¿Cuál es el secreto para sazonar tus platos de manera deliciosa? En SPICEography, te presentamos el enfrentamiento entre dos pesos pesados de los condimentos: la sal de roca y la sal marina. Descubre sus diferencias y cómo pueden transformar tus recetas en verdaderas obras maestras culinarias. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y darle a tus platos un toque de sabor único!
Ambos sal marina y sal de roca de grado alimenticio consisten principalmente en cloruro de sodio, lo que significa que sus sabores son casi idénticos. Aun así, hay algunas diferencias significativas entre ellos. En este enfrentamiento de SPICEography, compararemos estos dos tipos de sal a continuación y consideraremos qué tan intercambiables son en realidad, junto con las mejores formas de usar cada uno de ellos.
¿Hay alguna diferencia entre el sabor de la sal de roca y el sabor de la sal marina?
El sabor de la sal de roca es simplemente salado. La salinidad es limpia sin ninguna de las notas que podría obtener de los aditivos que se encuentran en la mayoría de la sal de mesa. El hecho de que los gránulos sean más grandes significa que cabe menos sal de roca en una taza en comparación con la sal marina. En otras palabras, obtendrá un sabor menos salado de una taza de sal de roca en comparación con una taza de sal marina.
La sal marina también tiene un sabor limpio y salado pero con notas salobres por las trazas de minerales que contiene. La limpieza de su sabor proviene del hecho de que se somete a menos procesamiento en comparación con otros tipos de sal.
¿Puedes usar uno como sustituto del otro?
La sal de roca tiene una textura gruesa, que es lo que la hace útil para aplicaciones culinarias como hacer helados y para hacer una costra en ciertos alimentos. Puedes molerlo, lo que le dará una textura más parecida a las de sal kosher o sal de mesa. Luego puede usar esta sal en cualquier aplicación que requiera sal marina. Funcionará en el sentido de que le dará a la comida un sabor salado; sin embargo, carecerá de la descamación y las notas oceánicas que hacen de la sal marina una opción deseable.
Los delicados copos son los que hacen que la sal marina sea especial y se pueden usar en lugar de los trozos de sal de roca. Funcionan en la mayoría de las aplicaciones de sal de roca, ya que puede usarlos para formar una costra en los alimentos y para hacer helados. Dicho esto, la sal marina es mucho más cara que la sal de roca. Usar sal marina de la misma manera que se usa la sal de roca tendrá un costo prohibitivo en la mayoría de los casos.
¿Cuándo debe usar sal de roca y cuándo debe usar sal marina?
La sal de roca es mejor para aplicaciones donde el tamaño de los granos será beneficioso. Al hacer helado, se agrega sal de roca al hielo para reducir su punto de congelación. El resultado es que el hielo se derrite gradualmente y transfiere su energía a la crema, lo que hace que se congele. La congelación ocurre a un ritmo más lento que en un refrigerador, lo que permite que el agua de la crema se congele gradualmente y tenga una textura suave en lugar de dura. Cualquier tipo de sal tendrá el mismo efecto, pero los granos grandes de sal de roca son los mejores, ya que se esparcen uniformemente en el hielo.
La sal marina es la mejor de las dos opciones en cualquier tipo de cocina debido a sus sabores y tamaño de grano. Su textura complementa todo, desde ensaladas hasta mariscos, y puede dar un agradable crujido a los alimentos cuando se usa como sal de acabado. No tiene que ser alterada, a diferencia de la sal de roca que debe ser molida para usarse en muchas aplicaciones culinarias.