«¿Buscas opciones saludables y deliciosas para reemplazar el polvo de malta diastática en tus recetas? ¡No busques más! En este artículo te presentamos 15 sustitutos de polvo de malta diastática que te sorprenderán con su sabor y beneficios para la salud. Descubre alternativas naturales que elevarán tus preparaciones culinarias a otro nivel. ¡No te lo pierdas!»
Ha venido al lugar correcto si necesita el mejor sustituto de polvo de malta diastático. Este es un ingrediente de referencia para los panaderos expertos. Pero como no es un ingrediente común para hornear, podría ser difícil conseguirlo.
La guía de alimentos de hoy trata sobre los sustitutos de polvo de malta diastáticos. Aprende sobre las maravillas que hace para el pan y cómo usarlo en cualquier receta.
¿Qué es el polvo de malta diastática?
La malta es un grano de cereal derivado de un proceso llamado malteado.
El resultado es una forma de polvo llamada «polvo de malta de cebada».
Hay dos tipos de malta: malta diastática en polvo y malta no diastática en polvo.
El polvo de malta diastático generalmente se produce comercialmente.
Como está hecho
El proceso de elaboración de la malta en polvo es largo y riguroso:
- Primero, los granos de cebada se remojan durante varias horas.
- Después de eso, se lavan y escurren.
- El siguiente paso es airear los granos durante unos días hasta que broten.
- Luego, una vez que los granos están secos, se muelen hasta convertirlos en polvo.
Malta en polvo diastática Vs no diastática
La diferencia entre el polvo de malta diastático y no diastático tiene que ver con las enzimas.
El polvo de malta diastático tiene enzimas activas que descomponen el almidón de la masa para convertirlo en azúcar.
El polvo de malta no diastático tiene sus propias enzimas, pero descomponen el almidón de los granos.
El almidón se convierte en azúcar y da como resultado un sabor dulce. Las enzimas desactivadas no afectan la receta general.
Es importante no confundir la malta en polvo con la leche en polvo malteada.
La gente a menudo se refiere a la leche en polvo malteada como «polvo de malta». Pero el verdadero polvo de malta no tiene leche.
¿Qué hace el polvo de malta diastática?
El polvo de malta diastático es un ingrediente útil para hornear. Al hacer pan, los panaderos agregan levadura para ayudar a que la masa suba.
La levadura se alimenta del almidón y las proteínas y, a su vez, crea dióxido de carbono.
El exceso de gas crea aire dentro de la masa, haciendo que el pan quede esponjoso.
Hay momentos en que el almidón es demasiado grande para la levadura. Aquí es cuando entra el polvo de malta diastática.
El polvo de malta descompone el almidón y las proteínas en pedazos más pequeños.
Esto facilita que la levadura se alimente del almidón y facilita la reacción química.
El uso de polvo de malta diastático también puede crear una corteza dorada y crujiente.
El polvo de malta también puede agregar un sabor extra dulce al pan. Además, solo necesitarías un poco de levadura si usas polvo de malta.
Los mejores sustitutos del polvo de malta diastática
El polvo de malta diastático no es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles. Lo más probable es que las tiendas de repostería especializadas lo tengan en el estante.
Si tiene prisa, puede probar una de las muchas alternativas de polvo de malta.
Aquí hay una guía rápida para cada sustituto de polvo de malta diastático:
1. Jarabe de maíz
El jarabe de maíz es un edulcorante artificial que puede reemplazar el polvo de malta diastático. Es un líquido espeso e incoloro que contiene glucosa. El jarabe de maíz tiene un sabor suave y dulce que se mezcla fácilmente con otros ingredientes.
Es un agente saborizante común para muchos productos comerciales. Encontrará este jarabe en bebidas, café, té o bebidas saborizadas embotelladas.
Aunque es un sabor artificial, puedes usarlo para recetas caseras. Algunos panaderos agregan jarabe de maíz para ablandar la masa de pan o para crear tortas y galletas húmedas.
Consejo profesional: puede usar jarabe de maíz si está usando polvo de malta diastático como edulcorante. Pero tenga en cuenta que esto no activará la levadura ni ayudará a que la masa suba. Solo puede usar jarabe de maíz como agente saborizante.
2. Leche en polvo entera evaporada
La leche en polvo entera evaporada es una opción fácil para reemplazar la malta en polvo. A diferencia de su contraparte líquida, esta leche evaporada viene en forma de polvo. Por lo tanto, tiene una vida útil más larga y no contiene líquido.
Si quieres más dulzura, te recomendamos usar leche condensada en su lugar. De lo contrario, la leche en polvo evaporada debería ser un sustituto decente de la malta en polvo. También puede comprarlo en muchas variedades, como descremado y sin grasa.
Consejo profesional: recomendamos usar esto como sustituto de la malta en polvo si desea mantener una corteza sabrosa. Las proteínas de la leche en la leche en polvo evaporada también agregan un sabor extra cremoso. La desventaja es que esta leche en polvo no agrega mucha dulzura.
3. Cualquier harina que contenga polvo de malta
Cualquier harina que contenga polvo de malta puede ser un buen sustituto de la malta diastática. La mayoría de las harinas que se venden no vienen con malta en polvo, por lo que debes comprarlas por separado.
La harina de cebada malteada es un sustituto listo para usar que puede usar. Puedes comprarlo en línea o en cualquier tienda especializada en repostería.
Si no puede encontrar harina que contenga polvo de malta, le recomendamos que la haga usted mismo o use harina de pan.
Para hacer la tuya, combina la harina para todo uso con otros sustitutos de la malta de esta lista.
Si está usando harina de pan, no necesitará polvo de malta.
Consejo profesional: la harina de pan ya contiene toneladas de proteína. Esto ayuda a acelerar el proceso de fermentación en la masa. Hay una razón por la que se llaman «harinas de pan». Este es el mejor tipo de harina para crear pan esponjoso y crujiente.
4. Jarabe de malta
Usar jarabe de malta es una excelente manera de reemplazar el polvo de malta. El jarabe de malta, también conocido como «jarabe de malta de cebada», es un edulcorante común. Está hecho de polvo de malta, cebada y maltosa.
Hay dos factores importantes que se deben recordar cuando se usa jarabe de malta. Una es que es notablemente más dulce que el polvo de malta diastático. Recomendamos reducir sus medidas a la mitad si las usa como alternativa.
Otro factor es que la mayoría de los jarabes de malta usan malta no diastática. Esto significa que las enzimas no se activan cuando están en contacto con la masa. Pero el azúcar añadido del jarabe de malta es beneficioso para que la levadura se alimente.
Consejo profesional: como es un agente saborizante, tiene azúcares y conservantes. Solo use jarabe de malta si usa polvo de malta diastático para endulzar su pan. Tiene un sabor distintivo a malta que puede realzar el sabor mantecoso del pan.
5. Miel
La miel es otro sustituto popular de la malta diastática. Es un edulcorante natural que se usa a menudo en pan, tartas y otros postres. Aunque no tiene enzimas activas, la miel tiene azúcares naturales.
El azúcar activa el proceso de fermentación alimentando la levadura. Además, no está de más que la miel agregue una deliciosa dulzura a cualquier receta.
Consejo profesional: para sustituir, use 1 1/2 cucharadas de miel por cada dos cucharadas de polvo de malta diastática.
6. melaza
También puede usar melaza como sustituto de la malta en polvo.
Al igual que la miel, tiene sabores dulces naturales que pueden realzar la masa. Sus azúcares añadidos también reaccionarán con la levadura dando al pan una subida más esponjosa.
Tenga en cuenta que la melaza tiene un sabor ahumado que puede detectar en el plato terminado. Recomendamos ajustar sus otros azúcares, ya que la melaza ya es muy dulce.
Consejo profesional: recomendamos agregar 1 1/2 cucharadas de jarabe cuando use melaza como alternativa.
7. Azúcar
El azúcar es uno de los sustitutos de malta en polvo más fáciles. La mayoría de las recetas ya requieren azúcar. Si este es el caso, recomendamos usar un edulcorante diferente como melaza o miel.
Si la receta no contiene azúcar, puede agregar una pequeña cantidad para estimular la fermentación.
Al igual que otros edulcorantes, el azúcar simple puede ayudar a facilitar la fermentación.
Consejo profesional: agregue 1 a 2 cucharadas de azúcar para activar la levadura como alternativa. Recuerda agregar solo un poco, ya que no querrás tener un pan demasiado dulce.
8. Maca en polvo
¿Sabías que la maca en polvo es un buen sustituto de la malta en polvo? El polvo de maca proviene de la raíz de maca y generalmente se vende en forma de polvo.
Al igual que la malta en polvo, la maca en polvo tiene un sabor, una textura y un color similares.
El polvo de maca tiene un sabor a nuez con toques de caramelo. Como tiene un sabor similar al polvo de malta, puede reemplazarlo en la mayoría de las recetas.
Consejo profesional: Pero el polvo de maca no contiene enzimas activas, por lo que no ayudará a activar la levadura. El polvo de maca funciona si solo buscas el sabor a malta.
9. Leche en polvo
La leche en polvo también puede ser un excelente sustituto de la malta en polvo seca. Está hecho de cualquier tipo de leche y suele ser un subproducto del proceso de cuajado de la mantequilla y el queso.
Muchas variedades de leche en polvo incluyen leche entera, descremada o sin grasa.
Lo mejor de la leche en polvo es que no contiene lactosa.
Este sustituto solo es adecuado como potenciador del sabor. Una pequeña cantidad de este polvo puede hacer que sus pasteles, pasteles y batidos sean más cremosos.
Consejo profesional: es una excelente alternativa a la leche cuando se prepara pan para personas con intolerancia a la lactosa. El único inconveniente es que las leches en polvo no contienen enzimas activas.
10. Leche de coco en polvo
La leche de coco en polvo es uno de los sustitutos más fáciles de la malta en polvo. Esta es una versión deshidratada de la leche de coco.
La leche de coco en polvo tiene un sabor a nuez fuerte y único, y es un excelente edulcorante natural.
Puede usar leche de coco en polvo en cualquier receta, especialmente pan y pasteles.
El fuerte sabor a buty podría afectar el plato final.
Consejo profesional: cuando use leche de coco en polvo como sustituto de la malta en polvo, recomendamos seguir una proporción de 1:1. La leche de coco en polvo es una gran adición a bebidas, sopas y dulces.
11. Leche de soja en polvo
La leche de soja en polvo es otro sustituto útil de la malta en polvo. Es menos dulce que la leche de coco, pero la leche de soya en polvo tiene un sabor suave y cremoso.
Esta leche en polvo proviene de la soja, lo que la convierte en una excelente opción vegana.
Hay muchos usos para la leche de soya en polvo. Cuando se trata de pan, es una excelente alternativa a la malta en polvo.
Consejo profesional: la leche de soja en polvo tiene un dulzor natural y suave que puede dar sabor a la masa. No tiene enzimas, pero los azúcares agregados de la leche de soja en polvo aún pueden ayudar a la fermentación.
12. Jarabe de malta diastática
El jarabe de malta diastático es uno de los mejores sustitutos del polvo de malta. Esto es básicamente polvo de malta diastática pero en forma líquida.
A diferencia de la forma en polvo, el jarabe de malta diastático contiene enzimas activas. Estas enzimas pueden ayudar a descomponer el almidón y acelerar la fermentación de la masa.
La versión en almíbar es notablemente más dulce, por lo que recomendamos ajustar las medidas. Está disponible en la mayoría de los supermercados, o puede comprarlo en línea.
Consejo profesional: para usar como sustituto de la malta en polvo, necesitará 3/4 cucharadas por cada tres cucharadas de polvo.
13. Polvo de amilasa
También puede usar amilasa en polvo como sustituto de la malta en polvo. En caso de que no lo supiera, la amilasa es una versión simplificada del polvo de malta diastático. Es una de las enzimas del polvo que descompone el almidón.
Usar la fuente directa puede ayudar a crear una corteza única en el pan y evitar una masa pegajosa.
Consejo profesional: al reemplazar el polvo de malta, use al menos la mitad de la medida necesaria para la amilasa. Es más fuerte que la malta en polvo, así que no te excedas.
14. Harina malteada
La harina malteada es uno de los mejores sustitutos de la malta en polvo. Es una mezcla de malta en polvo y harina de trigo.
Los panaderos usan harina de trigo malteada para acelerar el proceso de fermentación al hornear.
Solo necesitará agregar un poco de levadura cuando use harina malteada. El polvo de malta agregado descompondrá los almidones en la masa y los alimentará a la levadura.
Otra razón para usar harina malteada es que le da al pan una bonita corteza dorada.
Si usa harina malteada, no es necesario agregar más malta en polvo. Recuerde que demasiado polvo de malta puede causar un sabor ácido o agrio en el pan.
Consejo profesional: recomendamos usar harina malteada como lo haría con harina normal.
15. Leche en polvo malteada
La leche en polvo malteada también puede ser un buen sustituto de la malta en polvo. En este caso, puede usar leche en polvo malteada cuando no tenga opciones.
La leche en polvo malteada agrega sabores dulces y de nuez a los productos horneados.
La leche en polvo malteada con chocolate también está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Consejo profesional: además de ayudar a que la masa suba, el polvo de malta realza el sabor.
Cómo usar polvo de malta diastática en recetas
El polvo de malta diastático es un ingrediente esencial en la cocina. Muchos panaderos profesionales lo usan como agente leudante en recetas de pan. El polvo de malta ayuda a descomponer el almidón y las proteínas para acelerar la fermentación.
Un consejo adicional es mezclarlo con polvo de almendras finamente molidas para obtener un fuerte sabor a nuez.
Los panaderos también utilizan malta en polvo como edulcorante para sus recetas. Esto es especialmente cierto con malta en polvo no diastática.
Como no hay enzimas activas, es más dulce que su contraparte diastática.
También es una adición común a las bebidas de malta como la cerveza, la cerveza y la cerveza dorada. Pero también puede agregar malta en polvo a las bebidas de cacao para mejorar su sabor a chocolate.
¿Se puede hacer polvo de malta diastática en casa?
Sí, puedes hacer tu propio polvo de malta diastático en casa. Es un proceso elaborado que incluye remojar y lavar los granos de cebada. Después de este paso, debes airear los granos y dejarlos brotar antes de secarlos y molerlos.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del polvo de malta diastática?
El polvo de malta diastático contiene pocos nutrientes. Pero contiene enzimas activas y proteínas. Las enzimas descomponen el almidón y la proteína ayuda a una mejor digestión.
¿Cómo se almacena correctamente el polvo de malta diastática?
Almacene el polvo de malta diastática en su almacenamiento original o recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador o congelador para extender su vida útil. Esto ayudará a que el polvo de malta dure como máximo dos años.
Resumen
El polvo de malta diastático es un agente leudante y aromatizante que se usa a menudo para hornear. Tiene enzimas activas que descomponen el almidón y la proteína en pedazos más pequeños para alimentar la levadura. Acelera el proceso de fermentación y proporciona una corteza marrón esponjosa para el pan.
El mejor sustituto del polvo de malta diastática es el jarabe de malta diastática. Es básicamente la versión líquida del polvo. Otras buenas alternativas incluyen harina malteada, leche en polvo o amilasa en polvo.
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