¡Descubre los 11 sustitutos del hondashi que revolucionarán tus recetas caseras japonesas! Si eres un amante de la cocina nipona pero quieres evitar el hondashi tradicional, no te preocupes, tenemos la solución perfecta para ti. Te presentamos alternativas deliciosas y saludables que mantendrán el auténtico sabor de Japón en tus platos favoritos. ¡No esperes más y adéntrate en este fascinante mundo culinario!
La cultura culinaria japonesa es conocida por sus excelentes ingredientes y recetas. Pero, si quieres cocinar delicias japonesas en casa, necesitarás algunas alternativas a los ingredientes habituales.
Hacerlo puede ser un poco desafiante hasta que aprenda sobre las sustituciones y los sustitutos de Hondashi.
Sin embargo, esto no significa que no puedas tener tus deliciosas comidas japonesas sin ellas. Solo necesitas algunas alternativas diferentes para que aún puedas disfrutar de tus platos favoritos con todos esos sabores umami que anhelas.
Algunos sustitutos de Hondashi incluyen pescado blanco, hongos shiitake secos, Shio Kombu y más.
¿Qué es Hondashi y de qué está hecho?
Hondashi es un caldo en polvo granulado similar a los cubitos de caldo populares en los EE. UU.
Estos sabrosos gránulos se disuelven en agua y crean instantáneamente un caldo de sopa Dashi para cualquier receta japonesa auténtica.
Este polvo Dashi es la marca de Ajinomoto donde seleccionaron cuidadosamente tres tipos de hojuelas de bonito y los combinaron con:
- Sal
- Azúcares
- Bonito en polvo
- extracto de bonito
- Extracto de levadura
- Fermentación de almidones (glutamato monosódico)
¿Para qué se utiliza Hondashi?
Hondashi se usa siempre que su receta requiera Dashi. Hondashi es simplemente una marca de Ajinomoto.
Dashi se usa para agregar ese perfil de sabor umami muy buscado.
Hondashi se utiliza como base para numerosas recetas japonesas, ya sea como caldo para sopas y fideos, condimento de harina o espolvoreado sobre carnes y otros alimentos.
¿Cuál es la diferencia entre Dashi y Hondashi?
Hondashi es simplemente el polvo dashi de marca fabricado por Ajinomoto. Este es un dashi basado en katsuobushi.
Dashi se refiere a un conjunto único de caldos elaborados con ingredientes macerados en agua tibia y/o fría. El dashi puede ser vegano, hecho con kombu o shiitake, o puede estar hecho con katsuobushi (bonito flakes como hondashi), sardinas secas, vieiras secas, camarones secos, soja tostada y frijoles adzuki.
¿Con qué puedes reemplazar a Hondashi?
1. Pescado Blanco
Cuando el sabor es el factor más crucial en Hondashi, debe considerar ese perfil de sabor al elegir un sustituto.
Bonito son hojuelas de pescado, así que ¿por qué no sustituir el sabor a pescado por pescado?
El bonito es parte de la familia del pescado blanco, por lo que querrá elegir otro sabor suave a pescado blanco para sustituir al hondashi.
Bonito tiene un sabor muy suave en el departamento de pescados, por lo que no desea elegir un pescado azul que domine los otros sabores en su plato.
Algunas posibilidades serían el bagre, la lubina, el bacalao, el halibut, el eglefino y el pargo.
A pesar de que las hojuelas de Bonito están hechas de atún listado, no desea reemplazar Hondashi con atún o caballa. Esos pescados tienen un sabor demasiado intenso para servir como sustituto de Hondashi.
2. Glutamato monosódico (MSG)
Esta sal sin sabor aún agrega todos esos sabores umami. No tiene sentido, ¿verdad?
Diseñado en la década de 1990, MSG es una sal creada en laboratorio aislando los compuestos de ácido glutámico en algas marinas.
Si necesita una alternativa inmediata a hondashi y no puede encontrar dashi, bonito o kombu localmente (no es inusual), entonces MSG es una opción.
Puede agregar esas sales inductoras de umami sin un sabor excesivo.
Ten cuidado con la cantidad que usas. No solo se sabe que el exceso causa más sabores químicos en lugar de umami y se ha demostrado que tiene efectos secundarios desagradables en algunas personas.
3. Hongos shiitake secos
Un gran sustituto de hondashi para veganos y vegetarianos, los hongos shiitake secos brindan todos los sabores umami sin productos animales.
La mejor manera de crear el caldo de shiitake con el sabor más completo es tomar los champiñones secos y remojarlos en el refrigerador.
Si no tiene tiempo para un remojo lento, cocínelos a fuego lento durante 10 a 30 minutos para obtener un caldo más rápido, pero con un poco menos de sabor a umami.
Mete esos champiñones en una bolsa de plástico en el congelador cuando hayas terminado. ¿Por qué? ¡Porque a diferencia de muchos de los otros elementos de esta lista, puedes reutilizar estos champiñones hasta 10 veces para hacer tu caldo dashi vegano favorito!
4. Shio Kombu
Siguiendo con la tendencia vegana y vegetariana, siempre queda Kombu. Esta alga favorita mantiene esos sabores umami durante todo el proceso de secado.
Kombu es en realidad el ingrediente clave en algunas recetas de Dashi.
Remoje su kombu seco en agua (sin calor) durante 30 minutos. Los puristas creen que puedes cocinar demasiado y arruinar un plato muy fácilmente con kombu. Después de estos 30 minutos de remojo, solo hierva su Kombu durante 10 minutos. Agregue más agua si necesita más caldo.
Shio Kombu es un producto de Kombu procesado que es mucho más fácil de rastrear en comparación con el Kombu normal.
Shio Kombu es bastante salado, así que tenlo en cuenta al agregar tus otros ingredientes.
5. Mariscos
Probablemente la mejor opción junto al pescado blanco a la hora de elegir un sustituto de Hondashi serían los mariscos.
Los langostinos o camarones agregarán esos sabores de mariscos sin el pescado.
Simplemente saltee y hierva en sus mariscos con sus otros aromáticos como vino blanco, pasta de tomate, tomillo y pimienta negra para lograr esa intensidad de dashi en su lengua.
La única desventaja de los restos de mariscos en comparación con el pescado es que tardan mucho más en extraer los sabores en el caldo.
6. Virutas De Bonito Secas
¿Uno de los ingredientes principales en Hondashi? Hojuelas de bonito.
Si está buscando reemplazar esos sabores en su caldo, ¿por qué no hacer su propio caldo de hojuelas de bonito?
Las hojuelas de bonito, un popular aditivo de cobertura y sabor, están hechas de atún listado intensamente secado que luego se cepilla en finas virutas.
Remoje estas virutas de pescado en agua o espolvoréelas sobre sus platos favoritos para obtener esos sabores umami que proporciona el polvo Hondashi.
7. Mentsuyu
Esta base de sopa líquida es un excelente sustituto de Hondashi específicamente porque contiene caldo dashi.
Este es un sabor base popular para sopas de fideos como soba, udon y somen. Algunos incluso lo usan para ramen.
Puede usarlo en algo más que sopas de fideos. Funciona muy bien con otras sopas, guisos e incluso platos con carne. Esto combina mejor con platos a base de salsa de soja que con otros como el miso.
8. Caldo De Pollo
La probabilidad de que pueda rastrear el caldo de pollo en sus supermercados locales es bastante buena.
La probabilidad de tener ya caldo de pollo en su despensa sigue siendo mejor que rastrear a Hondashi en muchos lugares.
Esta disponibilidad es lo que hace que el caldo de pollo sea un excelente sustituto del Hondashi.
Si bien no le proporcionará esos sabores oceánicos que vienen con Hondashi, aún podrá activar las papilas gustativas umami sin problemas.
Si bien el caldo de pollo es lo suficientemente ligero como para servir como reemplazo, el caldo y el caldo de res no son alternativas viables. Los sabores fuertes de la carne de res dominarán rápidamente a los otros sabores sutiles que contribuyen a la riqueza del dashi.
9. Salsa de soja
Fácil de encontrar y llena de sabor, la salsa de soya es un sustituto decente del hondashi en algunas recetas.
Si puede ignorar el color marrón y la ligera diferencia de sabor, puede lograr esos sabores umami en muchos platos.
Dashi se combina comúnmente con salsa de soja en muchos platos de todos modos.
10. Hondashi casero
¡Haz tu propio caldo con cualquiera de los ingredientes anteriores!
Hay muchas recetas para hacer tu propio caldo Hondashi.
Si puede conseguir hojuelas de bonito o tal vez le gustaría dashi vegano, es increíblemente simple hacer su propio caldo dashi. Si tienes el tiempo y los ingredientes, pruébalo.
El dashi vegano solo requiere kombu y shiitakes, mientras que otras recetas de dashi combinan pescado u otras proteínas con hierbas aromáticas para lograr el perfil de sabor perfecto.
11. Caldo en polvo o en cubos
Como Hondashi es simplemente un producto de caldo en polvo, entonces sería apropiado reemplazarlo por el mismo.
Hay muchas variedades de productos de caldo en polvo y en cubos disponibles, es posible que tenga dificultades para decidir cuál.
Si bien las variedades de pollo, pescado y camarones son sustitutos perfectos de Hondashi, evite los polvos de carne de res y cerdo. Los sabores más fuertes de la carne de res y cerdo no son propicios para un buen Dashi.
Al hacer Dashi, siempre querrás agregar más agua de la que piden a estos polvos increíblemente sabrosos. Agregue un poco a la vez y verifique hasta que obtenga la fuerza que desee.
Preguntas frecuentes
¿Puedes beber caldo Dashi?
Sí. El polvo de dashi de alta calidad es especialmente una excelente bebida similar al té.
¿Se estropea el polvo Dashi?
Se puede y depende. Los ingredientes secos como katsuobushi y kombu tienen una vida útil casi indefinida debido al procesamiento. Sin embargo, una vez que agrega agua, introduce bacterias y acorta significativamente la vida útil.
Dashi se puede almacenar en el congelador indefinidamente.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Dashi?
El dashi en polvo toma unos minutos.
Si está haciendo dashi casero, está buscando de 2 a 3 horas en verano y de 4 a 5 horas en invierno.
Pensamientos finales
Con sus sabores umami, Hondashi es un excelente sustituto del caldo de pescado que normalmente usa en sus sopas y guisos.
Sin embargo, a diferencia de las poblaciones de peces, hay otros factores a tener en cuenta al determinar un buen sustituto de Hondashi.
En primer lugar, necesitamos una buena base para que brillen los sabores umami. Para eso, puedes usar Kombu o caldo de hongos shiitake.
En segundo lugar, tenemos que tener en cuenta el gusto. Si bien las hojuelas de bonito son el ingrediente principal en Hondashi, aún debe considerar cómo sabrá el plato sin ellas.
Finalmente, puede compensar la falta de pescado usando caldo de hongos shiitake o caldo de kombu. Estas dos alternativas compensarán cualquier sabor a pescado en su plato.
