El azúcar de coco ha ganado popularidad en los últimos años como una alternativa más sostenible y natural a otros edulcorantes. Proveniente de la savia de las flores de coco, este endulzante se ha convertido en la elección preferida de aquellos preocupados por su impacto ambiental y su bienestar. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre el azúcar de coco y por qué es considerado el edulcorante del futuro.
El azúcar de coco se ha cosechado y utilizado en todo el sur de Asia durante siglos. Algunos registros indican que se ha utilizado durante 6.000 años. El azúcar se obtiene de la savia de la flor de coco. La savia se hierve para que el agua se evapore de ella, lo que hace que la savia se vuelva espesa y concentrada, similar a la melaza. Eventualmente, la savia se reduce hasta el punto que se cristaliza y se convierte en azúcar de coco. Este es el método que se ha utilizado a lo largo de la historia.
El azúcar de coco ha recibido elogios de personas como Mahatma Gandhi, quien afirmó que su uso tenía el potencial de eliminar la pobreza.
En los últimos años, el azúcar de los árboles de coco se ha convertido en una opción de edulcorante de moda y muchos creen que tiene importantes beneficios para la salud.
Otro desarrollo reciente en la historia del azúcar de coco es el hecho de que ha sido nombrado el edulcorante más sostenible del mundo. Esto se debe a que la producción de azúcar de coco tiene efectos mínimos sobre el medio ambiente. Se cree que la sostenibilidad del azúcar de coco es especialmente notable en comparación con la producción de caña de azúcar, que requiere una cantidad considerable de recursos.
Perfil de sabor a azúcar de coco
El azúcar de coco no sabe a coco; en cambio, tiene un perfil de aroma y sabor similar al del azúcar moreno. Es dulce, con ligeras notas de caramelo.
Beneficios para la salud del azúcar de coco
El perfil nutricional del azúcar de coco es muy similar al del azúcar de mesa común. Se compone de 79 por ciento de sacarosa, siendo el resto glucosa y fructosa. Su contenido calórico y de hidratos de carbono es idéntico al del azúcar blanco. Obtienes las mismas 16 calorías por cucharadita. Entre los nutrientes del azúcar de coco se encuentran:
- Minerales: El azúcar de coco a menudo se comercializa con un mayor contenido de minerales en comparación con el azúcar blanco. Es cierto que la savia contiene potasio y otros minerales; sin embargo, estos minerales están presentes en cantidades relativamente pequeñas. Considere el hecho de que necesitaría consumir alrededor de 100 g de azúcar de coco para obtener el 25 por ciento de su requerimiento diario de potasio. En una porción regular de aproximadamente 8 g de azúcar, no obtendrá mucho de nada.
- Inulina: El azúcar de coco contiene inulina a pesar de que no tiene fibra dietética. El contenido de inulina bien puede ser la afirmación de salud menos controvertida sobre este edulcorante. La inulina es un carbohidrato no digerible que se fermenta en los intestinos, donde alimenta a las bacterias beneficiosas.
El azúcar de coco ayuda a tratar o prevenir condiciones de salud como:
- Diabetes: Una forma en la que se cree que es beneficiosa para los diabéticos tiene que ver con su índice glucémico. Esto está sujeto a debate, ya que mientras que el Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición de Filipinas ha declarado que tiene un índice glucémico más bajo, otras fuentes afirman que esto no es cierto. Si tiene un índice glucémico más bajo, no causará los dramáticos picos de azúcar en la sangre que conducen a la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2.
Otra forma en que se cree que el azúcar de coco ayuda a los diabéticos tiene que ver con su contenido de inulina. Se cree que la inulina mejora la sensibilidad a la insulina y es beneficiosa para los procesos metabólicos en personas que tienen un alto riesgo de contraer diabetes.
Usos comunes del azúcar de coco
Este es un edulcorante para todo uso que puede usar de la misma manera que usaría azúcar morena clara. Úselo en pasteles y otros postres, así como para endulzar el café o el té.
