Seguramente has escuchado hablar de la deliciosa longaniza y el sabroso chorizo, dos embutidos tradicionales de la gastronomía española y latinoamericana. A simple vista pueden parecer similares, pero ¿sabías que existen diferencias notables en su sabor, ingredientes y forma de preparación? En este artículo te revelaremos todos los secretos para que puedas distinguir entre una auténtica longaniza y un exquisito chorizo. ¡Prepárate para descubrir el fascinante mundo de estos embutidos tan deliciosos!
Si alguna vez tienes la oportunidad de ir a un auténtico mercado de carne mexicana, podrás ver muchas carnes deliciosas. Sin embargo, dos de los más comunes que verás son la longaniza y el chorizo. Ambos son tipos de salchichas de cerdo que se originaron en España, pero cada uno tiene diferencias clave que lo diferencian del otro.
La longaniza es un embutido largo que se elabora con carne picada de cerdo. Por lo general, es menos picante que el chorizo y tiene una textura mucho más gruesa. El chorizo está hecho de carne de cerdo molida y tiene mucho chile y vinagre para subir el nivel de especias.
Ambos alimentos son muy populares por su versatilidad. Para el desayuno, puede comerlos con huevos y sémola de maíz para una variación del desayuno americano tradicional. Para la cena, puedes freírlos y luego envolverlos en tortillas para unos tacos rápidos y sabrosos.
¿Qué es Longaniza?
La longaniza es un tipo de embutido originario de España. Los ingredientes exactos variarán según la región y la longaniza es popular en muchos países, desde Argentina hasta México, donde quizás sea más conocida.
Normalmente, la longaniza se elabora con carne de cerdo pero en lugar de triturarla, la el cerdo esta picado. Esto hace que la salchicha final tenga una textura más gruesa donde se pueden detectar los trozos individuales de carne de cerdo. Esto es diferente de muchas otras salchichas en las que la carne se muele hasta obtener una picada fina antes de mezclarla con las especias.
Algunas de las especias más populares que contiene la longaniza son el ajo, el vinagre, los pimientos rojos secos, la pimienta negra, el pimentón, la nuez moscada y la canela. Las especias exactas que se usen dependerán de la región de donde las obtengas, ya que muchas tienen recetas locales que variarán y usarán diferentes ingredientes.
Como la mayoría de los embutidos naturales, la carne troceada en longaniza se envasa en tripas de cerdo. Una diferencia que notará con la longaniza es que, en comparación con otras salchichas, esta es muy larga. En lugar de atarse en eslabones individuales, como el chorizo y otras salchichas, la longaniza se deja en una pieza gigante.
Una de las formas más comunes de comer longaniza es junto con tortillas para hacer tacos. También se puede comer con arroz o pan, lo que ayuda a reducir la especia.
¿Qué es Chorizo?
El chorizo es otro tipo de salchicha que también se originó en España, pero ahora se asocia más comúnmente con México. Se come con frecuencia con arroz o tortillas y su sabor relativamente suave, en comparación con otros platos picantes mexicanos, es apreciado por los extranjeros.
Cuando el chorizo llegó por primera vez de España, había varias diferencias entre esa salchicha y la salchicha que encontrarás en México. Por un lado, la carne de cerdo molida en estas salchichas generalmente se cocinaba y no era picante, sino que se sazonaba con ajo y pimentón.
En México, la carne del chorizo suele ser cruda y es una salchicha mucho más picante. Esto se debe a que normalmente se sazona con vinagre y chiles, los cuales trabajan juntos para darle a esta salchicha un toque agradable.
Algunas de las otras especias que se usan típicamente en el chorizo incluyen ajo, orégano, pimentón y cilantro molido. En algunas regiones de México, incluso puedes encontrar chorizo que incluye nueces como almendras para profundizar el sabor de la salchicha.
Longaniza vs Chorizo
Aunque estas salchichas se originaron en España, existen algunas diferencias claras entre las dos.
Longitud
Una de las formas más fáciles de saber la diferencia entre estas dos salchichas es observar su longitud. Normalmente, el chorizo se hará en un intestino largo, pero se amarrará en múltiples enlaces cortos de salchicha, generalmente entre cuatro y seis pulgadas. Entonces podrá comprar eslabones individuales en lugar de toda la cadena de salchichas.
Por el contrario, la longaniza no está ligada a eslabones individuales. Esto quiere decir que cuando vayas a comprar longaniza, tendrás que comprar la salchicha entera. Por este motivo, la longaniza también suele cocinarse únicamente en raciones grandes. Es por eso que frecuentemente se come con tortillas y se sirve como una especie de taco.
Nivel de especia
Normalmente, de los dos, el chorizo es más picante que la longaniza. Sin embargo, esto variará dependiendo de dónde compre la salchicha.
Si está comiendo una longaniza española tradicional especiada con pimienta negra, es probable que no sea muy picante e incluso podría tener un sabor ligeramente dulce dependiendo de las especias. Sin embargo, si está comiendo longaniza hecha en México, podría tener un sabor mucho más picante debido a los chiles y el vinagre que a menudo se incluyen.
Vayas donde vayas, el chorizo casi siempre sé picante. Esto se debe a que siempre se condimenta con pimientos picantes. Esto también hace que parezca de color naranja brillante o rojo, lo que con frecuencia intimida a las personas que no están acostumbradas. Para reducir la especia, intente comer su chorizo con tortillas o arroz.
Grano de Carne
La tercera diferencia entre estas dos salchichas es qué tan finamente se muele la carne.
Con longaniza, la carne casi siempre se corta finamente en lugar de molida. Esto da como resultado una salchicha con mucha más textura. Esta es otra razón por la que es tan popular en los tacos, incluso cuando se separa, mantiene una cantidad decente de textura.
El chorizo se hace típicamente con carne de cerdo molida como una salchicha normal. Esto lo convierte en una textura de salchicha más «típica» que pensaría con otras salchichas. Sin embargo, esta textura también puede hacer que las especias resalten más ya que podrás sentirlas en la carne.
Tipo de carcasa
Tanto el chorizo como la longaniza se suelen envasar en tripa típica de callos. La tripa es el intestino de un animal grande, generalmente un cerdo en el caso de estas salchichas. Mucha gente prefiere la tripa natural de callos porque se puede comer y no contiene conservantes artificiales que otros puedan tener.
Recetas de Longaniza y Chorizo
Una de las formas más fáciles de comer longaniza y chorizo es con tortillas y arroz. Simplemente prepare su arroz, caliente sus tortillas en la estufa, luego use las tortillas para recoger la salchicha. Esta también es una excelente opción para los extranjeros que deseen reducir un poco el calor. También puede agregar un poco de crema agria para cancelar el calor adicional.
Otra forma súper común de comer longaniza y chorizo es como desayuno con huevos. Piénselo de la misma manera que lo haría con un desayuno americano típico, solo con una de estas salchichas en lugar de la salchicha de desayuno habitual. Si no le importa el calor, intente agregar una de estas salchichas a una tortilla para obtener un sabor realmente sorprendente.
Conclusión
La próxima vez que vea estas dos salchichas en una tienda, debería poder notar la diferencia con bastante facilidad.
Si prefiere mantener las especias al mínimo y prefiere una carne más gruesa, elija longaniza. Por lo general, se sazona con menos chile y tiene una molienda mucho más gruesa de la carne. Por lo general, se vende en tubos largos de salchicha sin nada que ate los enlaces individuales.
El chorizo es el más picante de los dos y generalmente se sazona con chile y vinagre. El vinagre ayuda a realzar el picante de la salchicha y realza aún más el sabor de los chiles. Puede saber cuál es el chorizo porque generalmente está atado en múltiples enlaces cortos, lo que facilita la compra de una pequeña cantidad.
