¿Sabías que hay más variedades de azúcar de las que podrías imaginar? Hoy vamos a adentrarnos en el emocionante mundo de los edulcorantes naturales con una comparativa entre dos favoritos: el azúcar mascabado y el azúcar morena. Acompáñanos en este enfrentamiento entre dos irresistibles opciones endulzantes y descubre cuál de ellas se lleva el premio al mejor sabor y beneficios para la salud. ¡Prepárate para un duelo dulce y delicioso como nunca antes has imaginado!
Moscovado y azúcar moreno son dos versiones de lo mismo. Técnicamente, te refieres a ambos como azúcar moreno basado solo en el color, pero estos dos azúcares son más que solo su color. Si bien ambos te proporcionarán dulzura, no son exactamente lo mismo. Averigüemos sobre ellos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el azúcar mascabado del azúcar moreno?
Azúcar mascabado es azúcar sin refinar que no ha sido centrifugada y por lo tanto ha conservado gran parte de su melaza natural. El azúcar morena que ves en los estantes de las tiendas es azúcar blanca refinada a la que los fabricantes han agregado melaza.
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Azúcar mascabado -
Azúcar morena
No existe una definición estandarizada de azúcar mascabado, por lo que algunos fabricantes dan el nombre de mascabado a cualquier azúcar moreno con un alto contenido de melaza. En comparación, el azúcar moreno oscuro es típicamente un tercio de melaza, mientras que el azúcar moreno claro es aproximadamente un sexto de melaza.
Puedes hacer azúcar moreno en casa combinando azúcar blanco con melaza; no se puede hacer un verdadero azúcar moscabado en casa. El verdadero azúcar mascabado solo puede provenir de una refinería de azúcar.
Muscovado es azúcar sin refinar y se parece mucho al azúcar moreno regular, pero hay una diferencia notable cuando se trata de sabor. Dado que el sabor de ambos proviene principalmente del contenido de melaza y el azúcar mascabado tiene más melaza, el azúcar mascabado tiene un sabor más fuerte. El sabor es rico e intenso con fuertes notas de caramelo y un toque ahumado. El azúcar moreno ofrece notas ligeras de melaza con algunas notas de toffee, pero están apagadas en comparación con las del azúcar mascabado. Muscovado también es más húmedo y pegajoso que el azúcar moreno relativamente seco y suelto.
El azúcar mascabado es más difícil de encontrar que el azúcar moreno regular, que está disponible en los estantes de la mayoría de las tiendas de comestibles.
¿Se puede usar muscovado en lugar de azúcar moreno y viceversa?
Muscovado es un buen sustituto del azúcar moreno en muchas, si no en todas, las aplicaciones. Lo que distingue al azúcar moreno, su contenido de melaza, está presente en mayor grado en el azúcar mascabado. Le dará a sus platos un sabor más rico y un color más profundo. En platos en los que solo desea una cantidad moderada de sabor y color de melaza o en los que necesita que el azúcar tenga menos humedad, puede ser necesario diluir el azúcar mascabado con un poco de azúcar blanca para obtener el color y la consistencia deseados.
El azúcar moreno puede reemplazar al azúcar mascabado en muchas aplicaciones, pero es posible que le falte el sabor a melaza y que esté demasiado seco. Puede evitar esto agregándole melaza adicional.
¿Cuándo debe usar azúcar mascabado y cuándo debe usar azúcar moreno?
Si está buscando un edulcorante que también le dé un fuerte sabor a melaza, entonces el azúcar mascabado debe estar en su lista de favoritos. Úselo en cualquier aplicación que requiera melaza y azúcar, así como en platos donde se desea un color marrón intenso. Es una excelente adición a las salsas de barbacoa y al pan integral irlandés.
Use azúcar mascabado en una receta de bizcocho de chocolate o brownie para intensificar el color y hacer que el sabor sea aún más profundo. El azúcar moreno es menos divisivo debido a su sabor suave y color pálido. Úselo para obtener un sabor a melaza menos asertivo y en platos en los que desee que queden demasiado oscuros.
