¿Te preocupas por tu salud y buscas alternativas más saludables al azúcar de caña? ¡No busques más! El azúcar de remolacha, ampliamente utilizado en Europa, puede ser la respuesta que estás buscando. Descubre en este artículo todas las razones por las cuales optar por esta alternativa puede ser beneficioso para ti y tu bienestar.
Las remolachas se han cultivado durante milenios y se encuentran entre los vegetales más antiguos que se cultivan en el Medio Oriente y en Europa. Su capacidad para proporcionar azúcar fue reconocida ya en el siglo XVI. Durante los siguientes siglos, se desarrollaron variedades de remolacha que contenían niveles consistentemente altos de azúcar. Los bloqueos británicos de la caña de azúcar durante las guerras napoleónicas estimularían la producción en gran medida. Las plantas para procesar remolacha se desarrollaron en la Europa del siglo XIX y se extenderían gradualmente a los Estados Unidos. La primera granja de remolacha azucarera estadounidense se ubicó en California y comenzó a producir en 1879. El gran beneficio para los productores de azúcar de esa época y de la actualidad fue la capacidad de la remolacha azucarera para crecer en un clima templado, mientras que el cultivo de caña de azúcar estaba restringido a los trópicos.
El azúcar de remolacha se produce de la misma manera que caña de azucar es producido. Así como el azúcar de caña se hierve hasta formar un jarabe espeso, el jugo de remolacha se hierve y se reduce de la misma manera. Luego, el jarabe se cristaliza para hacer azúcar de remolacha.
Para hacer azúcar morena utilizando azúcar de remolacha, la melaza de la caña de azúcar se mezcla con cristales de azúcar de remolacha refinados.
Hoy en día, el azúcar de remolacha representa casi un tercio del suministro mundial de azúcar. Está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque es posible que no esté etiquetado como azúcar de remolacha. Rusia es el principal productor de azúcar de remolacha con Francia y EE.UU. en segundo y tercer lugar respectivamente. Una de las razones de la popularidad del azúcar de remolacha es que el costo de producirlo es menor que el de producir azúcar de caña. El azúcar de remolacha se puede producir en una sola instalación.
Perfil de sabor del azúcar de remolacha
Al igual que el azúcar de caña, el sabor principal del azúcar elaborado a partir de la remolacha es el de la dulzura. En ese sentido, es como cualquier otro azúcar. El azúcar de remolacha difiere del azúcar de caña en lo que respecta al aroma, lo que afecta el sabor. El aroma del azúcar de remolacha se ha descrito como terroso con una ligera calidad de azúcar quemada.
Beneficios para la salud del azúcar de remolacha
Aparte de algunas impurezas, el azúcar de remolacha y el azúcar de caña son casi idénticos desde el punto de vista nutricional y carecen de valor nutricional, ya que ambos consisten principalmente en sacarosa.
El único beneficio nutricional significativo del azúcar refinado de remolacha o caña es su contenido de carbohidratos. Puede obtener aproximadamente el 2 por ciento de su ingesta diaria recomendada de carbohidratos de una cucharadita de azúcar de remolacha, que es aproximadamente lo mismo que el valor de carbohidratos del azúcar de caña. Aparte del contenido de carbohidratos, cualquier nutriente en el azúcar de remolacha existe en pequeñas cantidades que no hacen una diferencia positiva significativa en lo que respecta a la salud. El azúcar de remolacha no es una alternativa más saludable al azúcar y consumirlo en exceso crea los mismos riesgos para la salud que conlleva cualquier tipo de azúcar.
Usos comunes del azúcar de remolacha
Como se señaló anteriormente, el azúcar de remolacha es muy similar al azúcar de caña en cuanto a su función y composición; sin embargo, difiere en un área crucial: hornear. Más concretamente, cómo actúa en repostería y otros productos horneados. El azúcar de remolacha tiende a dar resultados decepcionantes en tortas livianas porque las vuelve gruesas. Como resultado, los panaderos expertos tienden a evitarlo, pero se puede usar como edulcorante para todo uso en la mayoría de las otras aplicaciones. Por ejemplo, funciona tan bien como el azúcar de caña cuando se trata de endulzar bebidas como el café y el té.
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