¿De dónde proviene el dulce sabor que tanto amamos? En el mundo del azúcar, hay dos protagonistas que se disputan la corona: el azúcar sin refinar y el azúcar morena. Ambos tienen sus defensores y detractores, pero ¿cuál es realmente la mejor opción? En este artículo, te presentamos el enfrentamiento definitivo entre estos dos tipos de azúcar. ¡Prepárate para descubrir quién sale victorioso en esta batalla dulce!
El azúcar crudo y el azúcar moreno son productos muy similares. Ambos se refieren al azúcar cristalizado con un porcentaje significativo de melaza; sin embargo, hay más en cada uno de estos edulcorantes. No siempre son intercambiables por una serie de razones, lo que significa que deberá aprender qué diferencia a cada uno de ellos y cómo usarlos adecuadamente. Echaremos un vistazo a cómo se enfrentan entre sí en esta entrega de SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el azúcar sin refinar del azúcar moreno?
Azúcar en bruto se elabora con jugo de caña de azúcar que se ha reducido por ebullición hasta que se ha evaporado casi todo su contenido de agua. El jarabe resultante se centrifuga antes de enfriarlo hasta que se endurece. Una vez que está duro, se puede moler hasta obtener los finos granos dorados que asociamos con el azúcar sin refinar. El azúcar sin refinar tiene los restos de su melaza original, lo que significa que hay pequeñas cantidades de nutrientes, así como cenizas y otras impurezas.
azúcar morena Consiste en azúcar blanca a la que se le ha añadido melaza. azucar blanca se le ha quitado la melaza durante un extenso procesamiento para producir cristales de color blanco puro. Para que vuelvan a dorarse, se les añade un cierto porcentaje de melaza. La cantidad de melaza añadida al azúcar determina el tipo de azúcar moreno. El azúcar moreno claro tiene menos melaza mientras que azúcar marrón oscuro tiene mas.
El azúcar sin refinar se refina hasta que tiene un 96 % de sacarosa con aproximadamente un 4 % de impurezas, incluida la melaza. El azúcar moreno ha sido completamente refinado para eliminar toda su melaza y luego se devuelve el 3,5 por ciento para obtener azúcar moreno claro. El azúcar moreno oscuro contiene alrededor de un 6 por ciento de melaza.
¿Se puede usar azúcar sin refinar como sustituto del azúcar moreno y viceversa?
El azúcar sin refinar es un sustituto decente del azúcar moreno. Es especialmente bueno si lo usa como sustituto del azúcar moreno claro. El tipo más común de azúcar sin refinar será un poco más seco que el azúcar moreno, pero no lo suficiente como para marcar una diferencia significativa. También tendrá menos sabor a toffee y caramelo por el que se conoce al azúcar moreno.
Tenga en cuenta que la naturaleza ácida de la melaza es lo que permite que el azúcar moreno reaccione con el bicarbonato de sodio en algunas recetas. Algunas recetas dependen de esa reacción para la levadura. Cuando use azúcar sin refinar como sustituto del azúcar moreno, obtendrá menos acidez, por lo que es posible que desee ajustar sus agentes de fermentación en consecuencia.
El azúcar moreno puede funcionar en la mayoría de las aplicaciones que requieren azúcar sin refinar, pero tenga en cuenta que tiene un color marrón más oscuro. Hará que tus platos queden más oscuros de lo que serían si hubieras usado azúcar en bruto. Es posible que el sabor más intenso a melaza no funcione en todos los platos que requieren azúcar sin refinar.
¿Cuándo debe usar azúcar sin refinar y cuándo debe usar azúcar moreno?
Use azúcar sin refinar para obtener un color marrón pálido y un toque de sabor a melaza. Funciona mejor como una alternativa un poco más sabrosa al azúcar blanco. El azúcar moreno funciona mejor en platos más oscuros y en los que desea un sabor a melaza más fuerte que el que podría obtener del azúcar sin refinar. Es excelente en productos horneados con sabor a chocolate y salsas para barbacoa.
