, podrías consumir accidentalmente un moho que contiene toxinas o podría causar una reacción alérgica.
Algunos mohos técnicamente son seguros para comer y no causan efectos secundarios adversos. Sin embargo, dado que es tan difícil distinguirlos, es mejor prevenir que lamentar y no comer el pan.
¿Deberías tirar el pan si una pieza está mohosa?
Se recomienda tirar toda la hogaza de pan, aunque sólo sea una pieza mohosa. Esto se debe a que los hongos tienen un extenso sistema de raíces que se extiende más allá de donde aparece el moho visible. Esto significa que incluso si no hay moho visible en su pieza, es probable que haya rastros de moho dentro del pan que no puede ver y que podrían enfermarlo.
¿Qué debo hacer si accidentalmente comí moho de pan?
Si accidentalmente comiste moho de pan la mayor parte del tiempo, estarás bien. Sin embargo, aún debe controlar cómo se siente y realizar un seguimiento de cualquier síntoma que se desarrolle. Si está preocupado, puede llamar a su centro local de control de envenenamiento y preguntarles qué pasos debe seguir.
Si comienzas a desarrollar síntomas después de comer moho del pan, debes acudir al médico para que te examine.
¿Cuánto tiempo después de comer moho de pan me enfermaré?
El tiempo que lleva enfermarse después de comer moho varía según el tipo de moho que haya consumido. Con algunos mohos, notará los síntomas en cuestión de minutos, mientras que otros pueden tardar días y varias dosis en causar efectos negativos.
Si tiene una reacción alérgica, puede esperar comenzar a notar síntomas dentro de varios minutos después de comer el moho. Si tiene una reacción anafiláctica severa, debe llamar al 911 e ir al hospital donde lo pueden tratar adecuadamente.
¿Puedes comer pan mohoso si lo tuestas?
No, no puedes comer pan mohoso aunque lo tuestes. Tostar el pan puede matar el moho, pero no elimina las toxinas peligrosas del pan. Estas toxinas permanecen intactas y aún pueden enfermarte si las consumes.
Conclusión
Por poco moho que tenga el pan, nunca debes consumirlo. El moho del pan puede contener toxinas que pueden causar reacciones alérgicas y, en casos graves, provocar la muerte. Algunas variedades de moho no son peligrosas, pero es virtualmente imposible distinguir las diferentes variedades sin el uso de un microscopio.
En lugar de comer pan con moho, debe hacer todo lo posible para evitar que crezca moho en primer lugar. Puede hacer esto manteniendo su pan alejado de fuentes de humedad y manteniéndolo en un ambiente fresco. Hacer estas cosas hará que sea más difícil, aunque no imposible, que crezca el moho.
