«El mundo de las especias siempre ha sido un campo de batalla entre sabores y preferencias. Pero, ¿alguna vez has considerado la batalla que existe entre dos tipos comunes de sal: la sal celta y la sal de mesa? En este enfrentamiento épico, SPICEography te lleva en un viaje que explora las diferencias, los beneficios y los usos de estas dos especias fundamentales en nuestra cocina. ¡Prepárate para decidir cuál de ellas merece un lugar privilegiado en tu despensa!»
La sal marina celta y la sal de mesa se encuentran en muchas cocinas y tienen el mismo propósito fundamental de agregar sabor a los alimentos. A pesar de que ambos tienen sal en el nombre, difieren dramáticamente y si puede usar cada uno de ellos de manera diferente. Los comparamos en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la sal marina celta de la sal de mesa?
sal marina celta proviene de estanques de sal revestidos de arcilla, que se traduce en todas sus características más distintivas. En primer lugar, se cosecha en un lugar específico, Bretaña, que se encuentra en la costa de Francia. Es gris debido a los minerales de la arcilla de los estanques, lo que también explica su otro nombre: sel gris o sal gris.
La sal marina celta retiene el agua de mar y es una sal húmeda. También es cosechado manualmente por trabajadores llamados paludiers, que extraen los cristales. La producción máxima de sal marina celta es baja, con solo unas 20 toneladas métricas que salen de Francia cada año. La sal marina celta tiene un perfil de sabor sorprendentemente salado. El trabajo que implica la recolección de la sal marina celta significa que es especialmente cara, aunque no tanto como otra sal bretona: la flor de sal.
En comparación, se extrae sal de mesa. Su producción no se limita a una parte particular del mundo; en cambio, es producido por varios países en diferentes continentes, siendo China y Estados Unidos los dos principales productores del mundo. La sal de mesa es seca y, a menudo, está fortificada con yodo. El sabor es simplemente salado sin salmuera, aunque algunas personas pueden detectar un toque de amargura en la sal yodada. La producción de sal de mesa está fuertemente industrializada con millones de toneladas métricas extraídas anualmente.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La sal marina celta se puede usar en lugar de la sal de mesa en casi todas las preparaciones culinarias y es probable que sea una mejora en muchas de ellas. Si bien tiene un fuerte sabor oceánico, eso no será un problema en la mayoría de los platos; sin embargo, podría ser en unos pocos.
La sal marina celta podría no ser un buen sustituto de la sal de mesa en platos con perfiles de sabor muy suaves. Funciona mejor como sal de acabado ya que no se disolverá tan rápido como la sal de mesa. Tenga en cuenta que el uso de sal marina celta en un plato aumentará significativamente su costo.
La sal de mesa no será una gran alternativa a la sal celta en muchos platos, en parte debido al problema anterior de disolverse rápidamente. No es una sal de acabado tan buena como la sal celta. La sal de mesa ciertamente no será ideal si un plato requiere una fuerte salmuera o el espectacular atractivo visual de los cristales de sal gris y húmedos cuidadosamente espolvoreados.
A pesar de sus diferencias, tanto la sal marina celta como la sal de mesa son químicamente similares y saben principalmente a sal. Ambos pueden servir como sustitutos razonables entre sí si no hay alternativas.
¿Cuándo debe usar sal marina celta y cuándo debe usar sal de mesa?
Reserve la sal marina celta para filetes, ensaladas y otros platos donde esta sal húmeda mejorará el perfil de sabor y la apariencia. Si bien puede usarlo para cocinar pasta o para sazonar un guiso, gran parte de lo que lo distingue se desperdiciará en esas aplicaciones. Dado su costo, debe usarlo solo cuando sus propiedades realcen significativamente un plato.
Use sal de mesa para platos donde todo lo que necesita es un sabor a sal. Es genial para hornear y para cualquier receta donde la sal desaparezca en un segundo plano. También es mejor si el plato requiere mucha sal, ya que la sal de mesa es relativamente barata.
