«Descubre el enfrentamiento culinario más caliente: Aceite de cártamo vs. Aceite de girasol. En este artículo te revelaremos cuál de estas opciones saludables es la mejor para tus preparaciones culinarias. ¡Prepárate para una batalla de sabores y beneficios nutricionales!»
El aceite de cártamo es muy similar al aceite de girasol. De hecho, estos dos aceites de cocina populares pueden tener mucho más en común que diferencias. Provienen de plantas de la misma familia y se usan habitualmente por muchas de las mismas razones, pero también tienen algunas diferencias cruciales. En este enfrentamiento de SPICEography, observamos cómo se comparan entre sí.
¿En qué se diferencia el aceite de cártamo del aceite de girasol?
Aceite de cártamo y aceite de girasol provienen de plantas con características muy diferentes. Sus flores tienen una forma redonda similar a las flores de crisantemo, que es bastante diferente de la apariencia en forma de disco de las flores de girasol. El aceite de cada planta proviene de sus semillas, pero esas semillas difieren mucho en apariencia. Las semillas de cártamo son blancas y similares a las semillas de calabaza, mientras que las semillas de girasol son en su mayoría negras con vetas blancas.
La temperatura a la que un aceite de cocina comienza a quemarse y descomponerse se denomina punto de humo. El aceite de cártamo tiene un punto de humo extremadamente alto de alrededor de 510 grados Fahrenheit. Es seguro hasta esa temperatura. También se sabe que el aceite de girasol tiene un punto de humo alto, pero es irrelevante ya que se sabe que este aceite produce aldehídos tóxicos cuando se calienta a más de 180 grados, por lo que es posible que no necesite alcanzar su punto de humo para que sea malo para usted.
El aceite de cártamo y el aceite de girasol tienen diferentes perfiles nutricionales y, por lo tanto, diferentes beneficios para la salud. El aceite de cártamo no le dará ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón entre otros muchos tipos importantes de salud.
El aceite de cártamo contiene una cantidad significativa de ácidos grasos omega-6, que son importantes para la salud pero que también se encuentran en niveles altos en la dieta estadounidense. Demasiados ácidos grasos omega-6 pueden provocar inflamación y problemas de salud relacionados con la inflamación, según los expertos. El aceite de girasol te proporcionará omega-3, manteniendo así un equilibrio entre estos y los omega-6.
El aceite de cártamo contiene menos grasas saturadas que el aceite de girasol. La grasa saturada se asocia con arterias obstruidas y enfermedades del corazón. Por otro lado, el aceite de girasol alto en oleico puede proporcionar más grasas monoinsaturadas que el aceite de cártamo. Tanto el aceite de cártamo como el de girasol proporcionarán excelentes cantidades de vitaminas E y K, pero el aceite de girasol alto en oleico proporcionará mucha más vitamina E que el aceite de cártamo.
¿Se puede usar aceite de cártamo como sustituto del aceite de girasol y viceversa?
En cierto sentido, el aceite de cártamo y el aceite de girasol son prácticamente intercambiables en términos de sabor y la mayoría de las aplicaciones. Ambos son de sabor neutro y tienen puntos de humo altos. Sin embargo, el aceite de cártamo no produce aldehídos, lo que significa que nunca debe reemplazarlo con aceite de girasol a menos que lo esté usando en una aplicación cruda como una vinagreta.
El aceite de cártamo no siempre es un buen sustituto del aceite de girasol. El aceite de girasol proporcionará ácidos grasos omega-3 que no obtendrá del aceite de cártamo. Si esto es importante para usted, es posible que deba optar por otro aceite de cocina con omega-3 en lugar de usar aceite de cártamo como sustituto.
¿Cuándo debe usar aceite de cártamo y cuándo debe usar aceite de girasol?
Use aceite de cártamo cuando necesite un aceite neutro que pueda tolerar altas temperaturas. Úselo para freír y saltear.
El aceite de girasol tiene un grave inconveniente para la salud, que es su tendencia a producir aldehídos incluso a temperaturas moderadas. Debido a esto, querrá reservarlo para aplicaciones en bruto donde no estará expuesto al calor en absoluto.
