«¡Descubre el enfrentamiento más sabroso! En este artículo te llevamos de la mano para que conozcas cuál es el sabor supremo entre el cordero y la carne de res. ¿Estás listo para probar una batalla culinaria única llena de deliciosos matices de sabor?»
No importa la ocasión, el cordero o la ternera son probablemente las primeras opciones para la categoría de carne. Sin embargo, algunos de nosotros no somos buenos para tomar decisiones, por lo que es posible que necesitemos más información antes de tomar una decisión. Quizás, la mejor manera de hacer esto sería averiguar cómo se comparan sus respectivos gustos y sabores.
Se sabe que el cordero tiene un sabor rico y jugoso que es más ligero en la paleta. La carne de res es más parecida a un sabor más dulce pero más grasoso que es más pesado en la paleta. Por supuesto, todo esto depende de varios factores, como la edad, la dieta y los cortes de animales.
Edad
Un factor importante detrás del sabor de la carne de res o cordero es la edad de la carne. Todo, desde la ternura hasta la textura, depende en gran medida de la edad.
Un cordero o ternero no ha vivido suficientes años como para que sus músculos estén sujetos al desgaste. La carne estará entonces en su estado más firme y fresco para cocinar. Los sabores serán más ligeros y menos intensos ya que no habrá suficiente tiempo para que los sabores se profundicen.
El cordero o la vaca estarán sujetos a sabores mucho más ricos a medida que maduran. A medida que envejecen, sus músculos perderán firmeza y sensibilidad. Cocinar selecciones de carne más viejas requiere técnicas cuidadosas debido a este riesgo.
Corderos
Se considera cordero toda oveja que no haya cumplido un año de edad. Los corderos están sujetos a una vida útil de 5 a 6 meses, lo que deja poco tiempo para que se desarrollen los sabores.
Por lo tanto, los corderos son conocidos por sus perfiles de sabor ligeros y delicados que son únicos entre el ganado. Los corderos también están en la edad en que ocurre la máxima ternura.
Carne de cordero
Las ovejas que han alcanzado la marca de 3 años se llaman cordero. El cordero tiene una carne mucho más oscura que los corderos, que van del rojo claro al rojo oscuro.
El cordero tiene los sabores más fuertes y profundos que las ovejas pueden lograr. Desafortunadamente, esta longevidad significa la falta de ternura que viene con la edad. Se necesita la temperatura adecuada para obtener los mejores sabores del cordero.
Pantorrillas
Cuando se trata de carne de res estadounidense, los granjeros tratan de obtener el mayor sabor con el menor riesgo. Los terneros solo pueden vivir entre 18 y 24 meses con una dieta que garantice la máxima riqueza de nutrientes.
El resultado es que la carne de res tiene sabores moderadamente fuertes pero carece de jugosidad y componentes maduros. Aparte de los perfiles de sabor menos riesgosos, esto también minimiza las posibilidades de enfermedades y otros problemas de salud.
Una revolución tejana
En 2006, una empresa llamada Heartbrand tuvo una idea: criar vacas mucho más allá de la edad del ternero promedio. A estas vacas se les permitiría vivir hasta los diez años de edad. La idea es que los sabores de las vacas maduren por completo y abran un nuevo mercado para la carne estadounidense.
El problema con las vacas más viejas es que debe tener más cuidado con la forma en que las cocina. Cuando pasan de temperatura media, la ternura y el sabor se pierden. Sin embargo, puede cocinar carne de res madura que no sea demasiado pesada pero rica en sabor cuando se cocina correctamente.
Dieta
Corderos alimentados con pasto
El principal atractivo del cordero es su característico sabor a caza. Este sabor ocurre a través del proceso de crianza de corderos alimentados puramente con pasto. El juego complementa los sabores de los ácidos grasos de cadena ramificada del cordero, creando una experiencia única y de buen gusto.
Vacas alimentadas con pasto
Se supone que las vacas consumen pasto que les proporciona los nutrientes adecuados. Estos nutrientes están presentes en la misma grasa que le da sabor a la carne. La grasa rica en nutrientes realza las mejores partes del sabor de la grasa y proporciona una carne de mejor sabor en general.
Corderos alimentados con cereales
Cuando los corderos son alimentados con granos, pierden ese característico sabor a juego y su atractivo general. En cambio, el sabor del cordero está mucho más influenciado por su dieta que por la naturaleza. Sin embargo, una dieta pesada puede permitir que se cultiven ricos sabores dentro del cordero.
Vacas alimentadas con granos
Cuando las vacas comen granos, el efecto es similar al de un humano que come comida chatarra. Es posible vivir relativamente bien con esta dieta, pero aun así no es muy saludable.
La buena noticia es que un sabor más dulce está presente en una vaca alimentada con una dieta alimentada con granos. El problema es que el sabor graso puede ser abrumador en comparación con la carne de res alimentada con pasto.
Conclusión
Tenga en cuenta que este artículo no es más que una comparación. No hubo intención de afirmar que ninguno de los dos cortes es superior. Como puede ver, hay demasiadas diferencias para contar entre cualquier tipo de carne.
¿Quieres rico y sabroso o fresco y tierno? La elección correcta se reduce a las preferencias personales. Solo recuerda elegir el corte que mejor se adapte a tus gustos.
