¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre la sal de mesa y la sal de roca? Ambas son indispensables en la cocina, pero mientras la sal de mesa es fina y fácil de disolver, la sal de roca es su versión más rústica y gruesa. En este artículo te contaremos todo sobre esta variante de sal, sus usos culinarios y sus beneficios para la salud. ¡Prepárate para descubrir un nuevo mundo de sabores con la sal de roca!
Durante gran parte de la historia humana, la sal se ha extraído de las áreas alrededor de los lechos de los lagos secos y en los depósitos que quedaron después de que los antiguos mares se secaron. Todos estos cuerpos de agua se evaporaron, dejando atrás sus depósitos de sal cristalizada. La sal minada se obtiene de estos depósitos. Se diferencia de la sal marina en que la sal marina se toma de los océanos vivos. Si bien generalmente se muele finamente para espolvorear sobre la comida como sal de mesa, una parte se mantiene en una forma gruesa y gruesa que se conoce como sal de roca. La sal de roca se ha utilizado durante mucho tiempo en muchas aplicaciones que no tienen nada que ver con la cocina, pero sigue siendo prácticamente idéntica a la sal de mesa.
La sal de roca se usaba en el antiguo Egipto para preservar las momias y también se usaba en la antigua China. En la antigua Grecia se usaría como moneda y en la antigua Roma se usaba para pagar a los soldados.
Perfil de sabor a sal de roca
El perfil de sabor de la sal de roca es exactamente el mismo que el de la sal de mesa, excepto que no tiene aditivos, por lo que no tiene el amargor que algunas personas pueden detectar como resultado del yodo. Los cristales grandes evitan que se disuelva tan rápido como las sales de grano más fino, lo que puede hacer que se perciba como que no es tan salado.
Tenga en cuenta que hay muchos tipos diferentes de sal de roca. sal rosa del himalaya es un tipo, y la sal negra (también del Himalaya) es otro. Este último tiene un olor sulfuroso profundo, que puede ser una ventaja en las mezclas de especias como el chaat masala.
Beneficios para la salud de la sal de roca
La sal de roca tiene muchos minerales en cantidades muy pequeñas. Aun así, su valor nutricional es esencialmente el mismo que el de la sal de mesa común y la sal marina. Los tres consisten casi en su totalidad en cloruro de sodio. El sodio es importante para la salud porque tiene beneficios tales como ayudar a que los músculos y los nervios funcionen correctamente.
Al igual que con la sal de mesa, es importante limitar el consumo de sal de roca. Las dietas con alto contenido de sodio están asociadas con presión arterial alta y enfermedades del corazón.
Se cree que la sal de roca y otras variedades de sal benefician la salud de varias maneras, como:
- Al limitar las infecciones: Hay alguna evidencia que sugiere que la sal puede ser beneficiosa para el sistema inmunológico. Así como la sal se usa para conservar los alimentos al matar las bacterias, los estudios han encontrado que el sistema inmunitario usa la sal para controlar el crecimiento de bacterias y que puede ser una barrera para la propagación de infecciones en el cuerpo.
- Al reducir el riesgo de diabetes: Las dietas con muy poca sal pueden disminuir la sensibilidad a la insulina, lo que puede provocar diabetes tipo 2.
Usos comunes de la sal de roca
En América del Norte, el principal uso culinario ha sido reducir la temperatura del hielo al hacer helado; sin embargo, también se puede usar como costra de sal en ciertos alimentos. Cuando se usa como corteza, la comida está completamente recubierta de sal y obtiene un sabor salado suave pero uniformemente distribuido.
Dado que es químicamente lo mismo que la sal de mesa (menos el yodo), se puede usar de la misma manera siempre que tenga en cuenta los granos grandes. Por ejemplo, puede usarlo en platos donde los granos se disolverán. Los alimentos hervidos como la pasta se pueden salar con sal de roca que se coloca en el agua. También se puede utilizar para curar y decapar.
Al comprar sal de roca, es importante buscar el artículo de grado alimenticio en lugar de la variedad de grado industrial. Este último a veces se trata con productos químicos que pueden hacerlo inseguro para el consumo.
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