¡Descubre la batalla de los endulzantes naturales más deliciosos! En este enfrentamiento de SPICEography, conoceremos las diferencias y similitudes entre el azúcar demerara y el azúcar morena. Ambos con su característico color y sabor, ¿cuál conquistará tu paladar? ¡Prepárate para endulzar tu conocimiento con esta dulce comparativa!
El azúcar demerara y el azúcar moreno se pueden clasificar como azúcares morenos ya que ninguno es perfectamente blanco y ambos contienen melaza. Aparte de esos rasgos comunes, encontrará que son productos bastante diferentes. Querrá comparar sus diferencias y similitudes al elegir cuál usar. Echamos un vistazo a sus propiedades en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el azúcar demerara del azúcar moreno?
El azúcar demerara y el azúcar granulada se elaboran mediante diferentes procesos. azúcar Demerara proviene del jugo extraído cuando la caña de azúcar se prensa por primera vez. Se considera un azúcar crudo porque sufre muy poco procesamiento. El jugo de caña de azúcar se evapora hasta que cristaliza con parte de su melaza natural intacta.
azúcar morena se elabora a partir de azúcar blanca refinada coloreada y aromatizada con melaza. El proceso de refinamiento del azúcar blanco involucra extensas etapas de procesamiento que incluyen la fusión y la carbonatación junto con la filtración.
Una de las diferencias clave entre el azúcar demerara y el azúcar moreno tiene que ver con el tamaño de los cristales. El tamaño de los cristales de azúcar afecta la apariencia y la sensación en la boca. El azúcar demerara tiene cristales más grandes que el azúcar moreno. Los cristales no son dramáticamente más grandes, pero la diferencia de tamaño puede afectar tanto la forma en que se ven como el crujido que brindan cuando se usan como cobertura para productos horneados.
El sabor es otra área clave en la que difieren el azúcar demerara y el azúcar moreno. Cuanto más oscuro sea un azúcar, mayor será su contenido de melaza. Más melaza significa que el azúcar tiene un sabor a melaza más fuerte. El azúcar demerara es un azúcar más oscuro que algunos tipos de azúcar moreno. Además de tener más sabor a melaza, el azúcar demerara se sometió a menos procesamiento, lo que puede darle un perfil de sabor más puro.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Todos los azúcares culinarios tienen un nivel de dulzura lo suficientemente similar como para que pueda usar cualquier azúcar granulada en lugar de otra y esperar aproximadamente el mismo grado de dulzura.
Dicho esto, los sabores del azúcar demerara y el azúcar moreno no son exactamente iguales y las apariencias también difieren. Puede usar azúcar demerara como azúcar de mesa para endulzar avena o café de la misma manera que podría usar azúcar morena. Sin embargo, el tamaño de grano grande puede convertirlo en un sustituto difícil en algunos productos horneados donde no se disuelve rápidamente y, por lo tanto, afecta la textura del producto terminado.
El azúcar moreno puede funcionar como un sustituto del azúcar demerara cuando se usa como edulcorante de mesa. Proporcionará algunos de los mismos sabores ya que también contiene melaza. Puede que no sea tan efectivo como un azúcar de acabado debido a sus granos pequeños.
¿Cuándo debe usar azúcar demerara y cuándo debe usar azúcar moreno?
Debido a su gran tamaño de cristal, el azúcar demerara es un aderezo atractivo para los productos horneados. Al igual que las sales de acabado, el tamaño de los cristales significa que no se disolverá tan rápido como los azúcares más finos. Los cristales grandes también le dan a los productos horneados un crujido agradable. Es un buen aderezo para todo, desde muffins hasta bollos.
Usa azúcar moreno en platos donde quieras sus notas de caramelo toffee y su color marrón. Es genial cuando necesitas un edulcorante rico en sabor en la mesa para la avena o el café. También puede usar azúcar moreno en una variedad de productos horneados como tartas de manzana y galletas de azúcar moreno.
