«Flor de sal vs. Sal marina: el duelo de las sales más exquisitas en la cocina ha llegado. Descubre en SPICEography cuál de estas dos opciones es la ganadora indiscutible para realzar el sabor de tus platillos. ¿Estás listo para desencadenar una explosión de sabores en cada bocado?»
La sal es el condimento más importante y se ha utilizado en todo el mundo, a lo largo de la historia humana. Todas las culturas utilizan la sal, ya que es un nutriente esencial además de ser el potenciador del sabor más importante que existe. Sal marina es una de las muchas variedades de sal que se usan para cocinar y generalmente se recolecta del agua de mar que se ha evaporado para dejar cristales de sal. La diferencia entre las sales marinas tiene que ver principalmente con la ubicación desde la que se recolecta cada tipo de sal y los métodos utilizados para recolectarla. Ambos flor de sal y otros tipos de sal marina como la sal marina Maldon y la sal marina más refinada provienen del agua de mar en lugar de sal de mesaque es minado.
Para determinar cuál es mejor para sus propósitos, deberá observar sus diferencias y las mejores formas de usarlos. Vamos a desglosarlo en nuestro SPICEography Showdown: flor de sal versus sal marina.
¿En qué se diferencia el sabor de la flor de sal del de la sal marina?
La flor de sal consiste en agua de mar recolectada frente a la costa de Bretaña en Francia y que se ha evaporado sobre lechos de arcilla. Muchos tipos de sal marina retienen algunas impurezas como resultado de los minerales en el agua de mar. Esas impurezas le dan a cada tipo su sabor característico. Cuando se trata de flor de sal, el sabor característico generalmente se describe en términos de su similitud con el agua de mar. Esta sal sabe y huele mucho a océano. Su salinidad es simple y directa. Además, contiene más humedad que las sales marinas refinadas. La humedad evita que el sabor abandone tus papilas gustativas tan rápido como lo harían las sales secas de sabor. La textura ligera y escamosa también le permite realzar el sabor de su comida sin ocultarlo detrás de un sabor excesivamente salado.
Es probable que otras formas de sal marina contengan menos humedad que la flor de sal. Por ejemplo, la sal marina Maldon es relativamente seca. La sal marina Maldon también tiene copos más grandes en forma de pirámide en comparación con la flor de sal. Los copos grandes pueden permitir que permanezca en la lengua como la flor de sal, pero las sales marinas de grano más pequeño pueden no tener el mismo efecto, lo que significa que pueden parecerse más a la sal de mesa.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
Puede usar flor de sal en lugar de otras sales marinas de grano grueso como sal de acabado. Las sales de grano grueso no se disuelven tan rápido, lo que significa que sus cristales permanecen en la superficie de los alimentos y brindan sabrosos estallidos de sal y un agradable crujido. La flor de sal no es un buen sustituto de los productos horneados por la misma razón. Debido a que no se disuelve fácilmente, el sabor a sal se distribuye de manera desigual.
Del mismo modo, puede usar sales marinas gruesas en lugar de flor de sal en situaciones que requieran una sal de acabado, pero no las de grano fino, ya que se disuelven demasiado rápido.
¿Cuándo se debe usar la flor de sal? ¿Cuándo se debe usar sal marina?
Utilice la flor de sal para terminar bistecs o platos sencillos de mariscos. El sabor fuerte y salado que aporta es un gran complemento para mariscos como camarones y vieiras. También puede usarlo en platos dulces, incluidos algunos chocolates y postres de caramelo salado.
Las sales marinas en escamas secas son mejores incluso para espolvorear y funcionan bien para dar sabor a ensaladas y otras preparaciones de vegetales crudos.