Descubre el fascinante sabor del canguro, una delicatesen exótica que te transportará a las vastas tierras de Australia. ¿Te atreverías a probar algo nuevo y experimentar un festín para tus sentidos? En este artículo te revelaremos los secretos de esta peculiar carne y te sorprenderás con lo que guarda bajo su piel. ¡Prepárate para una experiencia gustativa inolvidable!
El canguro ha sido un alimento básico en Australia durante muchos años y también se come en otros países como Alemania y Francia. Australia tiene el monopolio de la carne de canguro, ya que es allí donde se encuentra la mayoría de las especies en estado salvaje. La carne de canguro se puede encontrar en las tiendas de comestibles como bistecs, filetes, salchichas y albóndigas.
Se sabe que la carne de canguro es muy magra en comparación con la carne de res, más parecida a la de cerdo o pollo. Es una carne muy jugosa, con un sabor audaz y terroso. Se sirve mejor con un centro de color rosa intenso y debe cocinarse lentamente a fuego lento para obtener el mejor sabor y textura. Cuando se cocina adecuadamente, es tierno como un bistec, pero es fácil que se cocine demasiado y termine con una carne dura y seca.
La historia de la carne de canguro
En 2018, los arqueólogos descubrieron una cueva con evidencia de lo que parecía una familia haciendo una barbacoa de canguro hace miles de años. Había cenizas de fogata, toneladas de huesos de canguro y utensilios de cocina antiguos y platos para unas 8-10 personas. Claramente, no podemos establecer una fecha de cuánto tiempo los humanos han estado comiendo canguro, pero ha sido mucho tiempo.
La industria comercial de la carne de canguro comenzó en Australia en 1959 y ahora se considera una de las operaciones de recolección silvestre más exitosas del mundo. Más del 70 por ciento de la carne cosechada en el país se exporta, generando alrededor de $ 270 millones al año y creando miles de empleos. Cada año se capturan comercialmente más de 1,5 millones de canguros.
Los canguros no se crían en granjas, deambulan libremente en la naturaleza, lo cual es una forma de recolección mucho más sostenible que otras industrias como la cría de carne de vacuno. Usando tecnología moderna, la población de canguros es monitoreada por drones aéreos y si se considera que está disminuyendo, la cosecha se detiene hasta que la población pueda repararse a sí misma. Los canguros se reproducen como conejos y alcanzan la madurez en uno o dos años, por lo que no lleva mucho tiempo.
En algunas partes del sur de Australia, el canguro ni siquiera era legal para el consumo humano hasta 1980. Sin embargo, esto no detuvo a la gente, y el canguro era un ingrediente común en muchos libros de cocina australianos que datan de la década de 1920. Los indígenas idearon sus propios nombres creativos para la carne, como Kere aherre, malu, o kuka.
En 2005, la revista llamó Compañero de comida internacional realizó un concurso tratando de encontrar un nombre culinario oficial para la carne de canguro. La esperanza es que ver algo más en el menú ayude a los más aprensivos a comer un animal tan «lindo» a superar sus objeciones. Al igual que un cerdo se llama jamón o cerdo, y la carne de vaca se llama carne de res. El ganador del concurso fue el profesor Steven West, quien escribió el nombre Australia. Sin embargo, la Asociación de la Industria del Canguro nunca hizo un movimiento para adoptar el nombre oficialmente.
Diferentes tipos de carne de canguro
Al igual que otras opciones populares de proteína como la de vaca, cerdo, oveja o búfalo, la carne de canguro puede presentarse en muchas formas. Todos los cuales tendrán un sabor y una textura un poco diferentes. La marca «K-Roo» es popular por vender una amplia variedad de carnes de canguro, que incluyen carne picada, hamburguesas, albóndigas, bistec y más. Hay otras partes del canguro que se pueden usar para cocinar, como el nudillo, la silla de montar y el hueso de la pierna.
Filete de canguro
El bistec de canguro es un corte de la parte superior de las patas del canguro y suele ser muy tierno. Hay muchas maneras diferentes de cocinar un bistec de canguro, como asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír y más. Una forma popular de servirlo es cortarlo en ensaladas, arroz o verduras. Sin embargo, muchas personas prefieren comerlo directamente.
Permitir que el bistec descanse, tanto antes como después de cocinarlo, puede hacer que la carne quede mucho más tierna y jugosa. Si el bistec se cocina directamente del refrigerador y puede causar que el exterior se queme y el interior no esté completamente cocido. Darse 10-15 minutos para dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo hace una gran diferencia. Del mismo modo, permita que el bistec cocido descanse durante 5 minutos más o menos, para que los jugos naturales se vuelvan a absorber en la carne.
Salchicha De Canguro
Como cualquier salchicha, el corte de carne que obtienes en la salchicha de canguro puede variar según el lugar donde la consigas. Es canguro completamente molido mezclado con especias, hierbas, verduras y similares. En algunas partes de Australia, puede comprar «Kanga Bangas», un término de argot popular para salchichas de canguro preenvasadas en tripas. Son más populares a la parrilla o se agregan a algún tipo de horneado. Es importante cocinar la salchicha de canguro por completo.
Hamburguesas de canguro y albóndigas
En una «Barbie» australiana tradicional, a menudo verá hamburguesas de canguro. En realidad, no son muy diferentes de las hamburguesas de carne de res, excepto por los tonos más terrosos. Los canguros son 100% alimentados con pasto debido a que son salvajes, y esto se nota por su carne. Las albóndigas de canguro son muy similares a las hamburguesas, dependiendo de cómo estén hechas, pueden tener huevo, pan rallado o vegetales mezclados.
cola de canguro
La cola de un canguro es un corte de carne algo pasado por alto, que es sabroso y delicioso. Puede ser a la parrilla, estofado, ahumado, asado, lo que sea. Es un gran corte para agregar a guisos y sopas, ya que está en su mejor momento cuando se cocina a fuego lento. La cola contiene más colágeno que otros cortes del canguro. Se ha comparado con la pechuga de pichón en términos de sabor y textura.
¿La carne de canguro es buena para ti?
La carne de canguro es una de las carnes más magras del mercado, debido a su constitución muscular y al hecho de que se alimentan estrictamente de pasto. No se cultivan, por lo que no hay hormonas de crecimiento artificiales, antibióticos o cualquier otra cosa que los humanos hayan ideado para inyectar en algunas de nuestras carnes procesadas en estos días.
La carne de canguro es extremadamente rica en proteínas y baja en grasas, y está llena de hierro, zinc y omega 3. Esta carne es tan nutritiva que en realidad hay un pequeño grupo de personas que excluye cualquier otra carne excepto la carne de canguro en sus dietas. Se les conoce como «kangatarians».
Comer carne de canguro también es bueno para el medio ambiente. Los canguros producen mucho menos metano que las vacas, lo cual es una preocupación constante para los productores de leche. También requieren significativamente menos agua que otros animales y pueden sobrevivir a la mayoría de las sequías.
Pensamientos finales
Hemos visto el valor nutricional que ofrece la carne de canguro, y esto también puede generar beneficios para la salud. Es genial para construir músculo y perder peso. Cuando se prepara adecuadamente, este animal puede ser una comida sabrosa y buena para la salud.
Hay muchas personas que dudan en comer canguros simplemente porque son atractivos a la vista y generalmente se sienten mal. Muchos países han declarado ilegal el comercio de carne de canguro, incluido Estados Unidos.
Sin embargo, es importante recordar que estos animales se superpoblarían por millones si no se hiciera algún esfuerzo para mantenerlos bajo control. Pueden ser una plaga que destruirá tierras de cultivo y jardines si no se atienden. La caza de canguros debe ser absolutamente controlada, pero es necesaria. Hacer nuestra parte para asegurarnos de que sean asesinados de forma humanitaria y que la carne se utilice bien es la mejor manera de asegurarnos de que no sean asesinados en vano.