¿Cuál es el verdadero rey de la cocina, la sal de roca o la sal de mesa? En este enfrentamiento culinario, SPICEography nos muestra las diferencias fundamentales entre ambas variedades de sal. Descubre los secretos detrás de estos elementos indispensables en cada plato y ¡prepara tus papilas gustativas para una batalla salada épica!
La sal de roca y la sal de mesa son dos variedades de sal con aplicaciones culinarias, aunque la sal de roca suele ser más conocida por su uso fuera de la cocina. Ambas variedades vienen con diferencias sorprendentes y cada una viene con sus propios conjuntos de ventajas e inconvenientes. Si está tratando de decidir cuál usar para una aplicación en particular, considere la comparación entre la sal de roca y la sal de mesa a continuación en otro enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencian la sal de roca y la sal de mesa?
La sal de roca y la sal de mesa son sales en el sentido de que ambas consisten principalmente en cloruro de sodio. Debido a que están compuestas por el mismo químico, la sal de roca y la sal de mesa brindan el mismo sabor; sin embargo, hay bastantes diferencias más allá de eso. Para empezar, está la cuestión del tamaño del grano. La diferencia más obvia entre los dos es que la sal de roca consiste en granos más grandes que la sal de mesa, que suele estar finamente molida. Los resultados en algunas limitaciones en cómo se puede utilizar y algunos beneficios también.
Otro tema es el tema de los aditivos. Mientras la sal de mesa consiste casi en su totalidad en cloruro de sodio, hay otros componentes. Uno de esos componentes es el yodo. El yodo es un elemento que se incluye como una forma de prevenir la deficiencia de yodo. Además del yodo, la sal de mesa puede contener agentes antiaglomerantes para evitar que los cristales se peguen. Debido a estos aditivos, algunos dicen que la sal de mesa tiene un sabor ligeramente amargo que es detectable para las personas con papilas gustativas muy afinadas. La sal de roca de calidad alimentaria no contiene aditivos, lo que significa que su composición y sabor son más similares a los de la sal kosher.
¿Puedes usar uno para reemplazar al otro?
El principal inconveniente de la sal de roca es que consiste en cristales grandes. El tamaño de los cristales significa que la sal de roca no se puede utilizar como sal de acabado, ya que los cristales tardan demasiado en disolverse. No son escamosos como la sal marina. Dicho esto, puede moler la sal de roca hasta obtener una consistencia más fina con un molinillo de especias o un mortero y una maja. Puede usar sal de roca molida tal como lo haría con la sal de mesa. También puede usar sal de roca en platos donde la sal se disuelva en líquidos. Por ejemplo, puede usarlo al hervir o estofar. En estos platos, la sal de roca se disolverá en líquidos como cualquier otra sal.
Uno de los principales usos culinarios de la sal de roca es para hacer helados. Se utiliza para bajar el punto de congelación del agua, lo que le permite bajar la temperatura de la crema de lo que sería posible con hielo solo. Si bien esto se puede hacer con sal de mesa, los gránulos finos lo hacen más difícil ya que es posible que no se distribuyan uniformemente en el hielo. El costo también puede marcar la diferencia, ya que la sal de roca es mucho más barata que la sal de mesa.
¿Cuándo debe usar sal de roca y cuándo debe usar sal de mesa?
Como se señaló anteriormente, los cristales de sal de roca son grandes y gruesos. Se utilizan mejor en platos donde estas cualidades son deseables o donde no marcarán la diferencia. Por ejemplo, puedes usar sal de roca en el helado antes mencionado o para hervir pasta. También puede molerlo finamente y usarlo exactamente como lo haría con la sal de mesa, o molerlo grueso para reemplazar la sal kosher.
La sal de mesa es el verdadero condimento para todo uso. Sus granos finos lo hacen perfecto para condimentar líquidos en el último minuto ya que se disolverá rápidamente.