«En el mundo dulce de los endulzantes naturales, el azúcar moreno y el azúcar de caña son dos contendientes que luchan por conquistar nuestras recetas y nuestras papilas gustativas. En este enfrentamiento de SPICEography, exploramos las diferencias y similitudes entre estas dos deliciosas opciones, revelando cuál es la elección perfecta para tus postres y bebidas favoritas. ¡Prepárate para descubrir el dulce ganador en esta batalla del sabor!»
El azúcar morena es simple. Se compone de azúcar blanca granulada a la que se ha añadido una cierta cantidad de melaza por sabor y apariencia. El azúcar moreno se puede hacer a partir de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. La caña de azúcar es más compleja ya que hay varios tipos de azúcar eso puede caer bajo el paraguas de la caña de azúcar. Los ejemplos incluyen sucanat, turbinado y azúcar de caña evaporada. Los tres son azúcares de caña porque están hechos exclusivamente de jugo de caña de azúcar.
¿Cuáles son las diferencias entre el azúcar moreno y el azúcar de caña? ¿Cómo se usan de manera diferente? Veremos estas y otras preguntas a continuación.
¿En qué se diferencian el azúcar moreno y el azúcar de caña?
La gran diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar de caña tiene menos que ver con los componentes reales que con la forma en que se procesan. Cuando se trata de azúcar hecha de caña de azúcar, tanto el azúcar moreno como el azúcar de caña comienzan como jugo de caña. El jugo de caña que está destinado a convertirse en piloncillo se filtra y luego se hierve hasta que cristaliza. Los cristales se refinan lavándolos con una solución de jarabe y girándolos en una centrífuga. El resultado del proceso de refinamiento es azúcar blanca granulada a la que se le agrega melaza para crear azúcar morena.
La mayoría de los tipos de azúcar de caña solo se someten al proceso de ebullición y filtración, lo que significa que llegan al consumidor con una mayor parte de su melaza natural intacta. Los diferentes tipos de azúcar de caña pueden diferir en cuanto a la cantidad de melaza que queda y la humedad que tienen.
¿Cómo difieren el azúcar moreno y el azúcar de caña en sabor?
Azúcar moreno claro, el azúcar demerara y el azúcar de caña evaporado tienen un sabor similar debido al bajo contenido de melaza. Los tres tienen una dulzura ligeramente metálica con notas de toffee y caramelo.
Azúcar marrón oscuro tendrá más notas de caramelo y toffee en comparación con el azúcar de caña evaporada y el azúcar demerara. Turbinado puede ser una coincidencia más cercana al azúcar moreno oscuro.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
El azúcar moreno claro y el azúcar de caña evaporado tienen un aspecto similar y ambos endulzan con eficacia. Desde el punto de vista de la apariencia y la dulzura, son intercambiables.
El azúcar moreno oscuro tiene un mayor contenido de melaza. Si su intención es reemplazar un azúcar moreno oscuro con azúcar de caña evaporada o azúcar demerara, su plato puede ser más pálido y menos sabroso de lo previsto. Por supuesto, esto depende del tipo de azúcar de caña. Por ejemplo, algunas formas de azúcar de caña son oscuras y pueden tener un sabor más similar al azúcar morena oscura. Sin embargo, todos deberían ser lo suficientemente dulces ya que no hay diferencia en el poder edulcorante.
Como es de esperar, lo contrario será cierto si reemplaza el azúcar de caña evaporado o el azúcar de caña demerara con azúcar moreno oscuro. El plato será más oscuro y tendrá más sabor que si se preparara con los tipos de azúcar de caña más ligeros.
¿Cuáles son las mejores formas de usar el azúcar moreno y cuáles son las mejores formas de usar el azúcar de caña?
El azúcar moreno se usa principalmente en productos horneados y como condimento para endulzar cereales calientes. También se puede usar para hacer salsas de barbacoa y en aliños secos.
El azúcar de caña evaporado y el azúcar demerara son un poco más versátiles, ya que se pueden usar en las mismas aplicaciones para las que se usa el azúcar moreno, así como para endulzar bebidas como el café y el té.
