Si eres un amante de los sabores dulces y estás buscando una alternativa al azúcar refinada, seguramente has escuchado sobre el jaggery y el azúcar morena. Estos dos endulzantes naturales se han convertido en opciones populares para los amantes de lo saludable. Pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre ellos? En este enfrentamiento de SPICEography, te presentaremos las características de ambos y te ayudaremos a decidir cuál es el ganador en esta batalla dulce. ¡Prepárate para descubrir cuál es el endulzante perfecto para ti!
El azúcar moreno y el azúcar moreno brindan un sabor dulce y pueden tener un color similar, pero ¿eso significa que son lo mismo o que son intercambiables? Es complicado. Veamos cómo se comparan en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el azúcar moreno del azúcar moreno?
Los fabricantes usan un proceso diferente para hacer jaggery que el que se usa para hacer azúcar moreno normal. Azucar de palmera es azúcar sin refinar hecha sin girarla en una centrífuga. azúcar morena es azúcar refinada y una parte del proceso de refinamiento implica centrifugar. Además, el azúcar moreno no se trata con carbón de hueso para crear una solución clara. El tratamiento con carbón es una gran parte del refinamiento del azúcar blanco, por lo que no se considera un producto vegano; jaggery es vegano.
Parte del azúcar moreno proviene de la caña de azúcar, pero también se puede obtener de la savia de la palma. Fuera de unos pocos países de Europa, ambos componentes del azúcar moreno (los cristales de azúcar y la melaza) provienen de la caña de azúcar.
Le resultará difícil encontrar azúcar moreno fuera del subcontinente y partes del Medio Oriente; en comparación, el azúcar moreno se usa en todo el mundo. El azúcar moreno es mucho más común en Occidente que el azúcar moreno, que puede ser difícil de encontrar. Debido a que el azúcar moreno es relativamente raro, por lo general será más caro que el azúcar moreno.
El azúcar moreno y el azúcar moreno difieren en su dulzura. Jaggery no es tan dulce como el azúcar blanco que se usa para hacer azúcar moreno.
Encontrará jaggery en una gama de diferentes colores que van desde el marrón dorado hasta el marrón oscuro de la melaza. La mayoría del azúcar moreno viene en dos colores: marrón claro y marrón oscuro.
Gran parte del azúcar moreno del mundo proviene de pequeños fabricantes y puede tener diferentes características de un fabricante a otro. El azúcar moreno hecho con caña de azúcar y el azúcar moreno hecho con savia de palma también tendrán propiedades diferentes. Además, el producto de un solo fabricante puede variar de un lote a otro. El azúcar moreno es relativamente consistente. Es azúcar blanco mezclado con melaza y consta de 1/3 de melaza para el azúcar moreno oscuro y 1/6 para el azúcar moreno claro.
¿Puedes usar jaggery como sustituto del azúcar moreno y viceversa?
Jaggery tiene reputación de azúcar saludable, razón por la cual algunas personas lo usan como un sustituto del azúcar moreno. La verdad es que todo el azúcar es nutricionalmente similar y ninguno es saludable. Si aún desea usar jaggery en lugar de azúcar moreno, deberá usar más para obtener la misma dulzura.
Cuando use azúcar moreno en lugar de azúcar moreno, usará menos para evitar que el plato sea demasiado dulce. Tenga en cuenta también que el azúcar moreno se vende en forma de bloque, deberá rallarlo para que pueda usarse en la mayoría de las recetas que requieren cristales regulares de azúcar morena. Aumente el azúcar en un plato en 1/3 cuando use jaggery como sustituto del azúcar moreno.
Debido a que el sabor principal del jaggery es la dulzura con un trasfondo de caramelo/toffee, el azúcar moreno puede reemplazarlo de manera efectiva. Use 1/3 menos de azúcar moreno si lo está usando como sustituto del azúcar moreno.
¿Cuándo deberías usar jaggery y cuándo deberías usar azúcar moreno?
Jaggery es un edulcorante tradicional en India y países vecinos. En esta región, aparece en platos salados y dulces y en varios dulces. Úselo para una versión auténtica de postres indios y bebidas dulces.
El azúcar moreno es otro edulcorante multiuso que viene en forma de cristales sueltos que lo hacen perfecto para endulzar la avena o el café. Úselo para cualquier aplicación que pueda beneficiarse de sus notas de melaza.
