La batalla por el dulzor perfecto está servida: Azúcar de coco vs. Azúcar de caña. Dos ingredientes naturales y deliciosos compiten por conquistar nuestras papilas gustativas. Entérate de todas las diferencias y beneficios de cada uno en este enfrentamiento épico de SPICEography. ¿Cuál ganará? ¡Descúbrelo aquí!
En los últimos años, el azúcar de coco se ha promocionado como una opción de edulcorante más saludable en comparación con el azúcar de caña. ¿Es esto cierto? ¿Funcionarán ambos azúcares igualmente bien en la mayoría o en todas las aplicaciones? Estas son algunas de las preguntas que responderemos en esta edición de SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el azúcar de coco del azúcar de caña?
La primera gran diferencia entre el azúcar de coco y el azúcar de caña es el hecho de que tienen diferentes fuentes. Si bien ambos son técnicamente azúcar, obviamente provienen de plantas diferentes. Azúcar de coco proviene de la savia reducida de la palma de coco, mientras que el azúcar de caña proviene del jugo de caña de azúcar reducido.
Otra gran diferencia entre ellos es la dulzura. El azúcar de coco es notablemente menos dulce que el azúcar de caña. Según algunas estimaciones, tiene alrededor del 75 por ciento de la dulzura del azúcar de caña. La dulzura reducida puede tener que ver con el hecho de que el azúcar de coco viene con nutrientes que no se encuentran en la caña o el azúcar o que no se encuentran en las mismas concentraciones. Junto con su dulzura, el azúcar de coco tiene notas de caramelo y toffee; el azúcar de caña es simplemente dulce.
El azúcar de coco también tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña, lo que significa que lleva más tiempo aumentar el nivel de azúcar en la sangre en comparación con el azúcar de caña. El azúcar de coco supuestamente tiene un índice glucémico de 35, mientras que el azúcar de caña tiene uno de 60. Si bien algunos expertos dudan de la veracidad de esos números, el hecho de que el azúcar de coco contenga inulina puede disminuir la velocidad a la que se absorbe en el torrente sanguíneo hasta cierto punto. medida. El azúcar de caña no contiene inulina. Tenga en cuenta que incluso con sus vitaminas y minerales adicionales, el azúcar de coco está lejos de ser una potencia nutricional. Los nutrientes que contiene están presentes en pequeñas cantidades.
¿Se puede usar azúcar de coco en lugar de azúcar de caña y viceversa?
Tanto el azúcar de coco como el azúcar de caña son edulcorantes, lo que significa que su sabor principal es el de la dulzura. Debido a esto, se pueden usar indistintamente en una amplia gama de aplicaciones. Sin embargo, no son idénticos y esto significa que no son sustitutos ideales entre sí en todos los casos. La diferencia en la dulzura es un factor a tener en cuenta.
Debido a que el azúcar de coco no es tan dulce como el azúcar de caña, es posible que deba usar más para obtener el mismo nivel de dulzura. En una receta de pastel en la que batirá mantequilla y azúcar, usar más azúcar probablemente resulte en un tiempo de mezcla más largo. Si decide usarlo en una receta que requiere azúcar de caña, tenga en cuenta su sabor y apariencia. Si bien las notas de sabor a caramelo y el color marrón dorado del azúcar de coco pueden ser adiciones bienvenidas a algunas recetas, pueden ser negativas en otras.
Puedes usar azúcar de caña en lugar de azúcar de coco, pero tendrás que usar menos cantidad. Tampoco obtendrá las notas de color y sabor que obtendría del azúcar de coco. Además, no te beneficiarás del componente de inulina del azúcar de coco.
¿Cuándo se debe usar azúcar de coco y cuándo se debe usar azúcar de caña?
Use azúcar de coco en platos en los que desee un sabor más profundo y rico y un color más oscuro. Los ejemplos de platos en los que el azúcar de coco estaría en casa incluyen postres de chocolate, avena y salsas barbacoa. El azúcar de caña es más adecuado para alimentos en los que solo desea la dulzura del azúcar sin otras notas de sabor. Úselo en platos que se supone que tienen un color más pálido y sabores simples y limpios.
