¿Cuáles son algunas de las especias peruanas más populares?

Al igual que muchas culturas gastronómicas del Nuevo Mundo, la cocina peruana presenta mezclas de condimentos locales y del Viejo Mundo. Los perfiles de sabor de los platos peruanos pueden ser complejos, picantes y pesados ​​con las hierbas. Aquí hay un vistazo a las especias más populares en la cocina peruana junto con algunas de las hierbas y otros condimentos.

ají amarillo

Hay muchos chiles diferentes que se usan en la comida peruana, pero ninguno es más esencial que ají amarillo. Un pimiento moderadamente picante con una clasificación Scoville de 50 000 SHU en su punto más picante, aporta su picante y sabor afrutado a los favoritos locales como los escabeches y la causa rellena. Su sabor afrutado es único, por lo que no obtendrá su sabor de ninguna otra variedad de chile.

ají rocoto

La cocina peruana no es conocida por ser particularmente picante, pero el ají rocoto puede darle un poco de calor. Este chile redondo tiene paredes gruesas y un sabor ardiente. Se utiliza para hacer platos como el rocoto relleno y salsas picantes.

Comino

comino amargura y calidez terrenal darle un toque sabroso al adobo peruano. Traído a América Latina desde Asia, esta especia es una adición importante a muchos, desde choclo al comino hasta seco de carne.

Pimienta negra

Como la mayoría de las cocinas de otros países, los platos peruanos utilizan pimienta negra para un toque de calor y una patada ligeramente a limón. La pimienta negra llegó a Perú a través de los españoles y ha sido adoptada en las especias básicas del país.

Ajo

El ajo es una de las especias más populares del mundo debido a su versatilidad. Su perfil de sabor sulfuroso picante combina bien con muchos ingredientes y puede funcionar en muchos platos sabrosos. Como algunas de las otras especias en esta lista, probablemente llegó a Perú a través de los españoles. Hoy en día, es un ingrediente clave en muchos platos peruanos clásicos.

Cilantro

Al igual que en el resto de América Latina, el cilantro es una de las hierbas más utilizadas en la cocina peruana. El cilantro fresco aparece en platos como lomo saltas y varios guisos y sopas donde proporciona un sabor herbáceo brillante con notas cítricas. También es un ingrediente importante en el equivalente peruano de la salsa llamada ají y en el ceviche.

Albahaca

También llamada albahaca en Perú, la albahaca es tan importante para muchos platos asiáticos como lo es en la cocina mediterránea. La albahaca llegó a Perú desde Asia a través de inmigrantes chinos y ahora se usa en muchos platos peruanos. Eso trae un sabor a hierba y menta con fuertes elementos de regaliz y cítricos que lo convierten en una opción de condimento versátil.

Huacatay

Nativo de Perú, huacatay se usa en toda la cocina peruana, pero es especialmente común en la parte sur del país. También conocida como menta negra peruana, tiene un sabor similar a una mezcla de albahaca y menta con cítricos. Lo verás usado en adobos, guisos y ajis también.

Orégano

Mientras orégano no es nativo de América Latina, ha llegado a jugar un papel importante en la cocina peruana y puedes encontrarlo en muchos mercados alrededor del país. Tanto las hojas de orégano frescas como las secas se utilizan en guisos, sopas y otros platos peruanos.

muña

También conocida como menta andina, la muña es una hierba peruana que se usa en la pachamanca y otros platos locales. Se puede utilizar como hierba culinaria y como hierba de té.

Paica

Conocido como epazote en otras partes de América Latina, la paica se usa como condimento y, a veces, como hierba de té. El sabor de Paica es inusual, siendo los análogos más similares el anís y el estragón, pero con notas cítricas y mentoladas. Se usa en pachamanca así como en quesadillas y enchiladas.