¿Estás buscando una alternativa más natural y saludable al azúcar refinado habitual? ¡No busques más! El azúcar mascabado es la opción perfecta para aquellos que desean disfrutar de un dulzor intenso sin perder los beneficios de un producto crudo y sin refinar. En este artículo, te adentraremos en el mundo del azúcar mascabado, revelando sus secretos más oscuros y sus sorprendentes beneficios para la salud. ¡Prepárate para descubrir una forma más sabrosa y saludable de endulzar tu vida!
El refinamiento del azúcar es un invento indio. Cuando India cayó bajo el dominio colonial británico, los procesos para cultivar caña de azúcar y refinar azúcar se exportaron a otras colonias británicas. Esas colonias incluían Mauricio, que es donde se produjo por primera vez lo que llamamos azúcar mascabado. El azúcar mascabado es un azúcar sin refinar y, a diferencia del azúcar Demerara y otros azúcares sin refinar, la mayoría de sus formas no se centrifugan en una centrífuga para eliminar la melaza. Como resultado, tiene un color oscuro ya que conserva la mayor parte de su melaza natural. Es importante tener en cuenta que no existe una definición legal para el azúcar moscabado, lo que significa que cualquier fabricante puede usar el nombre moscabado. Se aplica comúnmente a cualquier rico en melaza azúcar morena.
Para los británicos del siglo XIX, la calidad del azúcar estaba determinada por su contenido de melaza. Cuanto menor sea el contenido de melaza, más pálido será el color y mayor será la calidad. Debido a que su contenido de melaza era alto, el azúcar mascabado se consideraba el azúcar de menor calidad. El término muscovado entró en inglés británico en algún momento del siglo XVIII o XIX. Proviene del término portugués para azúcar sin refinar, que es mascavado. Otros nombres para el azúcar muscovado incluyen khaand, que es la palabra hindi para él y azúcar de Barbados. A veces también se le conoce como el azúcar de los pobres, ya que era relativamente económico.
En los siglos XVIII y XIX, el muscovado se importaba a Gran Bretaña y se enviaba a refinerías como las de Londres y Glasgow. Esto fue para que los fabricantes no tuvieran que instalar costosos equipos de refinación en las colonias. El azúcar mascabado se importaba tanto de las colonias británicas como de países productores de azúcar fuera de ellas, como Cuba y Brasil.
Hoy en día, la mayor parte de la producción mundial de azúcar mascabado se lleva a cabo en tres lugares: India, Mauricio y Filipinas.
Perfil de sabor del azúcar moscabado
El sabor del azúcar mascabado está dominado por el rico sabor a caramelo que proviene de su contenido de melaza. El sabor a melaza está más concentrado en el azúcar mascabado que en cualquier otro azúcar moreno. Además, la melaza también aporta un ligero amargor y sutiles notas de regaliz.
Beneficios para la salud del azúcar moscabado
El azúcar mascabado tiene más melaza en comparación con otros azúcares, lo que significa que tiene más nutrientes. La melaza contiene una variedad de minerales como hierro y potasio; sin embargo, ninguno de ellos está presente en el azúcar mascabado en cantidades nutricionalmente significativas. Tendrías que comer azúcar mascabado en cantidades excesivas para obtener una cantidad adecuada de sus minerales. Además, el azúcar mascabado no tiene fibra, lo que significa que tu cuerpo la absorberá de la misma manera que absorbería el azúcar blanco refinado. El azúcar mascabado no tiene ningún beneficio nutricional aparte de su contenido de carbohidratos, que puede proporcionar una breve explosión de energía.
El consumo de azúcar mascabado no ayudará con el tratamiento o la prevención de ninguna enfermedad. Al igual que con otros tipos de azúcar, el exceso puede provocar diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
Usos comunes
Debido a que la característica principal del azúcar mascabado es su alto contenido en melaza, es adecuado para cualquier aplicación que requiera tanto azúcar como melaza. Úselo para hacer pan de jengibre, galletas de jengibre o como edulcorante en su salsa barbacoa. También funciona bien en postres de chocolate amargo donde su color pasará desapercibido y su sabor agregará aún más profundidad.
