El dulce sabor de Jaggery y el tradicional azúcar se encuentran en un enfrentamiento de sabores en SPICEography. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos endulzantes? Sumérgete en esta interesante batalla y descubre la verdadera esencia de Jaggery vs. Azúcar.
El azúcar y el jaggery son dulces y se pueden hacer con jugo de caña de azúcar o savia de palma. Como resultado, a veces son intercambiables pero no siempre. Comparémoslos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el azúcar del jaggery?
Una diferencia clave entre el azúcar y el azúcar moreno tiene que ver con la forma en que se procesan. Ambos se pueden hacer hirviendo jugo de caña de azúcar, pero para hacer azúcar, el jugo se clarifica con carbón. El carbón elimina las partículas responsables del color y le da al líquido (y al azúcar elaborado con él) un aspecto claro. Jaggery nunca se aclara. Debido a que no requiere refinación, cualquier persona con acceso a jugo de caña de azúcar o savia de palma puede hacerlo.
El resultado de los diferentes procesos es que el azúcar y el azúcar moreno tienen apariencias diferentes. El azúcar suele ser blanco, mientras que el azúcar moreno siempre tiene un tono marrón. Jaggery puede ser de un marrón pálido o dorado que va hasta un marrón oscuro.
Las texturas también son diferentes. El azúcar blanco consiste en cristales duros que fluyen libremente, mientras que el azúcar moreno es suave pero sólido y, a menudo, se moldea para darle una forma específica. El azúcar es fácil de usar. Solo mide la cantidad que necesitas y agrégala. Jaggery debe descomponerse antes de su uso. Tendrás que moler, rallar o trocear una torta de azúcar moreno para que tenga una forma utilizable.
El azúcar se procesa ser principalmente dulce. Mientras que algunas formas de azúcar contienen pequeñas cantidades de melaza y tienen un sabor suave a caramelo o caramelo, el tipo de azúcar más común es simplemente dulce. No tiene otros sabores aparte de la sacarosa. Debido a que el azúcar moreno se ha procesado mínimamente, contiene un perfil de sabor complejo con fuertes notas de melaza y caramelo.
¿Se puede usar azúcar como sustituto del azúcar moreno y viceversa?
Algunas formas de azúcar pueden sustituir al azúcar moreno en caso de apuro, pero no son ideales. Tanto el azúcar claro como el moreno tienen algunas de las cualidades del azúcar moreno. y en realidad puede ser más fácil de usar ya que no tendrá que molerlos antes de agregarlos al plato; sin embargo, no tendrán el mismo tipo de riqueza de caramelo que obtendrías del azúcar moreno. El azúcar blanco no es una buena alternativa al azúcar moreno, ya que no proporcionará ninguna de las mismas notas de sabor además de la dulzura.
Jaggery puede sustituir al azúcar moreno en la mayoría de las aplicaciones. Su fuerte sabor puede mejorar algunos de los productos horneados y otros platos que requieren azúcar moreno. Al igual que el azúcar moreno, es un sustituto menos que ideal del azúcar blanco, ya que viene con su propio perfil de sabor y color fuertes. Si bien aún endulzará las recetas que requieren azúcar blanca, tendrán un sabor y una apariencia considerablemente diferentes a los previstos.
¿Cuándo deberías usar azúcar y cuándo deberías usar jaggery?
El azúcar blanco funciona como un edulcorante neutro donde quieras un sabor dulce sin ninguna complejidad adicional. El azúcar moreno puede agregar más profundidad de sabor, pero no mucho. Úselo cuando desee un sabor sutil a melaza.
Jaggery es el edulcorante preferido para muchos dulces y postres indios como el arroz con leche. También se utiliza en chutneys y bebidas. Cuando se muele, el jaggery puede funcionar como un sustituto más sabroso del azúcar moreno en la mayoría de las aplicaciones, incluidos productos horneados como tartas de manzana, galletas de avena y pan de jengibre. También puede usarlo como sustituto del azúcar moreno en la salsa barbacoa y aliños secos para la carne que se va a ahumar.
