Si eres amante de la repostería y te encanta endulzar tus platillos con los mejores ingredientes, seguramente te has preguntado cuál es la mejor opción entre el azúcar turbinado y el azúcar blanca. En este artículo, te presentaremos un enfrentamiento de SPICEography para que descubras cuál es la opción ideal para tus recetas dulces. ¡Prepárate para descubrir los secretos del azúcar!
El azúcar turbinado y el azúcar blanco son solo dos de los muchos tipos de azúcar que puede ver en los estantes de las tiendas de comestibles. Ambos son edulcorantes y versiones diferentes de lo mismo, pero ¿cuáles son exactamente las diferencias? ¿Se pueden utilizar en las mismas aplicaciones? Esas preguntas se responden en esta entrega de SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el azúcar turbinado del azúcar blanco?
La diferencia más obvia entre los dos se relaciona con la apariencia. Azúcar Turbinado tiene un color amarillo-marrón ligeramente más pálido y más amarillo que azúcar moreno claro. El azúcar blanco es obviamente incoloro. Esa diferencia de color indica una diferencia en el contenido de melaza.
El azúcar turbinado se procesa mínimamente y tiene su color como resultado de la retención de algún contenido de melaza natural. El azúcar blanco no tiene contenido de melaza, ya que se ha procesado para eliminarlo por completo. La melaza afecta no solo el color del azúcar, sino también el sabor. El azúcar turbinado tendrá una ligera nota de sabor a caramelo que está ausente en el azúcar blanco. El sabor del azúcar blanco es simplemente dulce, sin nada más que realce o reste valor a esa dulzura.
Una tercera diferencia tiene que ver con el tamaño de los cristales. El azúcar turbinado tiene cristales gruesos relativamente grandes, mientras que el azúcar blanco tiene cristales finos. El azúcar turbinado a menudo se comercializa como más saludable que el azúcar blanco. Contiene algunos minerales que no encontrará en el azúcar blanco debido a su contenido de melaza, pero solo en pequeñas cantidades. Entonces, el valor nutricional es una diferencia, pero no muy grande.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El azúcar turbinado ofrece dulzura, al igual que el azúcar blanco. Esto significa que puede hacer el mismo trabajo en muchos casos; sin embargo, deberá tener en cuenta las diferencias mencionadas anteriormente. Considere el hecho de que el azúcar turbinado tiene un color diferente. Si lo usa como sustituto del azúcar blanco en postres o bebidas de colores más claros, puede esperar que los artículos endulzados tengan un color marrón o amarronado. Esto puede no ser un problema en algunas recetas o bebidas, puede ser un problema con otras.
Del mismo modo, está el tema de la nota de sabor de la melaza. El sabor a melaza puede complementar algunas recetas, pero puede no funcionar en otras. El gran tamaño del cristal también puede ser un problema en algunos productos horneados donde la mantequilla y el azúcar se baten juntos. Si usa azúcar turbinado en una receta que requiere azúcar blanca, la mezcla de mantequilla y azúcar llevará más tiempo.
El azúcar blanco se puede usar en lugar del azúcar turbinado en la mayoría de las aplicaciones, pero perderá el ligero sabor a melaza y el color marrón.
¿Cuándo se debe usar azúcar turbinado y cuándo se debe usar azúcar blanca?
Usa azúcar turbinado en recetas que se beneficiarán de su sabor. Por ejemplo, el azúcar turbinado se usa a menudo en recetas de galletas de azúcar donde es una de las fuentes de sabor. También se suele espolvorear sobre avena, donde proporciona una versión más sutil del sabor del azúcar moreno. Úselo en tartas de manzana o zapateros. Use azúcar blanca en aplicaciones en las que desee evitar el sabor y el color de la melaza. Por ejemplo, puede usarlo en bebidas como limonada y en postres pálidos o blancos como pastel de ángel. Es la opción preferida en recetas que simplemente tienen sabor y donde solo se quiere dulzura y nada más.
